"Tepat ketika Anda berpikir Anda telah memecahkan masalah tentang cara makan untuk menghindari atau menurunkan risiko penyakit jantung dengan menjauhi lemak jenuh – jenis buruk dalam keju, telur, produk susu penuh lemak, dan daging merah – sebuah penelitian datang yang menambahkan penjahat baru ke permainan perang diet sehat jantung: Menambahkan gula."
Sekarang untuk memperjelas: Tidak ada yang mengatakan lemak jenuh baik untuk dimakan jika penyakit kardiovaskular (CVD) terjadi di keluarga Anda, atau lebih buruk lagi, dokter Anda telah memberi tahu Anda bahwa Anda perlu menurunkan kolesterol. Tapi penelitian terbaru ini menunjukkan gula sebagai ancaman, karena memicu peradangan, membuat sel Anda bertindak dengan cara yang tidak sehat, dan berpotensi meningkatkan kolesterol Anda.
Studi yang diterbitkan awal tahun ini di The American Journal of Clinical Nutrition , secara khusus melihat manfaat membatasi gula tambahan yang ditemukan dalam keripik, kerupuk, roti, pasta, dan soda, dan makanan olahan atau kemasan, dan tidak menuding gula alami dalam buah atau sayuran bertepung atau polong-polongan. Diet rendah karbohidrat tampaknya lebih baik untuk jantung Anda bahkan jika itu berarti Anda makan lebih banyak lemak, studi sebelumnya menemukan, tetapi penelitian baru ini secara khusus mengatakan gula adalah salah satu penyebab terbesar dalam perang melawan penyakit jantung.
“Saya pikir kita telah salah besar tentang lemak jenuh, ” kata Marit Kolby, penulis pertama studi AJCN, dan ahli biologi nutrisi di Oslo New University College di Norwegia. “Menurut pendapat saya, lemak jenuh disalahkan atas apa yang dilakukan karbohidrat olahan.”
Bagaimana asupan gula berhubungan dengan kolesterol?
Tanda pertama bahwa teori lemak jenuh mungkin tidak memberi tahu para peneliti cerita lengkapnya adalah bahwa orang yang makan makanan tinggi lemak sat tidak mengembangkan penyakit kardiovaskular pada tingkat yang lebih tinggi daripada mereka yang tidak.Sebuah tinjauan di Jurnal Akademik Oxford melihat studi observasional dan terkontrol acak dan tidak menemukan hubungan yang konsisten antara asupan makanan dari lemak jenuh dan penyakit jantung.
Namun, makalah baru ini menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi gula tingkat tinggi mulai menunjukkan kolesterol LDL yang lebih tinggi, serta sejumlah penanda lain untuk penyakit kardiovaskular, termasuk tekanan darah tinggi dan obesitas.
"Menurut penulis, sudah lama diketahui bahwa peradangan berhubungan dengan penyakit kardiovaskular. Semakin banyak bukti yang menunjukkan peradangan kronis tingkat rendah sebagai faktor penyebab dalam perkembangan ASCVD , dan beberapa mekanisme untuk perubahan patologis telah ditunjukkan sebagai hasil dari respons peradangan."
Setengah dari membran sel Anda terbuat dari kolesterol yang Anda makan, dan membran permeabel ini sangat penting untuk operasi normal sel Anda karena mereka mengambil bahan bakar dan oksigen dari aliran darah dan menukarnya dengan limbah, memungkinkannya untuk dibawa pergi oleh darah.
"Ketika Anda makan makanan sehat yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda, ditemukan dalam alpukat, minyak sayur seperti minyak zaitun, serta kacang-kacangan dan biji-bijian, membran sel tumbuh lebih permeabel dan mengambil lebih banyak kolesterol untuk membantunya menstabilkan, menurut teori Kolby. Itu sebabnya asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) membantu menurunkan LDL atau biasa disebut kolesterol jahat."
