"Doug Evans bisa disebut Sprout Guru. Sebagai seorang vegan lama dan penulis buku yang baru-baru ini dirilis The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans terobsesi dengan kecambah. Saya bertemu dengannya (melalui telepon, tentu saja) saat dia berlindung di oasis gurunnya di Wonder Valley Hot Springs untuk membicarakan mengapa kecambah adalah makanan bergizi yang paling diremehkan yang patut Anda perhatikan."
Dengan kata pengantar dari Joel Fuhrman, M.D., dan nasihat ahli dalam dosis yang sehat di seluruh halaman, sepertinya tidak ada profesional medis berbasis tanaman atau tidak- yang tidak menyanyikan pujian dari tunas kecil namun perkasa. Dan sekarang, Evans berusaha untuk membawa pengetahuan ini kepada massa dengan bukunya, yang menyampaikan apa, kapan, di mana, mengapa, dan bagaimana bertunas, bersama dengan 40 resep lezat untuk membantu mengintegrasikannya ke dalam diet harian Anda.
Di sini, dia berbagi dengan The Beet tentang perjalanan vegannya, mengapa menurutnya kecambah layak mendapatkan lebih banyak pengakuan dan sarannya untuk pemula yang baru mulai bertunas.
Q: Sudah berapa lama Anda menjadi vegan? Kapan dalam perjalanan vegan Anda menemukan kekuatan kecambah?
A: Saya telah menjadi vegan selama 21 tahun tanpa kompromi atau penyesalan. Saya mengalami transisi 2 minggu awal dari makan makanan jalanan dan makanan cepat saji menjadi vegan mentah untuk sekitar 17 tahun.Setelah itu, saya memperkenalkan kembali makanan yang dimasak ke dalam diet saya dan sekarang saya menganggap diri saya benar-benar “vegan murni”.
Saya telah bertunas sepanjang perjalanan vegan saya- saya bertunas rumput gandum bahkan sebelum saya menjadi vegan. Saya tidak terlalu memikirkannya, tetapi ketika saya pindah ke Wonder Valley Hot Springs, saya menemukan diri saya keluar dari jaringan air karena saya tidak hanya berada di gurun tetapi juga gurun makanan 1 seperempat jam dari Whole Foods terdekat. Tanpa banyak pilihan makanan sehat, berkecambah adalah apa yang bisa saya lakukan untuk menjadi kedaulatan pangan.
Q: Kami mendengar banyak tentang manfaat gizi dari berbagai “makanan super” trendi atau sayuran hijau: Mengapa kecambah sebenarnya adalah makanan paling bergizi di planet ini?
A: Sayuran hijau dari semua varietas sangat bagus. Namun saat Anda mundur beberapa langkah ke benih, apakah itu kangkung, lobak, atau brokoli--dan menumbuhkannya-- nutrisi dikalikan secara eksponensial, menjadikan kecambah juara makanan super.
Kecambah brokoli, dengan 20 hingga 50 kali komponen antikanker sulforaphane dari brokoli dewasa, mendapat pengakuan besar sebagai makanan super. Ada lebih dari 150 jurnal ilmiah peer-review mengutip senyawa antioksidan mereka dan potensi untuk mengobati autisme dan kondisi lainnya.
Itu membuat saya berpikir tentang semua kecambah yang tidak diteliti dengan baik, yang bukan makanan super yang jelas. Saya semakin penasaran, dan itulah yang mendorong saya untuk menyelami lebih dalam dan menulis buku. Saya mendirikan laboratorium dan mulai bertunas secara sistematis dari A sampai Z. Guci, tas, nampan, saya mencoba berbagai cara bertunas. Apa yang saya temukan adalah cara yang ampuh untuk menumbuhkan produk organik kaya protein, serat, mikronutrien, dan antioksidan dari kenyamanan dan keamanan rumah Anda. Itu sangat kuat.
Q: Mengapa kecambah merupakan pilihan yang ekonomis?
A: Jika Anda membeli jus perasan dingin di toko alih-alih membuatnya di rumah, Anda tidak menghemat uang karena semua buah dan sayuran dan tenaga kerja yang digunakan untuk membuat minuman.Dengan kecambah, perbedaannya adalah panggilan bangun yang nyata. Kecambah dijual di sebagian besar toko makanan kesehatan dengan harga sekitar $5 per bungkus dengan biaya 50 sen atau kurang untuk berkecambah di rumah. Makanan sehat bisa mahal, tapi kecambah adalah pengecualian, menjadikan kecambah jalan menuju kesetaraan pangan.
Q: Anda dulunya adalah CEO dari Organic Avenue yang menekan banyak jus- apakah Anda pernah membuat jus kecambah?
A: Jika seseorang benar-benar ingin menggandakan nutrisi dalam kecambah, membuat jus kecambah adalah cara luar biasa untuk mendapatkan nutrisi terkonsentrasi. Karena kecambah sangat kecil, Anda mendapatkan hasil yang relatif rendah, seperti yang Anda dapatkan dengan suntikan rumput gandum. Dibutuhkan banyak rumput gandum untuk membuat bidikan kecil, tetapi bidikan itu akan ampuh. Ketika saya memiliki banyak kecambah, saya akan membuat jus atau membekukannya dan kemudian memblendernya sehingga saya mendapatkan seratnya juga.
