Buku Masak Parsnip Panggang Tal Ronnen Dari Crossroads

Anonim

Sebagai pecinta kuliner penuh waktu, saya tidak dapat menolak untuk berhubungan dengan koki di salah satu restoran favorit saya di Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen yang merupakan koki eksekutif di restoran yang dikunjungi selebritas tahu persis apa yang dia masak untuk Thanksgiving dan menjawab, "Ini benar-benar enak, ' dan mengirimkan resep buku masak Crossroads Kitchen eksklusif, Roasted Baby Parsnips with Sherry Maple Glaze dan Chanterelles (katakanlah lima kali cepat). Sayuran yang dipotong tebal ini dilapisi glasir yang manis dan penuh dosa dan merupakan lauk tahun ini yang pasti akan dimakan dalam waktu kurang dari lima menit, jadi tiga kali lipat resepnya!

"

Catatan Chef: Bayi parsnip sangat empuk sehingga Anda bahkan tidak perlu mengupasnya. (Dan jika Anda melakukannya, tidak akan ada banyak sayuran yang tersisa!) Parsnip memiliki rasa tajam yang mengingatkan pada peterseli dan menjadi sangat manis saat dipanggang. Di sini mereka disiram dengan sirup maple, sejumput serpihan paprika merah untuk panas, dan sedikit cuka. Jamur chanterelle tidak murah, tetapi menambahkan rasa kayu pada hidangan musim dingin ini."

Crossroads Cook Book Parsnip Panggang

Bahan

  • 24 parsnip bayi, dipangkas, atau 8 parsnip biasa, ujung akar dipangkas dan dikupas
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk
  • 1/4 cangkir sirup maple murni
  • 2 sendok makan cuka sherry
  • 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
  • 2 sendok makan stik mentega Earth Balance
  • 1 bawang merah, cincang
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 pon chanterelles, dilap bersih, dipotong-potong jika besar
  • Peterseli daun pipih segar cincang halus, untuk hiasan
  • Kepingan garam laut, seperti Maldon

Petunjuk

  1. Untuk menyiapkan parsnip: Panaskan oven hingga 400°F.
  2. Jika menggunakan parsnip yang lebih besar, kupas dan potong memanjang menjadi empat bagian agar ukurannya seragam dan masak lebih merata. Masukkan parsnip ke dalam mangkuk besar, gerimis dengan 2 sendok makan minyak, bumbui dengan garam kosher dan lada hitam, dan aduk hingga merata.
  3. Sebarkan parsnip dalam satu lapisan di atas loyang besar dan panggang selama sekitar 20 menit, goyangkan wajan dari waktu ke waktu, hingga empuk dan sedikit hangus. Menyisihkan. (Parsnip panggang dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya, ditutup, dan disimpan pada suhu kamar.Panaskan kembali sebelum disajikan.)
  4. Sementara itu, siapkan glasir: Campurkan sirup maple, cuka, dan serpihan paprika merah dalam panci kecil dan masak dengan api sedang-kecil, putar-putar wajan sesekali, hingga campuran berkurang dan sirup sekitar 10 menit . Tutup dan tahan hangat.
  5. Untuk menyiapkan jamur: Letakkan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan pengganti mentega. Saat pengganti mentega sudah meleleh, tambahkan bawang merah dan tumis sampai lunak tapi tidak kecokelatan, sekitar 1 menit. Tambahkan bawang putih, aduk hingga rata. Tambahkan jamur dan tumis, aduk terus, sampai kehilangan kelembapan, lunak, dan mulai kecokelatan, sekitar 5 menit. Angkat dari api.
  6. Untuk menyajikan: Salur silang parsnip di atas piring, tumpang tindih sedikit. Gerimis dengan glasir maple dan taburi dengan jamur. Taburkan peterseli cincang di atasnya dan bumbui dengan garam laut yang dipipihkan.

Nutrisi

Kalori 547 | Lemak Total 17,5g | Lemak Jenuh 4.3g | Kolesterol 8mg | Sodium 1264mg | Karbohidrat Total 97,3g | Serat Diet 17.6g | Total Gula 34.2g | Protein 8.5g | Kalsium 192mg | Besi 3mg | Kalium 1988mg |

Untuk lebih banyak ide Thanksgiving vegan, lihat panduan ini untuk 25 resep liburan nabati.

Pilihan Editor