"Matthew Kenney, koki nabati terkemuka dunia, dengan restoran lezat seperti Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina, dan banyak lagi, meluncurkan sekolah memasak baru pertamanya dalam beberapa tahun, dan ini waktu dia mengendalikan setiap aspek itu. Kenney membawa keterampilan kulinernya kepada siapa pun yang ingin mempelajari masakan vegan tingkat tinggi dengan keterampilan kuliner seperti keterampilan pisau atau pembuatan roti, yang layak untuk akademi kuliner bergengsi."
Untuk peluncuran minggu ini, Kenney berbicara dengan The Beet tentang usaha terbarunya dan bagaimana dia melewati masa sulit bagi pemilik restoran ini dan membuat rencana untuk berkembang setelah periode ini berlalu. Dan karena sebagian besar pasar tempat usahanya tutup tahun lalu karena COVID-19, Kenney memutuskan untuk menggunakan waktu tersebut untuk memajukan peluncuran Food Future Institute miliknya, FFI.
"Kenney, yang menjadi vegan selama beberapa dekade terakhir, melihat-lihat selama waktu kosong ini di industri makanan dan memutuskan untuk merevitalisasi proyek hewan peliharaan yang telah tertunda karena begitu banyak inisiatif lainnya. Itu selalu menjadi hasratnya untuk menjalankan sekolah memasak kelas atas dan sekarang FFT diluncurkan pada 8 Mei. Untuk saat ini, dia mendaftarkan siswa dengan biaya $350. Tidak seperti usaha masa lalunya yang melibatkan partner, yang satu ini adalah MK, dan dia menyukainya."
Inilah yang dia katakan tentang keadaan dunia dan mengapa sekarang, lebih dari sebelumnya, sangat penting untuk mengajari orang cara memasak makanan vegan kelas atas.
Q: Kenapa sekarang? Selain fakta bahwa kita semua di rumah mencoba belajar memasak?
Matthew Kenney: "Ini sesuai dengan pendekatan kami terhadap makanan: Kami mencoba mengingatkan orang-orang bahwa makanan nabati itu sehat untuk Anda dan meningkatkan kekebalan tubuh, serta membantu planet ini juga.
"MK: Kami menempuh pendidikan mulai tahun 2009 ketika kami meluncurkan akademi kuliner terakreditasi negara pertama dan mengembangkannya selama beberapa tahun hingga 2017. Pada saat itu, kami pindah ke LA dan kami menjualnya dan orang baru tidak menanamnya. Jadi kami membatalkan lisensi. Kami berencana untuk kembali ke pendidikan, tetapi kami sibuk membuka 14 restoran tahun lalu. Dan kemudian dengan pandemi ini terjadi, dan saya bahkan tidak memikirkannya. Saya berkata, Kami memiliki begitu banyak orang berbakat di tim ini, dan mari fokus meluncurkan platform pendidikan kami."
Kenney menggambarkan FFI sebagai lembaga kuliner untuk koki nabati atau vegan, dan ini bisa menjadi langkah awal untuk bekerja di industri, membuka restoran, atau sekadar cara untuk mengasah keterampilan Anda.“FFI adalah platform online yang dirancang khusus yang menawarkan pendidikan komprehensif tentang seni masakan nabati yang ditinggikan. Ini seperti akademi online yang memenuhi buku meja kopi online, yang bertemu dengan akademi kuliner. FFI berfokus pada makanan dan teknik terperinci . Dia menggunakan resep sebagai kesempatan untuk mengajarkan keterampilan yang khusus untuk memasak vegan.
"FFI memberi orang alat yang mereka butuhkan untuk menjadi koki vegan. Sebagian besar siswa kami adalah orang-orang yang menyukai makanan yang ingin bisa memasak untuk keluarga dan teman mereka. Ini bukan kursus yang mudah, karena Anda bisa belajar banyak. Ini tingkat lanjut, dan kamu bisa mempelajari keahlian yang benar-benar berbeda."
"Kenney menambahkan bahwa FFI adalah untuk siapa saja yang ingin menjadi koki yang lebih baik. Setelah kursus, mereka dapat memulai program kesehatan atau memasak untuk keluarga mereka atau membuka restoran."
Apa yang Akan Dipelajari Siswa FFI Ketika Mengambil Kursus Ini?
