PLNT Burger baru saja membuka restoran kelimanya di tengah pandemi, membuktikan bahwa dengan menawarkan makanan nabati yang enak dan nyaman, Anda bisa menang. Lokasi keenam dari restoran fast-casual dijadwalkan dibuka dalam beberapa minggu mendatang, dengan lebih banyak lagi yang sedang dikerjakan. PLNT adalah bagian dari tren yang menunjukkan bahwa di seluruh Amerika, veganisme menjadi kuat, bahkan selama, atau mungkin karena, waktu yang tidak pasti.
"Sejak dimulainya pandemi, 99 restoran vegan baru telah dibuka di Amerika Serikat, menurut data dari Ken Spector, pendiri Happy Cow, aplikasi pencari makanan restoran vegan dan vegetarian.Faktanya, lebih banyak tempat vegan yang dibuka daripada restoran biasa selama pandemi, dan lebih banyak restoran umum yang tutup daripada restoran vegan. Salah satu yang terus berkembang adalah PLNT Burger."
PLNT Burger diluncurkan, pandemi melanda, dan mereka terus maju, memberi makan pekerja penting
Diluncurkan di Silver Spring, Maryland Whole Foods akhir tahun lalu sebagai gagasan Top Chef Spike Mendelsohn dan mitranya, Seth Goldman dan Julie Farkas, PLNT menawarkan pilihan vegan cepat saji, seperti Burger Keju PLNT, dibuat dengan Melampaui Daging, Ikuti Hati Anda Keju Amerika, tomat, selada, dan acar, saus PLNT di atas roti kentang. Makanan pencuci mulut mereka, seperti Oatasty Milk Shake dengan spun oat milk dan topping, sangat disukai banyak orang baik Anda vegan atau hanya makan nabati setiap hari Senin.
Ada beberapa momen inspiratif yang mengarah pada peluncuran PLNT, termasuk ketika Goldman membawa pendingin berisi daging Beyond ke panel dan menggesernya ke Mendelsohn, yang istrinya adalah vegan dan ketika dia mulai memasak dengan itu , dia tahu dia menyukai sesuatu ketika dia menyetujui kreasinya.Yang lainnya terjadi di sebuah peternakan, dengan seekor ayam jantan.
"Konsep PLNT Burger terinspirasi oleh kecintaan saya pada burger,istri vegan saya Cody, dan keinginan untuk merayakan makanan rumahan klasik Amerika dengan cara yang lebih baik bagi orang-orang dan planet ini. Bertemu Seth dan mencoba burger Beyond adalah saat saya menyadari bahwa saya memiliki kesempatan untuk membawa makanan nabati ke audiens yang benar-benar baru, kata Chef Selebriti Spike Mendelsohn. Kami ingin mendemokratisasikan alternatif lezat untuk protein hewani ini. Aksesibilitas penting, itu sebabnya kami menargetkan tidak hanya pemakan nabati tetapi siapa saja yang mendambakan burger yang lezat dan berair."
"Beet bertemu dengan direktur pemasaran PLNT, Jonah Goldman,27, seorang pemangku kepentingan yang saat berusia 9 tahun mengunjungi peternakan penyelamatan hewan dan bertemu dengan seekor ayam jantan bernama George . Itu adalah awal dari perubahan bersejarah dalam cara kita berpikir tentang burger nabati. Sekarang Goldman, 27, akan mendorong rencana ekspansi dan perencanaan strategis untuk restoran bekerja sama dengan tim pendiri Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan, dan Julie Farkas.
Beet: PLNT Burger adalah bagian dari perubahan yang lebih besar dalam cara kita melihat makanan. Apa pendekatanmu?
"Jonah Goldman: Semakin banyak orang menemukan keterkaitan antara kesehatan manusia dan kelestarian lingkungan, semakin mereka ingin mengintegrasikan lebih banyak pilihan nabati ke dalam pola makan mereka. Kami telah memposisikan bisnis kami untuk mendorong itu. Kami berada di perhubungan klasik Amerika dan pilihan nabati."
"TB: Anda telah melakukan transisi yang luar biasa ke opsi To-Go. Apakah itu rencananya?"
"JG: Kami membuat adaptasi dalam model, karena pandemi, tetapi itu adalah adaptasi jangka pendek. Namun dalam jangka waktu yang lebih panjang, PLNT adalah tentang masa depan. Jika Anda terus mempertimbangkan rantai makanan ekologis dan makanan nabati lingkungan cocok dengan paradigma itu. Jadi kami dapat melihat rekor penjualan selama pandemi, yang tidak kami anggap remeh, tetapi ini terjadi pada saat orang mempertimbangkan praktik keberlanjutan mereka."
TB: Bagaimana Anda, sebagai bisnis, melakukan perubahan atau reaksi terhadap Black Lives Matter
"JG: Minoritas terkena dampak yang tidak proporsional pada produksi, distribusi, dan konsumsi sistem pangan kita Dan ini adalah sistem yang sama yang diprotes orang. Ini tentang mendemokratisasi makanan dan bekerja dengan kelompok yang mempromosikan keadilan sosial dan keadilan lingkungan dan membawa makanan sehat ke setiap demografis; ini adalah nilai-nilai inti dari bisnis kami. Kami bertekad untuk mendorong lebih banyak perubahan melalui penggalangan dana melalui Encompass, NAACP, dan Equal Justice.Ini tentang fakta bahwa kita perlu bekerja untuk perubahan setiap hari, dengan cara yang mencapai perubahan sistemik, dan ketidakadilan ini begitu mendalam sehingga kita perlu melangkah lebih jauh."
