Produk kedelai sering mendapat reputasi buruk, terutama ketika muncul pertanyaan apakah produk tersebut sehat atau berbahaya. Hingga satu dekade yang lalu, susu kedelai merupakan susu nabati paling populer di pasar AS, tetapi sekarang almond mendominasi, dengan 63 persen dari seluruh penjualan susu nabati. Saat 67 persen orang Amerika mencoba alternatif, oat mengalahkan kedelai pada September 2020, mendorong susu kedelai ke urutan ketiga, dengan hanya 13 persen dari penjualan susu nabati. Mengenai mengapa orang memilih untuk menghindari kedelai, rasa adalah salah satu pertimbangannya, tetapi kekhawatiran tentang dampak negatif kedelai yang dilaporkan adalah hal lain.
Apakah konsumen benar untuk menghindar dari susu kedelai atau melindungi kedelai, dan tidak mendapatkan haknya? Produk kedelai telah salah dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih tinggi, terutama kanker payudara karena kedelai mengandung isoflavon, sejenis fitoestrogen. Fitoestrogen adalah senyawa tumbuhan alami yang secara struktural mirip dengan estrogen manusia, tetapi ribuan kali lebih lemah.
"Isoflavon ini sekarang diyakini sebagai kemopreventif menurut studi epidemiologi terbaru, karena mereka mengikat reseptor estrogen dalam tubuh dan memblokir penyerapan estrogen hewani, yang pada gilirannya menurunkan risiko kanker. "
"Mengenai misinformasi dan kedelai, kekhawatiran bahwa kedelai menghasilkan payudara pria telah diteliti dengan baik, dan satu-satunya kasus yang diketahui terjadi di mana seseorang mengonsumsi kedelai dalam jumlah yang berlebihan. Studi terhadap anak-anak dan pria yang mengonsumsi kedelai dalam jumlah normal tidak menunjukkan efek feminisasi. Makan edamame atau minum susu kedelai tidak sama dengan menelan tujuh kali jumlah isoflavon dalam produk kedelai utuh."
Haruskah kita kembali makan kedelai? Penelitian mengatakan itu melindungi terhadap kanker
Estrogen tumbuhan ini dapat memberikan perlindungan dalam hal kesehatan payudara, menurut Dr. Kristy Funk, dokter, peneliti, penulis, dan pembicara kanker payudara bersertifikat, yang menegaskan bahwa pada tingkat sel, fitoestrogen bertindak lebih seperti penghambat estrogen.
"Penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi kedelai yang lebih tinggi, terutama di awal kehidupan, dikaitkan dengan sekitar 30 persen pengurangan risiko terkena kanker payudara, mengutip sebuah penelitian. Sementara itu, konsumsi kedelai setelah terdiagnosis kanker payudara dapat mencegah kekambuhan kanker, menurut analisis terhadap 11.000 pasien. Studi epidemiologi klaim abstrak telah menunjukkan bahwa asupan kedelai postdiagnosis secara statistik secara signifikan mengurangi kekambuhan dan meningkatkan kelangsungan hidup."
Kedelai dan kesehatan jantung
Dalam hal kesehatan jantung, isoflavon telah terbukti mengurangi risiko penyakit jantung koroner dengan meningkatkan parameter metabolisme, seperti kadar gula darah puasa, lipid darah, dan tekanan darah sistolik – penanda kunci untuk kesehatan kardiovaskular.
Kedelai juga dikenal bermanfaat bagi kesehatan jantung, dan mengganti protein kedelai dengan protein hewani telah terbukti membantu menurunkan kolesterol LDL. Tinggi protein dan mengandung lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda, produk kedelai memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada konsumen nabati. Dalam perdebatan yang sedang berlangsung tentang apakah susu kedelai baik untuk Anda atau apakah ada risiko kesehatan yang serius untuk dipertimbangkan, inilah yang dikatakan oleh penelitian terbaru.
Kedelai dan gejala menopause
Isoflavon dalam kedelai dapat membantu mengelola gejala perimenopause dan menopause, menurut penelitian, dan telah terbukti memiliki efek perlindungan untuk kesehatan tulang.
Satu studi kecil yang meneliti efek kedelai pada semburan panas menemukan bahwa wanita yang mengikuti pola makan nabati yang mencakup ½ cangkir kedelai yang dimasak per hari mengalami semburan panas berkurang hingga 79 persen, dibandingkan dengan hanya 49 persen pada grup kontrol.
