Sebagai orang Mesir, saya makan banyak tahini saat tumbuh dewasa. Pasta pedas yang terbuat dari biji wijen ini adalah makanan pokok kami. Meskipun Anda mungkin mengetahuinya lebih umum sebagai salah satu bahan utama dalam hummus, itu adalah bumbu yang populer dengan sendirinya di banyak negara Afrika Utara dan Timur Tengah. Saus yang sangat mendasar yang disebut Tahina (terbuat dari pasta tahini, cuka, garam, jintan, dan air) ditemukan di sebagian besar olesan meja. Rasanya tajam, kaya, dan memberikan rasa yang lebih lengkap pada sebagian besar pengiring.
Pasta yang terdiri dari biji wijen giling, Tahini lembut dan tidak mengandung susu, oleh karena itu dengan cepat menjadi semakin populer dalam masakan nabati. Tahini memiliki rasa kacang yang ringan dan dikemas dengan lemak, serat, vitamin, dan mineral yang baik. Itu juga digunakan dalam banyak hidangan manis dan saat tumbuh dewasa saya sering memakannya dengan madu dan roti. Bagi saya, ini lebih normal daripada selai kacang dan jeli, yang baru saya temukan di kemudian hari.
Tahini bukan hanya bahan yang sangat serbaguna, tetapi juga makanan yang enak untuk dimasukkan lebih banyak ke dalam pola makan nabati. Ini adalah sumber protein nabati yang baik (sekitar 3g per sendok makan), dikemas dengan antioksidan, dan merupakan lemak yang baik untuk Anda. Plus, penelitian telah menunjukkan bahwa bahan aktif utama dalam biji wijen, sesamin, memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-kanker, menjadikannya makanan pencegahan yang baik dan dapat digunakan dalam pengobatan. Penelitian juga menemukan bahwa sesamin memiliki sifat penurun lipid yang kuat, artinya berpotensi menurunkan kolesterol.
Tahini adalah Lemak Baik yang Dikemas dengan Nutrisi
Anita Abdul-Karim, ahli diet terdaftar, menjelaskan bahwa meskipun tahini dianggap sebagai lemak, ia juga mengandung banyak nutrisi bermanfaat, mengatakan, “Tahini memiliki jumlah serat dan protein yang baik. Per 1 sendok makan Tahini mengandung delapan gram lemak, dua gram serat, dan hampir setengah porsi protein (3g). Hal ini membuat tahini menjadi sumber lemak yang bagus dibandingkan dengan lemak lain yang hampir tidak mengandung protein dan serat, meskipun memiliki manfaatnya sendiri. Misalnya, minyak zaitun mengandung nol serat dan nol protein tetapi merupakan alternatif yang bagus untuk lemak hewani karena merupakan lemak nabati yang diketahui mendukung kesehatan jantung, begitu juga dengan tahini.”
Dia menambahkan bahwa “bersama dengan komponen makronutriennya, tahini adalah sumber mikronutrien fosfor, selenium, dan tembaga yang baik, hanya untuk beberapa nama.Fosfor membantu pembentukan tulang, selenium adalah antioksidan kuat yang membantu mencegah kerusakan sel, dan tembaga sangat penting untuk pembentukan zat besi dan berperan dalam pembekuan darah dan tekanan darah.”
Tahini Dapat Membantu Meningkatkan Asupan Kalsium Anda
Ini juga merupakan sumber kalsium dan zat besi yang, Mariam Metwally, ahli diet dan ahli gizi terakreditasi, menjelaskan bahwa kebanyakan wanita membutuhkan lebih banyak, terutama jika Anda makan pola makan nabati. “Banyak wanita yang bekerja dengan saya tidak mengonsumsi cukup kalsium, sangat penting untuk memastikan Anda mendapatkan cukup kalsium untuk tulang yang sehat, untuk melindungi dari osteoporosis (yang mana wanita berisiko lebih tinggi karena menopause).” Dia merekomendasikan, "Jika Anda menggunakan tahini untuk membantu mencapai asupan kalsium Anda, versi yang tidak dikupas meskipun kurang tradisional, secara signifikan lebih kaya kalsium, dengan 182mg per sendok makan, itu lebih dari setengah kalsium segelas susu biasa."
Dia menambahkan, “Alasan lain untuk fokus pada asupan kalsium untuk wanita, ditambah vitamin B6 yang juga ditemukan di tahini adalah untuk pencegahan PMS!”
“Meskipun pasti kaya akan hal-hal yang baik, ingatlah bahwa itu adalah sumber energi yang padat sehingga dengan semua hal, menyeimbangkannya dengan makanan adalah ide yang bagus.”
7 Cara Enak Menggunakan Tahini
1. Dalam saus seperti hummus dan Mutabal
Tahini adalah bahan utama untuk membuat hummus yang creamy tetapi juga cocok dengan berbagai bahan untuk membuat saus keripik atau stik sayuran. Ada beberapa saus Timur Tengah berbahan dasar tahini lezat yang serba guna dan mudah dibuat, seperti Mutabbal, saus sederhana yang terbuat dari terong, bawang putih, dan tahini. Ini lembut dan berasap, cocok dengan biskuit atau roti atau sebagai pendamping. Muhammara adalah favorit lainnya, dikemas dengan rasa, meningkatkan cita rasa makanan apa pun. Itu dibuat dengan paprika merah panggang, tahini, kenari, dan jus lemon, dengan opsi menambahkan molase cabai dan delima.
2. Dalam Smoothie
Tahini adalah cara mudah untuk menambah ketebalan dan kekayaan pada smoothie apa pun. Hanya 1 sendok makan tahini akan membuat smoothie Anda lembut dan agak pedas. Ini adalah kombinasi rasa yang indah dengan smoothie pisang, tetapi juga cocok dengan beri dan apa pun dengan cokelat.
3. Bersulang
Gunakan seperti menggunakan mentega kacang atau mentega biji lainnya. Tahini di atas roti bakar hangat dengan sedikit madu atau agave di atasnya adalah cara yang enak dan bergizi untuk memulai pagi Anda atau sebagai camilan. Tapi Anda bisa berkreasi dan melengkapinya dengan irisan apel segar atau kolak buah. Atau buat gurih, taburi dengan terong atau paprika yang diasinkan.
4. Dalam sandwich/bungkus
Di Timur Tengah, sandwich/bungkus falafel dan shawarma adalah tempat kita melihat tahini bersinar. Saus sederhana yang disebut Tahina disiapkan, tambahkan sedikit cuka ke pasta tahini sampai mengendur, lalu taburi dengan air, jus lemon, garam, dan jintan, untuk membuat saus ringan yang kemudian diolesi dengan sandwich shawarma atau falafel. . Hal yang sama dapat dilakukan dengan bahan sandwich apa pun, karena sausnya yang lembut cocok untuk berbagai kombinasi rasa.