"MK: Ada lebih dari 100 modul dalam kursus ini.Masing-masing dibuat dari awal. Kami dapat dengan mudah mengambil apa yang kami miliki di buku dan restoran kami dan menggabungkan kursus, tetapi sangat penting bagi saya bahwa ini adalah konten baru, yang secara khusus dikembangkan dengan mempertimbangkan proses dan teknik."
"Kami memiliki enam koki di LA, dan mereka mengembangkan konten dan kami menyewa properti dan memfilmkan konten dari jarak yang aman."
Kenney menjelaskan bahwa kursus online memungkinkan siswa bergerak dengan kecepatan mereka sendiri, dan menyelesaikan modul dalam sebulan atau enam bulan. "Kami hanya menagih $350 karena dengan teknologi kami dapat mengotomatiskan banyak hal, begitu kami membuatnya. Kami melakukannya dengan biaya yang lebih murah. Alih-alih memiliki 100 pengguna, kami berharap memiliki 1.000 dan sekarang merek kami telah berkembang pesat sehingga kami berharap memiliki pengguna di banyak negara.
Q. Kenapa sekarang? untuk memenuhi permintaan lebih banyak orang yang memasak untuk planet ini?
"MK: Kesadaran akan manfaat memasak dan makan nabati mulai dari kesehatan pribadi hingga iklim, dan ini adalah alasan yang berkembang mengapa orang ingin menghadiri kuliner sekolah.Keberlanjutan dan kelebihan populasi, masalah kesehatan yang dihadapi masyarakat, membangun kekebalan kita, dan juga gaya hidup kita yang berubah. Untuk semua alasan ini, permintaan ada di sana. Orang-orang di seluruh dunia ingin makan nabati dan tidak memiliki keterampilan dan alat untuk melakukannya."
Q. Mengapa kita membutuhkan sekolah terpisah untuk vegan atau nabati
"Jika Anda melihat masakan Prancis, ada sampel induk, kaldu, bahan pengental, dan saus. Tentu saja, keterampilan pisau dasar sama. tetapi blok penyusunnya benar-benar berbeda, seperti membuat krim dari kacang-kacangan. Koki tercanggih sekalipun tidak menyadarinya, jadi kami mengajarkannya melalui keahlian yang sangat berbeda.
Sekolah kuliner sangat terstruktur, dan Anda belajar keterampilan pisau, Anda belajar saus. Kami mengambil semua keterampilan itu dan merangkainya ke dalam resep. Ini seperti sebuah perjalanan, dan saat siswa menjalani kursus, memasak resepnya menyenangkan dan makanannya enak, saya sangat terinspirasi.
Kursus ini dimaksudkan untuk menantang dan mengajarkan hal-hal yang tidak Anda ketahui. Ini bukan jalan-jalan di taman. Memasak nabati bukanlah hal termudah di dunia, tetapi siapa pun yang dapat menggunakan pisau dapat melakukannya selama mereka memiliki akses ke bahan-bahannya. Saya menghindari sebagian besar bahan yang sulit ditemukan.
Saya melakukan sekitar 70 persen pekerjaan di depan kamera. beberapa koki kami luar biasa dalam kue dan roti. Tapi sebaliknya, saya di depan kamera -- 15 hari berturut-turut."
"Q. Apa yang Anda pelajari dari jeda ini dalam alur bisnis Anda selama COVID-19?"
MK. "Kami telah belajar banyak. Yang terpenting, sangat berharga untuk melakukan diversifikasi dan sedikit lebih fokus pada teknologi dan menumbuhkan hal-hal di luar restoran, seperti makanan rencana dan bagian pendidikan.
"Jangan pernah meremehkan apa pun. Itulah pelajaran besarnya. Tim bekerja sama seperti simfoni dan pada bulan Januari dan Februari mereka bekerja sama dengan sangat baik.Sangat sulit untuk masuk ke restoran dan sekarang melihat orang-orang yang bekerja di sana. Sangat sulit untuk tidak melihat karyawan di sana. Di seluruh perusahaan kami masih memiliki sekitar 100 orang, tetapi di seluruh dunia kami memiliki 700 orang. Di Amerika Selatan dan Tengah, Brasil, dan Kosta Rika, dan Argentina, kami tutup di mana-mana. itu akan berjalan lambat.
Kami dapat tetap buka untuk pengiriman di beberapa tempat, tetapi tidak di semua tempat. Kami melakukannya di tempat yang masuk akal. Double Zero masuk akal. tapi tanaman makanan + anggur tidak terlalu banyak."
Ingin belajar memasak bersama Mathew Kenney? Daftar Kursus FFI pertama Anda di sini.
