Semakin banyak orang yang beralih ke pola makan nabati karena alasan lingkungan, dan survei baru-baru ini menemukan bahwa jumlah konsumen yang mengonsumsi makanan nabati untuk lingkungan telah meningkat menjadi 48 persen, naik 17 persen dalam dua tahun . Namun, beberapa makanan pokok nabati yang sehat sayangnya tidak berkelanjutan seperti yang diyakini banyak orang.
Meskipun mengurangi daging, ikan, dan produk susu, bermanfaat bagi lingkungan, dan mengonsumsi makanan fleksibel dapat mengurangi emisi gas rumah kaca hingga 52 persen, menurut penelitian yang dilakukan oleh Nature, tidak semua tumbuhan dan tanaman yang kita sukai (seperti karena beberapa kacang-kacangan, buah-buahan, dan biji-bijian) bermanfaat bagi lingkungan seperti yang kita inginkan, dan beberapa dapat menyebabkan banyak kerusakan.
Makanan seperti kedelai, almond, dan alpukat, meski masih lebih ramah lingkungan daripada, katakanlah, daging sapi, ayam, atau babi, juga memiliki label harga lingkungan yang signifikan. Meskipun demikian, kabar baiknya adalah ada banyak makanan nabati lain yang benar-benar berkelanjutan yang dapat digunakan orang jika mereka tertarik untuk memberi manfaat bagi iklim dengan pilihan konsumen mereka.
Makanan Nabati Yang Buruk Bagi Lingkungan
1. Alpukat
Orang sering menggunakan dampak lingkungan dari alpukat sebagai argumen tandingan terhadap vegan dan vegetarian, dengan mengatakan bahwa buah-buahan ini mahal jika harus menghabiskan sumber daya alam kita. Sayangnya, mereka ada benarnya.
Mengapa alpukat buruk? Mereka haus. Alpukat telah menjadi bagian yang tampaknya penting dari masakan vegan dan nabati, baik roti panggang alpukat yang dihancurkan untuk sarapan atau sebagai hiasan pada burrito dan mangkuk buddha.Menurut sebuah artikel berita di The Guardian yang mengutip Water Foodprint Network, satu kilogram alpukat membutuhkan 2.000 liter air untuk ditanam. Selera global akan alpukat berkontribusi terhadap kekeringan di negara-negara sejauh Chili, artikel tersebut menyatakan.
Alpukat membutuhkan empat kali lebih banyak dari yang dibutuhkan untuk menanam satu kilogram jeruk. Penggunaan air yang luar biasa untuk budidaya alpukat ini telah menyebabkan petani mencuri air dari desa-desa, yang pada gilirannya menciptakan keresahan sosial di Amerika Tengah dan Meksiko, tempat sebagian besar budidaya alpukat dunia dilakukan. Dan itu belum termasuk bahan bakar fosil yang diperlukan untuk mengirim dan mengangkut alpukat ke toko-toko di seberang Atlantik karena permintaan di Eropa terus melonjak.
Semua itu, dibandingkan dengan daging sapi, yang terkenal buruk dalam hal penggunaan air (1.800 galon yaitu 6.813 liter air per pon daging sapi yang diproduksi), alpukat masih jauh lebih berkelanjutan. Tapi dalam ranah pola makan nabati, mereka pasti salah satu yang paling merugikan planet kita dalam hal penggunaan air.
Tukar Alpukat dengan Lentil atau Kentang Manis
Alpukat adalah sumber serat, karbohidrat, dan vitamin yang sangat baik - termasuk vitamin B5 dan B6. Mereka juga merupakan sumber lemak tak jenuh tunggal makanan sehat. Orang dapat menemukan beberapa lemak yang sama ini dalam minyak zaitun dan minyak lobak, yang dapat dengan mudah ditambahkan ke sebagian besar makanan gurih, dalam masakan atau sebagai saus. Sumber tanaman vitamin B5 lainnya termasuk lentil dan ubi jalar. Anda bisa mendapatkan B6 dari kacang tanah, oat, dan bibit gandum. Semua makanan ini lebih berkelanjutan daripada alpukat dan memberikan banyak manfaat kesehatan yang sama.
