Cara Membuat Kaldu Sayuran dari Awal: Resep Vegan Mudah

Jenis kaldu yang digunakan dalam sup dapat membuat atau menghancurkan resep vegan karena kadang-kadang sup yang tampak nabati atau ramah sayuran sebenarnya dibuat dengan kaldu ayam atau kaldu sapi–sebuah skenario yang menjengkelkan untuk sebuah pemakan nabati atau vegan. Sebagian besar kaldu sayuran yang dibeli di toko mengandung natrium serta bahan tambahan tidak sehat lainnya yang sangat tidak diperlukan dan merugikan kesehatan. Jadi untuk Resep Hari Ini, Anda mengontrol bahan-bahannya: Inilah cara membuat kaldu sayuran rendah sodium dari awal.

Resep nabati ini dibuat dengan bahan makanan utuh, bagus untuk siapa saja yang mengonsumsi makanan bebas minyak tanpa diproses atau siapa saja yang hanya ingin makan lebih bersih. Resep ini rendah kalori dan membutuhkan sayuran superfood seperti bawang bombay, wortel, seledri, jamur, tomat, dan lainnya. Resep ini juga mengandung rempah-rempah seperti timi dan peterseli serta rempah penambah kekebalan tubuh seperti jahe. Kaldu sayuran tidak hanya bagus untuk sup tetapi juga bisa menjadi alternatif seperti minyak saat memasak tumis atau apa saja di atas wajan. Jika Anda ingin sisa makanan untuk seminggu, simpan sisa makanan di dalam freezer hingga satu bulan atau gandakan batch dan nikmati sup dan sayuran panggang Anda sepanjang minggu.

Resep disadur dari The Plant-Based Cookbook. Hak Cipta © 2021 oleh Ashley Madden. Fotografi oleh Ashley Madden. Digunakan dengan izin dari Skyhorse Publishing, Inc.

Kaldu Sayur Rumahan

Membuat 8 cangkir kaldu

Bahan

• 2 bawang bombay, cincang
• 2 wortel besar, cincang
• 3 batang seledri, cincang
• Segenggam jamur (segar atau kering)
• 2 tomat, cincang
• 6 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan
• 1 inci jahe segar, iris
• 15 merica hitam
• 5–8 tangkai thyme segar atau 1 sendok teh thyme kering
• 1 peterseli ikat kecil
• 1 (3 inci) potongan kombu
• 4 daun salam
• 12 gelas air

Petunjuk

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci besar dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan hingga mendidih, tutup sebagian, dan didihkan selama 1 hingga 1½ jam.
2. Angkat panci dari api dan biarkan dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, tiriskan kaldu dari sayuran dalam saringan jaring halus. Saya suka menggunakan spatula untuk memeras kaldu tambahan.
3. Pindahkan kaldu ke wadah tertutup dan simpan di kulkas hingga 5 hari atau di freezer hingga 3 bulan.

Variasi: Saya juga menambahkan potongan sayuran sisa dari batang asparagus ke kulit zucchini. Anda dapat menambahkan ramuan segar atau kering yang Anda suka. Jika Anda tidak memiliki ramuan segar, Anda dapat menghilangkannya dan tetap membuat kaldu yang enak!