"Butuh hidangan utama berbasis tanaman yang menarik untuk Thanksgiving? Kami mendapatkanmu. Bagaimana dengan medali tebal kue puff renyah bermentega yang dibungkus dengan kentang tumbuk super gurih, dengan taburan kalkun jamur tiram yang kenyal dan kuah kental?"
Ini hal terbaiknya: Anda dapat memanfaatkannya lebih awal, lalu merakit dan memanggangnya di hari besar. Ada tiga bagian resepnya: Wellie, "kalkun", dan kuahnya. Mulailah resep ini sehari sebelumnya dan Thanksgiving nabati Anda ada di dalam tas. Sederhana. Cantik.Sangat enak. Begitulah cara kami bermain di Wicked Kitchen.
Waktu Persiapan: 20 menit (ditambah pendinginan beberapa jam)
Waktu Memasak: 20 menit (ditambah 15 menit pendinginan)
Total Waktu: 40 menit (ditambah beberapa jam pendinginan)
"Kentang Wellington Dengan Saus Kalkun"
Servis 8
Bahan
- 2 1/4 lbs (1 kg) kentang baru
- 3 siung bawang putih, kupas
- garam laut
- 5 sdm mentega nabati
- 3/4 sdt lada hitam tumbuk
- 1 Sdm Bawang Putih Wicked Kitchen & Herb Nooch Bumbu (lihat sub di bawah)
- 1 lembar (11,25 oz/320g) puff pastry, dicairkan jika beku
- "3 cangkir (710 ml) Kalkun Raja Jamur Tiram (bawah)"
- 2 gelas (710 ml) Kick Ass Gravy (di bawah)
- Tangkai thyme segar, untuk hiasan
Petunjuk
- Gosok kentang dan potong menjadi potongan berukuran 2 inci (5 cm). Masukkan ke dalam panci berisi air dingin bersama dengan seluruh siung bawang putih, lalu bumbui air dengan garam yang banyak. Kentang suka garam. Tutup dan didihkan, lalu buka dan rebus hingga empuk, 10 hingga 15 menit. Tiriskan dengan baik (Anda ingin kentang cukup kering) lalu pindahkan ke mangkuk.
- Tambahkan mentega ke dalam mangkuk bersama dengan sedikit garam, merica, dan bumbu nooch. Hancurkan semuanya saat kentang masih panas dan lelehkan mentega. Biarkan dingin, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan dinginkan hingga dingin (beberapa jam, atau semalaman). Anda ingin isiannya dingin agar bentuknya tetap.
- Panaskan oven hingga 400ºF (200ºC) dengan konveksi aktif jika bisa.
- Buka gulungan lembar kue puff yang sudah dicairkan di atas selembar kertas perkamen besar. Taruh tumbukan kentang di tengah kue dan gunakan tangan Anda untuk membentuk tumbukan menjadi balok tebal di tengah persegi panjang, berdiameter sekitar 7-10 cm.Sisakan beberapa inci (beberapa cm) kue kering di sekitar ujung batang kayu. Jika isian kentang Anda terlalu banyak, dinginkan untuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan lain. Gunakan perkamen untuk menggulung salah satu ujung kue ke atas dan di atas isian kentang. Itu harus benar-benar menutupi bagian atas isian. Sikat air di sepanjang tepi ujung pastry yang lain agar lengket, lalu angkat dan lipat ujungnya ke atas. Anda akan menginginkan jahitan kue di sisi atas. Lipat juga ujung pastry ke arah atas. Ini akan terlihat berantakan dan tidak apa-apa – Anda akan membalik batang kayu untuk dipanggang sehingga wellie yang sudah jadi terlihat bagus dan rapi. Gunakan tangan Anda dan perkamen untuk menggulung log bolak-balik menjadi bentuk bulat yang merata, memastikan segel yang baik di sekelilingnya.