2. Quinoa
Quinoa adalah biji-bijian populer lainnya dalam masakan nabati, sering dimakan sebagai alternatif sehat untuk makanan berat karbohidrat seperti pasta, nasi, dan kentang. Ini adalah sumber serat dan protein nabati yang hebat, dan salah satu dari sedikit makanan nabati yang juga merupakan protein lengkap, artinya mengandung semua 9 asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia sendiri.
Namun, quinoa adalah makanan nabati lain yang tidak berkelanjutan seperti yang diyakini orang. Secara tradisional, petani membudidayakan quinoa di dataran tinggi di Andes, namun permintaan quinoa yang meningkat menyebabkan petani juga menanam tanaman mereka di dataran rendah, menggantikan pertanian lama yang sangat penting dalam pemupukan tanah melalui pupuk kandang yang dihasilkan hewan.
Petani juga tidak dapat merotasi tanaman, karena quinoa sangat populer, yang meninggalkan ladang dan bumi tanpa nutrisi, dan pada akhirnya berdampak pada hasil dan kualitas tanaman. Ini juga dapat menyebabkan erosi, yang berdampak pada keberhasilan pertanian dan desa. Meningkatnya permintaan quinoa juga menyebabkan perlunya penggunaan mesin dalam proses budidaya, yang meningkatkan emisi bahan bakar fosil untuk dampak keseluruhan dari pertumbuhan quinoa.
Satu studi memproyeksikan Potensi Pemanasan Global (GWP) dari produksi Quinoa menjadi 7.82 kg setara CO2 per kg protein. Metrik GWP ini secara khusus mengukur berapa banyak energi yang akan diserap oleh emisi 1 ton gas relatif terhadap emisi 1 ton karbon dioksida, selama periode waktu tertentu. Sebagai perbandingan, GWP padang penggembalaan ternak Midwestern adalah 43,7 kg CO2e/kg, menurut sebuah penelitian. Quinoa secara monumental masih lebih baik daripada daging sapi dalam hal GWP, tetapi berdampak pada lingkungan dan akan terus berlanjut karena permintaan terus meningkat.
Tukar Quinoa dengan Barley, Millet, atau Amaranth
Jika Anda ingin memperlambat konsumsi quinoa, bayam adalah biji-bijian yang permintaannya jauh lebih rendah, namun kandungan proteinnya sama tinggi dengan quinoa. Anda juga dapat mencoba barley dan millet, dua biji-bijian padat nutrisi lainnya yang cocok untuk menggantikan quinoa di sejumlah hidangan seperti mangkuk biji-bijian.
3. Kedelai
Kedelai ada di mana-mana dalam masakan nabati, dan muncul dalam berbagai bentuk.Baik susu kedelai, tahu, tempe, atau pengganti daging berbasis kedelai lainnya yang tak terhitung jumlahnya, kedelai sulit dihindari ketika Anda mulai mengikuti pola makan vegan, nabati, atau vegetarian. Kedelai adalah sumber protein yang sangat baik dan sangat serbaguna. Tapi karena berdampak pada lingkungan, kedelai kurang heroik.
Satu narasi umum mengatakan bahwa permintaan kedelai mengarah pada penghancuran sebagian besar hutan hujan Amazon, ditebang untuk memberi ruang bagi tanaman kedelai. Sekali lagi, sayangnya ada beberapa kebenaran dalam hal ini, perlu dicatat bahwa sebagian besar produksi kedelai ditanam untuk pakan ternak, dan oleh karena itu industri daging memiliki tanggung jawab yang sama untuk pertanian kedelai yang agresif ini, dalam hal dampak kedelai terhadap lingkungan.
