"Semua Hal Dianggap dipanggil beberapa hari yang lalu. (Anda dapat mendengarkan wawancara berjudul The Food World Ramps Up the War on Meat di sini.) Apa, yang ingin diketahui Michel Martin, apakah saya memikirkan brouhaha terbaru tentang daging? Joe Biden mengambil burger Anda, Eleven Madison Park menjadi vegan, Epicurious tidak menerbitkan resep baru untuk daging sapi?"
Pada kenyataannya, sedikit yang berubah, meskipun tampaknya orang mulai memperhatikan. Apakah daging sapi buruk bagi lingkungan? (Saya tergoda untuk menjawab, "Apakah ada kotoran beruang di hutan? Apakah Paus itu Katolik?") Ya, begitulah—ketika kita mempertimbangkan bagaimana AS.S. menghasilkan 95 persennya. Babi juga, dan bahkan ayam. Pengelolaan limbah, atau kekurangannya-sungguh, tidak ada yang tahu apa yang harus dilakukan dengan semua kotoran itu-adalah masalah besar. Fasilitas produksi hewan yang menyebabkan kanker di tetangga mereka adalah cabang tragis dari itu.
Masih banyak lagi: Anda harus menanam biji-bijian untuk semua hewan itu, yang jumlahnya melebihi 10 miliar per tahun di negara ini saja. Dan bagaimana Anda menumbuhkannya? Dengan kerusakan besar, tanah, sumber daya, iklim, perubahan yang sebagian besar disebabkan oleh pertanian industri.
Apakah Anda ingin berbicara tentang sisa makanan? Bagaimana dengan mengabdikan puluhan juta hektar tanah terbaik dunia untuk menghasilkan makanan untuk produksi hewan yang merusak iklim dan membuat orang kehilangan makanan berkualitas lebih baik? (Saya tidak merinci ini saat ini; kami telah melalui jalan ini dua puluh kali, dan saya telah memeriksa fakta ini sampai mati; tidak ada berita palsu di sini.)
Dan meskipun mungkin benar bahwa sebagian besar daging tidak seburuk yang Anda pikirkan untuk fungsi internal Anda, itu masih tidak sebagus alternatif yang lebih baik.(Dengan “ alternatif, ” seperti yang saya tulis minggu lalu, yang saya maksud bukan burger vegetarian yang terlalu mahal dan terlalu diproses, tetapi legum, sayuran, dan biji-bijian utuh.)
Selanjutnya, jika Anda mempertimbangkan "fungsi internal" untuk memasukkan jiwa kita, atau apa pun yang Anda ingin sebut makhluk batin kita, bagian yang tidak dapat kita akses langsung tetapi kita semua merasa ada itu tidak mungkin baik bagi kita untuk menjadi bagian dari sistem (dan sebagian besar dari kita) yang benar-benar menyiksa miliaran hewan setahun sebelum membunuh mereka "secara efisien", yaitu, tanpa memikirkan pengalaman mereka - di mana pekerja yang dibayar rendah dan dilecehkan mengambil selesaikan dan "proses" mereka sehingga kita tidak perlu membayar "terlalu banyak" untuk mereka.
Sistemnya buruk, dan orang-orang dengan uang memilih keluar kiri dan kanan, memilih daging yang dibesarkan lebih baik yang harganya tiga dan lima dan terkadang sepuluh kali lebih banyak - yang, sebagian besar, adalah harga yang sesuai. Tapi tidak semua orang bisa melakukan itu. Jadi, seperti biasa, orang-orang dengan uang lebih sedikit dipaksa untuk berpartisipasi dalam sistem yang tidak mereka minta atau desain, yang merugikan mereka secara tidak proporsional.
Argumen ini berlanjut; jika menurut Anda menarik, Anda mungkin melihat Animal, Vegetable, Junk . Tapi ini tidak dimulai sebagai promosi untuk buku saya, dan tidak akan berakhir seperti itu. Pertanyaan asli relevan.