Saya suka makan semua jenis kecambah. Mereka serba guna karena Anda dapat menambahkannya ke apa saja-smoothies, salad, sereal, makanan ringan, dan Anda dapat membumbui dengan segala macam bumbu dan rempah-rempah.Cara favorit pribadi saya untuk membumbui mereka adalah dengan menaburkannya dengan bubuk kari karena Anda mendapatkan kombinasi dari selusin bumbu yang berbeda dari cabai rawit hingga kunyit.
Q: Mengapa mengangkat topik yang tepat waktu mengingat karantina nasional sedang terjadi sekarang?
A: Saat ini kami memiliki pekerja makanan cepat saji dan pekerja grosir yang mulai mogok dan pekerja pengiriman yang menuntut pembayaran bahaya. Hal teraman untuk dilakukan adalah berjongkok di rumah Anda dan bertunas. Anda bisa mendapatkan semua nutrisi kecuali vitamin D dan B12 dari kecambah yang bisa Anda tanam di rumah.
T: Apakah Anda memiliki tips yang dapat Anda bagikan dengan pemula yang mungkin ingin bertunas tetapi tidak tahu harus mulai dari mana?
- Selalu gunakan benih organik yang dirancang untuk bertunas dan yang telah diuji patogennya. Kalau tidak, mereka bisa disemprot dengan pestisida. Benih kecambah organik adalah creme de la creme benih: mereka adalah benih segar dengan tingkat perkecambahan tertinggi.Tingkat perkecambahan yang tinggi penting karena jika benih tidak berkecambah, mereka dapat berjamur. Dua situs favorit saya untuk membeli bibit adalah Sproutman dan True Leaf Market.
- Coba benih yang berbeda dalam jumlah kecil untuk menguji apa yang cocok untuk Anda. Meskipun berkecambah itu sederhana, mudah membuat kesalahan kecil, dan selalu lebih baik melakukannya dengan cepat dengan sedikit limbah. Pertama, coba satu sendok makan atau lebih biji. Kamu akan tahu dalam 2 atau 3 hari jika kamu sudah menguasainya.
- Ingatlah untuk membiarkan kecambah Anda mengering. Setelah Anda selesai bertunas, sangat penting untuk mengeringkannya selama beberapa jam sebelum menyimpannya di lemari es. Jika kamu memasukkannya ke dalam lemari es dalam keadaan basah, mereka bisa berjamur.
- Mulai dengan brokoli atau biji alfalfa, yang sangat mudah untuk berkecambah, lalu pindah ke kacang-kacangan seperti lentil, kacang polong, dan kacang hijau. Kacang-kacangan yang bertunas mengurangi kandungan lektinnya dan menjadikannya sangat bergizi secara keseluruhan.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara bertunas,Buku Sprout berisi semua yang perlu Anda ketahui tentang manfaat nutrisi serta praktik terbaik. Ini juga berisi 40 resep lezat, untuk membantu mengintegrasikan kecambah ke dalam kehidupan sehari-hari Anda, seperti hidangan pembuka hummus yang lezat di bawah ini:
Hummus Klasik Baru
Hidup dengan kecambah buncis dan zucchini untuk menambah kebaikan sayuran, ini selamanya akan mengubah konsep hummus Anda. Gulung beberapa ke dalam bungkus sayuran atau ambil tongkat wortel dan makanlah!
Menghasilkan sekitar 3 cangkir
Bahan:
- ¼ cangkir jus lemon segar, atau secukupnya
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 cangkir (sekitar 2 ons) tauge matang
- 1 zucchini sedang (sekitar 6 ons), termasuk batang, cincang
- ½ cangkir tahini
- 1 cangkir (sekitar 4 ons) tauge buncis
- ½ sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh garam laut, atau secukupnya
- ½ sendok teh lada hitam yang baru digiling, atau secukupnya
- ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk gerimis
- 2 sendok makan peterseli cincang segar
- Taburan paprika
Petunjuk
- Dalam blender berkecepatan tinggi, campurkan jus lemon, bawang putih, tauge, zucchini, tahini, tauge buncis, jinten, garam, dan merica dalam urutan tersebut dan haluskan, mulai dengan kecepatan rendah dan kerjakan sesuai keinginan Anda hingga tinggi, hingga halus seperti sutra, 3 hingga 4 menit, gosok sisi sesuai kebutuhan dan tambahkan air jika campuran terlalu kental. Jika blender mulai panas, hentikan untuk mendinginkannya selama beberapa menit.
- Tambahkan minyak dan aduk dengan kecepatan rendah selama sekitar 30 detik, hingga tercampur rata. Tambahkan peterseli dan masukkan.
- Cicipi dan tambahkan lebih banyak jus lemon, garam, dan/atau lada sesuai kebutuhan.
- Transfer ke mangkuk atau wadah dan, jika ada waktu, diamkan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap, lalu cicipi lagi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
- Sajikan dengan taburan minyak dan taburan paprika. Hummus akan disimpan, tertutup rapat, hingga 5 hari di lemari es.
Dari The Sprout Book oleh Doug Evans. Hak Cipta © 2020 oleh penulis dan dicetak ulang dengan izin dari Grup Penerbitan St. Martin.