Konon, konsumsi kedelai manusia juga meningkat, dan bukannya tanpa konsekuensi terhadap lingkungan. Menurut sebuah penelitian, luas lahan yang ditempati oleh pertanian kedelai dan produksi kedelai di Amerika Selatan meningkat lebih dari dua kali lipat antara tahun 2000 dan 2019.
Pemadatan tanah dan erosi tanah merupakan masalah di banyak perkebunan kedelai, karena kebutuhan mekanisasi dan memenuhi permintaan yang meningkat. Deforestasi untuk menciptakan pertanian, dan produksinya sendiri, juga menghasilkan banyak gas rumah kaca. Selain itu, pupuk dan pestisida yang digunakan petani kedelai sering memasuki pasokan air di wilayah Brasil dan Argentina, dua negara yang mengalami peningkatan besar dalam produksi kedelai sejak tahun 1960-an.
Tukar Produk Kedelai dengan Legum atau Kacang-kacangan
Alternatif yang paling jelas untuk produk makanan kedelai adalah kacang-kacangan dan kacang-kacangan, karena kandungan proteinnya yang tinggi. Mereka memiliki dampak yang jauh lebih rendah terhadap lingkungan dan ditanam di berbagai negara di seluruh dunia. Cobalah makan kacang-kacangan, lentil, buncis, dan banyak jenis kacang-kacangan lainnya. Beli dalam bentuk kering dan rencanakan untuk merendamnya, atau masukkan ke dalam kaleng dan panaskan untuk dimakan.
4. Almond
Almond adalah sumber makanan ringan nabati yang populer karena tinggi protein, mineral, dan vitamin serta sumber serat yang bagus.Sementara itu, susu almond menjadi pengganti susu paling populer, dengan 64 persen dari total pasar, menurut perusahaan riset pasar Mintel. Konsumen menyukainya karena kandungan kalorinya yang rendah dibandingkan dengan alternatif susu non-susu lainnya.
Almond juga babi air, membutuhkan air paling banyak dari pengganti susu. Memproduksi hanya satu liter susu almond membutuhkan 130 liter air. Menurut perkiraan, dibutuhkan lebih dari satu galon air untuk menumbuhkan satu almond. Selain itu, pertumbuhan pohon almond menyebabkan kematian jutaan lebah setiap tahun karena jumlah hektar yang ditanami pohon almond meningkat lebih dari dua kali lipat di Central Valley California, hal itu telah mengurangi keragaman tanaman yang dibutuhkan lebah untuk bertahan hidup dan berkembang. Penjualan susu almond telah meningkat sebesar 250 persen pada 2018, yang berkontribusi pada kehancuran besar-besaran populasi lebah. Lebih banyak lebah yang mati di AS setiap tahun daripada gabungan semua hewan lain yang dipelihara untuk disembelih.
Budidaya almond menggunakan lebah untuk menyerbuki pohon almond, tetapi lebah madu hidup paling baik di lanskap dengan keanekaragaman hayati.Dalam industri almond, mereka diharapkan melakukan tugas seperti mesin dan sama-sama produktif. Namun, ketika mereka memasuki perkebunan almond mereka tidak memiliki habitat yang mereka butuhkan, dan di antara semua pestisida yang digunakan petani, banyak dari mereka yang mati.
Jika kehidupan lebah mengkhawatirkan Anda maka Anda akan ingin melakukan yang terbaik untuk menghindari kacang almond dan susu almond, khususnya, untuk menghentikan kerusakan yang disebabkan tanaman ini terhadap lebah madu yang terancam punah.
Tukar Susu Almond dengan Susu Oat, Rami, atau Rami
Susu oat, susu rami, dan susu rami adalah alternatif yang bagus untuk susu almond. Benih dan biji-bijian membutuhkan waktu lebih sedikit dan oleh karena itu umumnya lebih sedikit air untuk diproduksi, dan tidak disertai dengan masalah tambahan penghancuran lebah. Ini mengandung protein nabati dalam jumlah yang sama dengan susu almond.