Joe Biden tidak bisa mengambil burger Anda. Tampaknya dia tidak tahu harus mulai dari mana, meskipun jika dia serius menangani perubahan iklim, dia harus mencari cara untuk mengurangi kerusakan yang dilakukan oleh industri pertanian. Bisakah Anda mengelola dengan daging 10 persen lebih sedikit per tahun? Ya, dan mungkin tanpa disadari. Dua puluh persen? Mungkin itu akan menyebabkan ketidaknyamanan kecil bagi Anda. Itu tempat yang bagus untuk memulai. Dan cicit kita akan baik-baik saja dengan itu karena perubahan itu akan bermanfaat dan, jika kita (atau mereka) beruntung, itu akan terjadi secara bertahap.
Tetapi Joe Biden tampaknya bahkan tidak mampu menempatkan komisaris FDA. Jadi kita masih - 12 tahun setelah pemerintahan Obama dapat mengurangi produksi hewan industri dengan melarang penggunaan rutin antibiotik - menunggu perubahan yang relatif kecil yang akan berdampak langsung dan positif.Jika dia tidak bisa bergerak ke arah itu, saya pikir Anda bisa menjadi "takut" tentang Joe Biden yang mengambil daging Anda seperti seharusnya tentang dia yang mengambil senjata Anda. "Ketakutan" ini sama kredibelnya dengan penipuan pemilu.
Bagaimana dengan Eleven Madison Park? Angkat tangan Anda jika Anda pernah makan di sana atau berencana. Benar: mungkin dua persen orang yang membaca ini. Jika Anda memiliki, atau akan, bersenang-senanglah. Yakinlah, itu akan sama indahnya (atau tidak, tergantung pada kesabaran Anda untuk santapan lezat dan kekhawatiran Anda untuk membelinya) seperti saat menyajikan daging. Merupakan ide bagus untuk salah satu restoran termahal di Amerika untuk menjadi vegan; itu akan memberikan ruang koki yang hebat untuk menjadi lebih inventif dan menciptakan hidangan yang lebih menarik. Ini PR yang bagus untuk mereka, dan bagus juga mereka menyoroti masalah ini.
Sama dengan Epicurious. Mereka mengambil posisi yang tidak merugikan mereka. Mereka tidak menghapus resep daging sapi yang sudah ada, yang jumlahnya ratusan atau ribuan.(Agar jelas, kami juga tidak, meskipun kami telah memikirkannya.) Mereka hanya membuat pernyataan, dan itu bermakna. Kami tidak perlu memproduksi lebih banyak daging sapi. Kami tidak perlu mempromosikan daging sapi. Kami punya banyak daging sapi. Pertanyaannya adalah, bagaimana kita menghasilkan dan menghasilkan lebih sedikit?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Ini adalah gerakan kecil dalam gambaran besar. Dalam jangka panjang, bagaimana kita memproduksi dan hidup dengan lebih sedikit daging sapi hanya dapat dijawab oleh masyarakat yang mengutamakan kesehatan manusia, lingkungan, spesies lain, seluruh planet. Kami belum melakukan itu, dan kami memiliki cara untuk pergi - tapi itulah tugasnya.
Begitu juga membatasi junk food. Begitu juga memprioritaskan pertanian restoratif. Begitu juga dengan menyerahkan tanah ke tangan orang-orang yang akan mengolahnya dengan baik, orang-orang yang telah mencuri tanah dari mereka, atau tidak pernah memilikinya sejak awal. Begitu juga memperlakukan orang yang membawakan kami makanan dengan hormat. Begitu juga mengajari anak-anak kita apa itu makan yang baik. Itu semua adalah bagian dari gambar, dan meskipun bagus memiliki alasan untuk mengoceh sedikit, daging sapi tentang daging sapi ini akan menjadi berita lama minggu depan.Sayang sekali.
Buku terbaru Mark Bittman adalah Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Buku larisnya, VB6: Makan Vegan Sebelum Jam 6:00 untuk Menurunkan Berat Badan dan Memulihkan Kesehatan Anda . . . for Good, mengubah cara berpikir orang tentang mendekati makanan nabati. Jika Anda ingin lebih banyak konten dan resep dari Mark Bittman, daftar ke Proyek Bittman.
