Ini adalah salah satu makanan penutup liburan favorit saya. Rasa labu dan cokelat bermain dengan indah dengan kapulaga, kayu manis, kelapa, dan cengkeh, menciptakan gigitan dekaden yang tak terduga. Ada beberapa langkah untuk resep ini, tetapi dengan membaginya menjadi dapat dicapai. Anda dapat membuat kerak dan isian sebelumnya, dan menyusun semuanya di pagi hari saat Anda siap menyajikannya. Pai, atau pai jika Anda membuat versi mini, dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama beberapa jam dan sangat bagus untuk sisa keesokan harinya. Jika Anda tidak memiliki penyegel vakum, cukup masukkan bahan kerak ke dalam blender bertenaga tinggi atau pengolah makanan hingga membentuk bola, dan lapisi piring pai Anda.Ada banyak adaptasi untuk membuat resep ini lebih sederhana, tetapi jangan lewatkan bahan-bahannya, karena itulah yang membuatnya luar biasa.
Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie
Bahan
Membuat 6
Untuk lapisan coklat
Membuat cukup untuk sepuluh kue tart ukuran 3 inci
- 4 cangkir almond mentah
- 1 cangkir serpihan kelapa
- 6 kurma, direndam
- 3 sendok makan bubuk kakao
Untuk sous-vide labu
- 3 cangkir labu, dadu sedang
- 1 cangkir agave
- 1 batang kayu manis
- 2 setiap siung, utuh
Untuk isian labu
3 cangkir sous-vide labu
- 11⁄2 cangkir kacang mete, direndam
- 11⁄2 cangkir sirup maple
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok teh bubuk allspice
- 3 sendok makan tepung ubi jalar (dilarutkan dalam 1⁄4 cangkir air yang disaring)
- 1 sendok teh garam merah muda
- 3⁄4 cangkir minyak kelapa
Untuk krim kelapa dan kapulaga
Cukup untuk mengisi dua kantong kue berukuran 11 inci
- 5 cangkir daging kelapa
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan air yang disaring
- 2⁄3 cangkir agave
- 2 sendok teh ekstrak vanilla
- 3⁄4 sendok teh minyak kelapa
- 3 sendok teh kapulaga bubuk
- 1 sejumput garam
- 21⁄2 sendok teh agar-agar
Petunjuk
Untuk lapisan coklat
Masukkan semua bahan ke dalam kantong vakum dan tutup rapat.
Untuk sous-vide labu
Masukkan semua bahan ke dalam kantong vakum, segel, dan sous-vide selama 1 jam pada suhu 155°F.
Untuk isian labu
Blend semua bahan dengan kecepatan tinggi, dalam blender kecepatan tinggi, hingga campuran mencapai 60°F untuk mengeras. Tuang ke dalam kerak cokelat yang sudah disiapkan dan dinginkan di lemari es hingga siap disajikan.
Untuk krim kelapa dan kapulaga
- Campur semua bahan kecuali agar-agar dengan blender kecepatan tinggi hingga halus.
- Tambahkan agar-agar di bagian akhir dan lanjutkan pemrosesan hingga campuran mencapai suhu 80°F, untuk mengeraskan agar-agar.
- Masukkan campuran melalui saringan jala halus, dan tuangkan ke dalam loyang berukuran 9 x 13 inci sampai mengeras, sekitar 2 jam.
- Blend lagi hingga campuran memiliki tekstur yang sangat halus, dan simpan dalam kantong kue kecil.
Majelis
- Dengan menggunakan kantong kue, buat titik-titik krim kelapa dan kapulaga, menutupi bagian atas pai sepenuhnya.
- Potong-potong dan sajikan.
Matthew Kenney adalah salah satu koki nabati pertama yang mengembangkan masakan vegan kelas atas pada tingkat artistik dan sekarang memiliki lebih dari 40 restoran di seluruh dunia dengan penekanan di AS dan kehadiran yang terus berkembang di Timur Tengah . Dia menawarkan setiap jenis masakan mulai dari pizza kasual hingga santapan kelas atas di Hotel Four Seasons, setiap usaha menyajikan makanan nabati inovatif yang unik untuk menyenangkan setiap pelanggan, bukan hanya mereka yang makan nabati secara eksklusif. Kenney juga penulis 12 buku masak dan memoar terlaris, Cooked Raw, serta pendidik kuliner dan CEO Matthew Kenney Cuisine, sebuah perusahaan gaya hidup dengan misi untuk meningkatkan santapan nabati yang sehat dan pada akhirnya meningkatkan cara makan. dunia makan.