Apa itu susu kedelai dan apakah ada manfaat kesehatan untuk meminumnya?
Susu kedelai seperti yang kita tahu berasal dari zat susu yang dihasilkan selama pembuatan tahu tradisional. Dalam metode produksi modern, susu kedelai dibuat dari kedelai utuh atau tepung kedelai. Kacang kering utuh direndam selama beberapa jam, digiling menjadi bubur dengan tambahan air, lalu direbus dan disaring untuk menghilangkan residu berserat. Susu kedelai komersial biasanya dimaniskan atau dibumbui dan diperkaya dengan vitamin dan mineral seperti vitamin D dan kalsium.
Profil gizi susu kedelai
Dari segi nutrisi, susu kedelai adalah sumber protein nabati yang berharga, menyediakan jauh lebih banyak protein daripada saingan terdekatnya, susu almond. Data ini dari Departemen Pertanian Amerika Serikat.
| SUSU KEDELAI (1 cangkir) | SUSU ALMOND (1 Gelas) | |
| Kalori | 80 | 39 |
| Protein | 7 | 1 |
| Gemuk | 3.5 | 2.5 |
| Karbohidrat | 4 | 3.5 |
Dari mana datangnya ide bahwa susu kedelai itu buruk bagimu?
Ketakutan seputar konsumsi kedelai berasal dari hubungan lama antara isoflavon dan kanker yang bergantung pada estrogen. Penelitian pada hewan dari tahun 1940-an dan 50-an pertama kali menyoroti hubungan antara kedelai dan estrogen, dan selama bertahun-tahun desas-desus telah beredar tentang makanan kedelai yang dikaitkan dengan kanker hormonal dan ginekomastia – pertumbuhan berlebih dari jaringan payudara pria yang umumnya dikenal sebagai man-boobs.
“Kedelai memiliki konsentrasi hormon tertentu yang relatif tinggi yang mirip dengan hormon manusia dan orang-orang ketakutan karenanya,” kata Isaac Emery, pakar ketahanan pangan, dikutip di The Guardian .“Tapi kenyataannya adalah Anda harus mengonsumsi susu kedelai dan tahu dalam jumlah yang sangat besar agar hal itu menjadi masalah.”
Ditambah lagi, hasil dari penelitian pada hewan tidak mudah diterjemahkan ke manusia. Penelitian manusia yang lebih baru mengklarifikasi keamanan isoflavon mengenai kanker hormonal, seperti payudara, prostat, dan ovarium, dan seperti yang dilaporkan sebelumnya di The Beet, makan kedelai dalam bentuk alami sama sekali tidak berkontribusi pada perkembangan payudara pria.
Penelitian terbaru menemukan kedelai dalam bentuk utuh dapat membantu mencegah kanker payudara
Seperti yang dijelaskan oleh ahli bedah kanker nabati, Dr. Funk, kunci dari manfaat kesehatan kedelai adalah memasukkan makanan kedelai utuh organik non-GM ke dalam makanan Anda daripada isolat dan ekstrak kedelai. Selain susu kedelai, bentuk utuh alami lainnya meliputi:
- Miso
- Edamame
- Tahu
- Natto
- Tempe
Salah satu studi terbesar yang menunjukkan keamanan dan efektivitas makanan kedelai adalah Studi Wanita Shanghai. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi hubungan asupan makanan kedelai remaja dan dewasa dengan risiko kanker payudara pada 73, 223 wanita Cina. Para penulis dengan percaya diri menyimpulkan bahwa wanita yang mengonsumsi makanan kedelai dalam jumlah tinggi secara konsisten selama masa remaja dan dewasa memiliki risiko kanker payudara yang jauh lebih rendah. Ada juga bukti kuat dari efek perlindungan asupan makanan kedelai terhadap kanker payudara pascamenopause.
Fungsi tiroid dan makanan kedelai
Kekhawatiran lain seputar kedelai berpusat pada kandungan goitrogennya. Goitrogen adalah senyawa alami yang dapat menghambat fungsi tiroid. Sumber goitrogen antara lain:
- Kedelai
- Sayuran kuningan: brokoli, kol, kangkung, arugula, lobak
- Millet
- Okra
- Kacang lima
- Kacang
- Strawberry
- Pir
- Plum
Namun, goitrogen tidak menimbulkan banyak ancaman terhadap fungsi tiroid seperti yang diyakini semula, dan senyawanya dapat dinonaktifkan dengan memasak. Produksi susu kedelai melibatkan pemasakan suhu tinggi, yang berarti goitrogen tidak aktif dan tidak menimbulkan risiko.