TB: Saran apa yang ingin Anda berikan untuk pendiri lainnya, khususnya restoran?
JG: "Kami ingin merampingkan bisnis kami dan memastikannya tetap kuat melawan guncangan sistemik. Rantai pasokan yang kuat sangat penting, dan jangan remehkan manusia mana pun atau hewan. Ini semua tentang membawa kegembiraan bagi orang-orang dan sekaligus merayakan kehidupan orang-orang.
"Pengakuan bahwa kita perlu menjauh dari peternakan hewan–yang berpotensi menjadi bahaya manusia yang sangat besar. Untuk mengurangi ketergantungan kita pada penggunaan obat-obatan, dll. Semakin kita tahu semakin banyak orang akan mencari makanan yang tidak berkolesterol misalnya."
TB: Jangan terlalu pilih-pilih tapi banyak makanan PLNT yang lebih memanjakan daripada sehat
JG: "Ada pilihan untuk setiap pilihan makanan Salad kale caesar, yang sangat lezat. Dan salad peternakan chipotle dengan alpukat dan keripik tortilla. Dan meskipun kami sandwich tampaknya lebih memanjakan makanan rumahan, mereka tinggi protein, tidak mengandung kolesterol, dan mengandung lebih sedikit kalori.
"Kami menggunakan minyak bunga matahari untuk kentang goreng dan Follow Your Heart Veganaise pada berbagai burger."
TB: Jadi ini semua terjadi saat Seth bertemu Spike? Cerita yang bagus!
JG: Ayah saya menghadiri konferensi dengan Spike, berbicara tentang kepemimpinan dalam sistem pangan dan kewirausahaan, ketika ayah saya menyelipkan pendingin daging Beyond di bawah kursinya, dan memintanya untuk membawa mereka pulang dan mencobanya. Dan bagi Spike, ini adalah momen terobosan, karena dia sangat menghargai fakta bahwa seluruh keluarganya bisa makan makanan yang sama. Karena Cody istrinya adalah vegan, dia sangat gembira karena dia merangkul produk tanpa daging.Dan untuk Spike, dia sangat menyadari tantangan membawa protein nabati ke tingkat yang terasa seperti protein hewani, tetapi dia melakukannya dan itu adalah awalnya.
"Burger yang baik adalah burger yang baik, tidak peduli dari mana asalnya. Maksud kami bukanlah memiliki burger nabati yang lezat, tetapi memiliki burger yang lezat!>"
TB: Jadi sebagian besar pelanggan Anda termotivasi untuk menyelamatkan planet ini?
"JG: Burger nabati menggunakan 90 persen lebih sedikit emisi Gas Rumah Kaca, dan tentu saja, hewan mati 100 persen lebih sedikit. Semuanya jauh lebih efisien."
TB: Anda bekerja di Israel. Praktik terbaik apa yang Anda pelajari?
JG: "Saya telah mengenal semua jenis siswa internasional di sana dan saya mendapat hak istimewa untuk bekerja di perusahaan teknologi tinggi. Hal terpenting yang saya bawa kembali adalah penghargaan atas keseimbangan dalam hidup saya dan dalam perubahan industri.
"Sebelumnya, saya pikir perubahan terjadi terutama dari luar daripada dari dalam.Namun ketika saya bekerja di perusahaan teknik industri, saya menyadari bahwa perubahan dapat terjadi dari dalam. Sebuah perusahaan dapat menyediakan solusi industri dengan aplikasi dan kualitas yang sama dan digunakan sebagai alternatif industri dan produk yang sudah ada sebelumnya tetapi memiliki dampak yang jauh lebih baik di planet ini.
"Jika kita dapat menjaga ekonomi global kita berfungsi hanya dengan beralih dari yang lama ke yang baru, maka orang tidak perlu mengorbankan hak istimewa ekonomi global yang kita nikmati. Jelas, sangat penting untuk beralih secara lokal ke sistem dan metode produksi pangan yang tangguh, tetapi kita hidup dalam ekonomi global dan kemungkinan besar itu tidak akan berubah, jadi kita perlu memikirkan perubahan sistemik, dari ujung global. Burger PLNT –atau PLANET Burger–tahu bahwa kita sebagai manusia sangat menyukai burger. Dan kita seharusnya tidak fokus pada mengubah apa yang disukai orang, tetapi mengubah apa yang mereka makan."
Keluarga Goldman Ingin Mengubah Cara Kita Berpikir Tentang Makanan
Mengubah pola makan orang berjalan dalam keluarga.Seth Goldman adalah salah satu alasan kesuksesan luar biasa Beyond Meat, sebagai investor awal, anggota dewan sejak 2013, dan ketua hingga Februari 2020, ketika dia lebih memperhatikan PLNT Burger, tepat sebelum pandemi melanda. Dia dan istrinya Julie Farkas telah mendirikan Teh Jujur pada tahun 1998, sebagai pilihan minuman rendah kalori yang sehat, yang akhirnya mereka jual ke CocaCola. Dia kemudian berinvestasi di Beyond Meat, menjadi ketuanya, dan membantu perusahaan tumbuh hingga mencapai dominasinya saat ini. Sambil menempa kesuksesan ini, Goldman dan Farkas meluncurkan organisasi nirlaba Eat the Change, yang mendukung perusahaan yang mendorong orang untuk makan makanan nabati untuk membatasi dampaknya terhadap perubahan iklim.