Tetapi ketika kita makan makanan tinggi asam lemak jenuh (SFA), membran sel yang sama menjadi kurang permeabel dan membutuhkan lebih sedikit kolesterol, sehingga lebih banyak yang beredar di dalam darah. Secara khusus, jika tubuh secara konsisten terpapar lemak jenuh, dalam keju, daging merah, dan produk susu penuh lemak, tidak ada tempat lain selain menyebabkan timbunan kalsifikasi kecil di pembuluh darah, yang kemudian menyebabkan plak, penyumbatan, dan pembuluh darah juga menyempit, artinya jantung Anda harus bekerja lebih keras untuk memompa darah melalui arteri ke semua sel Anda, meningkatkan tekanan darah dan juga risiko penyakit jantung Anda.
Di sinilah gula berperan.
Gula rafinasi menyebabkan peradangan dalam tubuh, yang pada gilirannya mengganggu fungsi sel normal, Kolby menjelaskan. Peradangan kronis mengarah pada perkembangan penyakit kardiovaskular. Jumlah makanan ultra-olahan yang dimakan seseorang secara langsung berkaitan dengan risiko penyakit jantung, demikian temuan penelitian. Dalam satu studi observasional besar yang mengikuti lebih dari 105.000 orang selama lebih dari lima tahun, mencatat makanan mereka setiap hari, konsumsi makanan ultra-olahan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, jantung koroner, dan serebrovaskular yang lebih tinggi sementara mereka yang makan makanan yang paling sedikit diproses memiliki risiko terendah.
"Komponen lain dalam makanan, seperti gula, pati, dan bahan olahan lainnya telah dipelajari, menurut Kolby dan rekan penulisnya, yang berpotensi sangat memengaruhi interaksi diet-mikrobioma. Penulis mendesak agar elemen seperti lemak sat dilihat dalam konteks apa yang dimakan seseorang, terutama makanan olahan."
Mereka menyimpulkan bahwa diet lemak tak jenuh ganda dari minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijian, dan makanan nabati membantu mengimbangi peradangan dan kelebihan lemak jenuh dan lipid dalam aliran darah.
Mereka menambahkan bahwa asupan lemak tak jenuh ganda tampaknya melindungi dari penyakit jantung, sebagai bagian dari diet yang bervariasi. "Jika diverifikasi, model kami berbicara untuk pendekatan yang berbeda untuk rekomendasi diet untuk pencegahan ASCVD, dan untuk penghentian ekspresi yang disederhanakan seperti "kolesterol HDL baik" dan "kolesterol LDL jahat."
Seorang ahli jantung terkenal menimbang
"Adalah kesepakatan universal bahwa diet tinggi gula tambahan dan karbohidrat olahan tidak mendukung kesehatan metabolisme atau jantung. Ada juga kesepakatan seragam bahwa peradangan mendukung penyakit, kata Dr. Joel Kahn, penulis The Plant-Based Solution dan pendiri Kahn Center for Cardiac Longevity di Bingham Farms, Michigan. Data bahwa diet tinggi lemak jenuh dan gula berisiko kembali ke Ancel Keys, Ph.D.D., peneliti utama dari Studi Tujuh Negara, yang menunjukkan bahwa kue kering sama berbahayanya dengan daging berlemak karena kombinasi gula dan lemak."
Intinya: Untuk menurunkan risiko penyakit jantung, jauhi gula tambahan
Hindari tambahan gula dan pastikan untuk mengonsumsi berbagai makanan nabati berserat tinggi yang mengandung lemak sehat seperti lemak tak jenuh ganda, omega 3 dari kacang-kacangan dan biji-bijian, serta minyak nabati seperti alpukat atau minyak zaitun . Anda tetap harus menghindari lemak jenuh dalam susu penuh lemak, telur, keju, dan daging merah, tetapi saat menurunkan kolesterol, Anda juga perlu menjauhi tambahan gula.