Makalah tinjauan teknis menyeluruh yang diterbitkan awal tahun ini menyimpulkan bahwa baik makanan kedelai maupun isoflavon tidak dapat digolongkan sebagai pengganggu endokrin, dan tidak mempengaruhi fungsi tiroid secara negatif. Selain itu, bukti yang tersedia menunjukkan bahwa tidak ada efek samping yang terlihat pada payudara atau jaringan endometrium atau kadar estrogen pada wanita, atau kadar testosteron atau estrogen, atau parameter sperma atau air mani pada pria.
Namun, perusahaan susu tidak dapat membuat klaim yang sama. Sebuah studi di Journal of Epidemiology menunjukkan, bahwa sementara tidak ada hubungan yang jelas antara asupan susu kedelai dan kanker payudara, susu susu (baik lemak penuh maupun rendah lemak) dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena kanker payudara.
Penelitian ini melacak kebiasaan makan 52.795 wanita di Amerika Utara (usia rata-rata 57 tahun) selama hampir 8 tahun dan menemukan bahwa risiko kanker di antara peminum susu sama apakah wanita tersebut sebelum atau sesudah -menopause. Susu mengandung estrogen hewani, yang diteruskan dari sapi menyusui ke tubuh kita.
Kedelai lebih baik untuk lingkungan
Kedelai tidak hanya dikemas dengan fitoestrogen dan protein nabati, tetapi juga lebih ramah lingkungan daripada susu almond. Pohon almond haus, membutuhkan lebih banyak air daripada alternatif susu lainnya – 130 pint untuk menghasilkan satu gelas susu almond. Sekitar 80 persen kacang almond yang ditanam secara komersial di dunia ditanam di perkebunan besar di California Central Valley di mana kekeringan yang parah mengancam produksi almond.
(Ini adalah salah satu alasan mengapa oat semakin populer karena lebih ramah terhadap lingkungan dan menambah nitrat ke tanah sehingga tidak membutuhkan banyak lahan untuk tumbuh.) Seiring dengan kebutuhan air, produksi susu almond merupakan berita buruk bagi lebah karena pohon almond mengandalkan lebah untuk penyerbukan. Setiap tahun ribuan lebah masuk ke peternakan untuk menyerbuki bunga, dengan sekitar sepertiga mati karena paparan pestisida.
Kedelai mendapat skor lebih tinggi untuk keberlanjutan, selama Anda memilih kedelai yang ditanam di pertanian organik di AS atau Kanada, sehingga menghindari kedelai yang ditanam di lahan yang dibuka di hutan hujan Amazon.
Cara membuat susu kedelai
Susu kedelai dapat dengan mudah dibuat di rumah dari awal menggunakan panci dan blender atau dengan menggunakan pembuat susu kedelai yang menangani semua perendaman, pencampuran, penyaringan, dan memasak dalam satu panci.
Cobalah langkah-langkah mudah ini untuk membuat susu kedelai rumahan:
- Rendam kedelai dalam air selama 12 jam atau semalaman
- Tiriskan, dan buang kulit luar kacang
- Campur kacang kedelai dengan air tawar sampai menjadi pasta halus
- Saring campuran menggunakan kain tipis atau kantong susu kacang
- Tuang adonan ke dalam panci. Tambahkan setidaknya 250ml air, didihkan, dan didihkan selama sekitar 20 menit. Buang busa dari atas sesekali.
- Biarkan susu menjadi dingin
- Tambahkan perasa seperti vanilla atau kurma dan haluskan lagi jika perlu
- Simpan di lemari es hingga 5 hari
Intinya: susu kedelai kini diyakini dapat menurunkan risiko kanker payudara.
Setelah difitnah, kedelai ternyata menyehatkan jantung, menurunkan risiko kanker payudara dan kanker hormonal lainnya, dan juga merupakan alternatif produk susu yang paling ramah lingkungan.
Fitoestrogen dalam susu kedelai membantu mengurangi risiko kanker payudara dan penyakit kardiovaskular serta dapat membantu mengelola gejala perimenopause.
Kebenaran Tentang Kedelai dan Berapa Banyak Yang Harus Anda Makan.