- Gunakan perkamen untuk memindahkan wellie ke loyang. Pastikan jahitannya turun, lalu taburi bagian atasnya dengan garam kasar. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 25 menit. Sekarang, pastikan Anda membiarkan batang kayu besar Anda mendingin sebelum memotong atau isiannya akan tumpah ke mana-mana.Itu bisa duduk hingga 30 menit, tapi 15 menit sempurna.
- "Potong wellie menjadi medali tebal dan taruh di atas piring. Tumpuk kalkun dalam jumlah banyak di atasnya lalu sendokkan sausnya dan hiasi dengan penuh kasih dengan thyme."
Catatan
- Anda dapat mengganti Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning dengan 2 sdt ragi nutrisi, 1/2 sdt bumbu unggas, dan 1/2 sdt bubuk bawang putih.
- Untuk kue puff nabati: Di Inggris, Jus-Roll menjual selembar kue seberat 320 g (11,25 oz) yang dibuat dengan minyak nabati. Di AS, Pepperidge Farm menjual 2 lembar kue serupa dengan harga 17,3 oz (490 g). Gunakan 1 lembar Pepperidge Farm, yang akan sedikit lebih kecil dari satu lembar Jus-Roll. Kalau begitu, kurangi saja isian kentangnya.
"Raja Jamur Tiram Kalkun"
Tiram Raja yang perkasa memiliki banyak samaran.Ia bisa berperan sebagai sate ayam yang pedas, kenyal dan mengenyangkan. Dia bisa masuk ke peran kerang bakar yang elegan. Di sini ia menjadi potongan kalkun gurih yang lembut dan kental. Sajikan dengan Wicked Potato Wellington kami. Atau sebagai sandwich wajah terbuka di atas roti bakar dengan Kick Ass Gravy kami. Atau buat bungkus kalkun untuk makan siang.
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Masak: 20 menit
Total Waktu: 30 menit
Berisi 8 (sekitar 4 cangkir/1 L)
Bahan
- 7 jamur tiram raja besar (sekitar 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 cangkir mentega nabati, meleleh
- 1 Sdm Wicked Kitchen Sage, Bumbu Bawang & Bawang Putih (lihat sub di bawah)
- Garam dan merica
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 400ºF (200ºC). Tarik tutupnya dari shroom dan sobek tutupnya menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk. Tarik batangnya menjadi potongan-potongan besar dan panjang seperti potongan panjang dada kalkun yang robek.
- Tambahkan setengah mentega dan aduk cepat untuk mendistribusikan mentega (akan cepat meresap). Bumbui dengan bumbu Wicked dan sedikit garam dan merica, lalu aduk agar terlapisi dengan baik. Angkat shroom ke atas loyang yang dilapisi kertas perkamen dan sebarkan dalam satu lapisan.
- Panggang sampai shrooms mengepul dan agak kecokelatan di sana-sini, 20 hingga 25 menit. Mereka akan mengeluarkan banyak air. Panggang sampai cukup air menguap sehingga bagian atas shrooms mulai kecokelatan.
- "Tinggalkan wajan untuk digunakan dengan Wicked Potato Wellington kami, atau sajikan sebagai sandwich kalkun dengan saus di atas roti bakar, atau sajikan sesuka Anda. Eksperimen!"
Catatan
Anda dapat mengganti 1 sdm Wicked Kitchen Sage, Bumbu Bawang & Bawang Putih dengan 1 sdt bubuk bawang merah, 1/2 sdt bubuk bawang putih, 1/2 sdt sage bubuk, 1/4 sdt ketumbar tumbuk, 1/4 sdt garam, dan 1/4 sdt lada hitam
Kick-Ass Gravy
"Berikut adalah resep dasar untuk disimpan di saku belakang Anda: saus krim gurih yang menghidupkan apa pun yang Anda tuangkan. Cobalah dengan Potato Wellington dan Turkey Gravy kami. Atau cukup sendokkan di atas sisi kentang tumbuk. Atau sajikan dengan Wicked Little Brats kami untuk hidangan yang memuaskan."
