Resep Taco Kembang Kol Saucy Mark Bittman

Anonim

Bukannya kebanyakan orang tidak mengetahui keberadaan kembang kol sampai saat ini, hanya sedikit yang memiliki pengalaman atau paparan untuk menggali potensinya. Bahkan teknik "baru" yang teoretis untuk membuat kerak bebas gluten dari kembang kol berasal dari teknik berusia berabad-abad menggunakan kembang kol cincang halus sebagai bahan dasar untuk hampir semua hal yang cakep. Kembang kol "risotto" tentu saja tidak tradisional ketika Anda menyebutnya demikian, tetapi kembang kol cincang dalam kaldu bukanlah hal baru. Kembang kol bisa Anda masak terlalu lama, dan butiran kecilnya tetap beraroma membuatnya menjadi kandidat untuk digunakan dalam hidangan yang tak terhitung jumlahnya.

Di antaranya adalah penghormatan (vegan) saya pada tinga ayam tradisional. Bahan utama dalam taco yang lezat ini adalah tomat dan chipotle; keduanya berasal dari Amerika. Tomat, tentu saja, telah menjadi universal - di mana pun mereka tumbuh, dan bahkan di tempat yang bukan, mereka dicintai. Tapi chipotle cabai - jalapeño asap (biasanya; cabai lainnya juga diasap dan disebut chipotle) ​​- tetap khas Meksiko dan Amerika Tengah. Meskipun telah diadopsi secara luas di AS dan di tempat lain, itu tetap terkait erat dengan masakan tersebut. Dan itu adalah kunci untuk tinga - yang umumnya dianggap berasal dari Puebla - dan rasa paling khas dalam hidangan ini, terlepas dari bahan "utama" nya.

Catatan: Untuk resep, komunitas, dan diskusi hebat lainnya seputar makanan, bergabunglah dengan Proyek Bittman. Anggota memiliki akses ke setiap resep yang diterbitkan Mark Bittman serta diskusi komunitas, resep Makan Malam Super Murah mingguan, dan beberapa jurnalisme makanan paling menarik yang pernah ada.

Waktu: 2 jam

Taco kembang kol cakep

Servis 4

Bahan

  • Satu kaleng 28 ons tomat utuh, tiriskan
  • 4 sendok makan minyak sayur berkualitas baik, ditambah lagi untuk menggoreng
  • 1 bawang putih kecil, cincang
  • 2 sendok makan bawang putih cincang
  • Garam dan merica
  • 1 sendok makan jintan bubuk
  • 2 sendok teh oregano kering
  • 1 cabai chipotle kalengan, dengan 1 sendok makan saus adobo, atau sesuai selera
  • 2 cangkir kaldu sayuran (lihat halaman 87) atau air
  • 1 kembang kol kepala besar (sekitar 1 ½ pon)
  • Delapan tortilla tepung terigu ukuran 8 inci (atau dua belas 6 inci)
  • 6 ons lobak, iris
  • 2 alpukat matang, diadu, dikupas, dan diiris
  • 1/4 cangkir mint segar cincang, untuk hiasan

Petunjuk

  1. Panaskan oven hingga 375°F. Masukkan tomat ke dalam loyang dan panggang sampai mulai hangus dan layu, 40 hingga 50 menit.
  2. Masukkan minyak ke dalam panci besar dengan api sedang. Jika sudah panas, masukkan bawang merah dan bawang putih dan taburi dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, hingga lunak dan mulai kecokelatan, 5 hingga 8 menit. Tambahkan jintan dan oregano, lalu masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan tomat panggang, chipotle, adobo, dan kaldu, lalu taburi dengan garam dan merica. Didihkan campuran, lalu sesuaikan panasnya sehingga berbuih dengan lembut. Masak, aduk sesekali, hingga tomat hancur dan saus sedikit mengental, 25 hingga 30 menit. Gunakan blender pencelupan untuk menghaluskan campuran langsung di dalam panci, atau dengan hati-hati pindahkan campuran secara bertahap ke blender untuk dihaluskan. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.
  3. Potong inti dari kembang kol, lalu potong kasar kuntum menjadi potongan berukuran sekitar 1/2 inci.Tambahkan kembang kol ke dalam saus dan didihkan campurannya, lalu sesuaikan panasnya agar campurannya menggelembung dengan lembut. Masak, buka dan aduk sesekali, sampai kembang kol empuk, 10 sampai 15 menit. Cicipi, sesuaikan bumbunya, dan tetap hangat.
  4. Tuang sekitar 1/2 inci minyak ke dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Letakkan rak kawat di atas loyang besar. Jika sudah panas, masukkan tortilla ke dalam wajan dan biarkan matang hingga mulai melepuh namun masih empuk, kurang dari 15 detik. Balik tortilla dengan hati-hati dengan penjepit, dan segera lipat dan tahan selama beberapa detik untuk membentuk cangkang taco. Setelah tortilla mempertahankan bentuknya, putar setiap beberapa detik, hingga semuanya garing dan keemasan, 15 hingga 30 detik lagi. Pindahkan ke rak kawat untuk ditiriskan. Ulangi dengan tortilla yang tersisa, sesuaikan panasnya dan tambahkan lebih banyak minyak seperlunya.
  5. Untuk membuat taco, sendokkan kembang kol ke dalam cangkang renyah dan taburi dengan irisan lobak, alpukat, dan daun mint.

Nutrisi

Kalori 719 | Lemak Total 41,9g | Lemak Jenuh 9.9g | Kolesterol 3mg | Sodium 1164mg | Total Karbohidrat 82.1g | Serat Makanan 25.6g | Total Gula 14g | Protein 17.8g | Kalsium 265mg | Besi 8mg | Kalium 1839mg

- Resep dari Makan Malam untuk Semua Orang

Pilihan Editor