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 40 menit
Total Waktu: 50 menit
Untuk 8 porsi (total 3 hingga 4 cangkir)
Bahan
- 1 bawang merah
- 3 sdm mentega nabati
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm anggur sherry atau marsala (atau kaldu sayuran)
- 2 sampai 3 sdm tepung terigu (serba guna)
- Air mendidih
- 4 Tbsp Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Bumbu (Catatan)
- 3/4 sdt lada hitam tumbuk
- "Raja Kalkun Jamur Tiram Jus (resep di atas)"
- 1 1/2 sdt Wicked Kitchen Sage, Bumbu Bawang & Bawang Putih (lihat Catatan)
- 1 1/2 sendok makan daun thyme segar yang dipetik
- 1/2 sdt pewarna karamel (lihat Catatan)
Petunjuk
- Potong bawang, lalu lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang dan tambahkan bawang ke dalam wajan. Tumis hingga berwarna cokelat keemasan, 10 hingga 12 menit, aduk sesekali. Beberapa warna pada bawang membantu menggelapkan kuah dan membuatnya sangat beraroma.
- Iris bawang putih, masukkan ke dalam wajan, dan masak sebentar.
- Tambahkan sherry dan masak sampai wajan hampir kering, 1 hingga 2 menit.
- Aduk dalam tumpukan 2 sendok makan tepung, lalu masak satu atau dua menit untuk memasak rasa tepung mentah. Anda akan melihat lapisan coklat (fond) mulai menumpuk di dasar panci.
- Masukkan sekitar 1 cangkir air mendidih untuk menghilangkan gula dari wajan. Campuran akan mulai mengental (disebut roux). Terus didihkan dan aduk sesekali sampai Anda mendapatkan konsistensi kuah kental sedang, sekitar 5 menit, tambahkan lebih banyak air jika terlalu kental atau didihkan jika terlalu encer.
- Cicipi, lalu tambahkan bumbu Wicked nooch dan lada hitam.
- "Gunakan jus dari Raja Jamur Tiram Kalkun untuk membantu membumbui saus: Taruh saringan di atas panci saus, lalu masukkan wajan jamur ke dalam saringan agar jus mengalir ke dalam saus. Kemudian tambahkan sekitar 1/4 cangkir (60 ml) air mendidih ke dalam loyang jamur dan goyangkan loyang atau kikis bagian bawahnya dengan lembut untuk menghilangkan rasa dan rasa dari loyang. Tuang jus ke dalam kuah juga."
- Tambahkan bumbu Wicked sage dan thyme kemudian didihkan saus dengan api sedang-kecil sampai kembali ke konsistensi sedang-tipis, 8 hingga 10 menit. Cicipi sausnya dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu. Ini pasti enak AF.
- Aduk dalam warna karamel dan didihkan dengan api sedang-kecil sampai sedang-tipis, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan dinginkan selama 5 menit.
- Campurkan saus dalam blender hingga halus seperti beludru, sekitar satu menit. Kembali ke panci, lalu didihkan dengan api kecil. Anda ingin saus kental sedang di sini. Tambahkan sedikit air untuk mengencerkannya. Atau didihkan saus untuk mengentalkannya.
Catatan
- Anda dapat mengganti 1 sdm Wicked Kitchen Sage, Bumbu Bawang & Bawang Putih dengan 1 sdt bubuk bawang merah, 1/2 sdt bubuk bawang putih, 1/2 sdt sage bubuk, 1/4 sdt ketumbar tumbuk, 1/4 sdt garam, dan 1/4 sdt lada hitam
- Jika Anda tidak memiliki Garlic & Herb Nooch, Anda dapat menambahkan 1/4 cangkir (60 ml) ragi nutrisi dengan 1/2 sdt bumbu unggas dan 1/2 sdt bawang putih butiran.
- Untuk pewarna karamel, carilah Kitchen Bouquet atau Gravy Master di AS atau Sarsons di Inggris.
Untuk resep hebat lainnya dari In the Wicked Kitchen di The Beet, lihat resep ini.