5. Kakao
Kakao adalah tanaman tanaman lain yang menghadapi masalah seputar keberlanjutan. Produk cokelat nabati menjadi lebih mudah tersedia karena perusahaan menemukan cara untuk melayani konsumen versi nabati dari makanan manis favorit mereka, yang hadir dengan manfaat kesehatan, termasuk antioksidan tinggi, yang melindungi dari penyakit kronis.
Industri kakao terkenal karena eksploitasi pekerjanya di Afrika selama beberapa dekade, namun, pertumbuhan permintaan cokelat berdampak negatif terhadap lingkungan juga.
Make Chocolate Fair menekankan bahwa pendapatan rendah dan kondisi kerja berbahaya petani kakao merupakan pelanggaran serius terhadap hak asasi manusia sebagaimana didefinisikan oleh Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia dan Organisasi Perburuhan Internasional. Lebih dari dua juta anak bekerja di perkebunan kakao di Ghana dan Pantai Gading saja, dan lebih dari setengah juta anak ini bekerja dalam kondisi yang kejam. Faktanya, seperempat dari semua anak berusia lima hingga tujuh tahun yang tinggal di daerah penghasil kakao di Afrika Barat terlibat dalam produksi kakao.
Perkebunan biji kakao telah menyebabkan deforestasi besar-besaran di Ghana dan Pantai Gading, tempat sebagian besar produksi kakao dunia berlangsung. Operasi penanaman kakao ilegal telah menghancurkan lahan lindung dan taman nasional yang luas.Di Ghana, pertanian kakao menyebabkan pembukaan 291.254 hektar lahan lindung antara tahun 2001 dan 2014. Ghana juga kehilangan 10 persen dari seluruh tutupan pohonnya karena industri kakao.
Penanaman kakao menyebabkan hilangnya keanekaragaman hayati, yang menyebabkan hewan dan tumbuhan liar menghilang dan kehilangan habitat aslinya. Pestisida dan bahan kimia lain yang digunakan petani masuk ke pasokan air, meracuni hewan dan mempengaruhi air minum manusia juga. Sementara beberapa organisasi melakukan apa yang mereka bisa untuk memperbaiki situasi secara global, jalan masih panjang sebelum kakao dapat dianggap sebagai tanaman yang ramah lingkungan. Seperti yang terjadi, kakao masih jauh dari sumber makanan nabati yang berkelanjutan.
Tukar kakao dengan beri dan rempah-rempah
Banyak buah beri juga tinggi antioksidan. Beberapa buah beri yang lebih tersedia yang juga bisa menjadi makanan manis alternatif yang baik untuk cokelat termasuk blueberry, cranberry, dan blackberry.Beberapa rempah juga memiliki kandungan antioksidan yang sangat tinggi, antara lain cengkih, kayu manis, dan peppermint.
6. jamur
Jamur adalah sumber makanan lain yang dengan cepat menjadi makanan pokok pola makan nabati karena keserbagunaannya dalam memasak, kandungan proteinnya yang relatif tinggi, dan menjadi salah satu dari sedikit sumber tanaman vitamin D. Beberapa pengganti daging, dari burger hingga hot dog, juga dibuat dari jamur. Namun, jamur memiliki dampak yang lebih besar terhadap lingkungan daripada yang diperkirakan orang.
Penelitian baru-baru ini seputar siklus hidup jamur Agaricus bisporus, yang merupakan jamur kancing putih populer, menemukan bahwa produksi komersial jamur ini berdampak besar pada lingkungan, sehingga keberlanjutan jamur dipertanyakan. Studi ini mengamati siklus hidup dari 'buaian hingga gerbang.' Dengan kata lain, dari proses pertumbuhan mereka hingga mencapai rak supermarket.
"Jamur ditanam di ruangan tertutup dan terisolasi di mana suhu, kelembapan, dan konsentrasi karbon dioksida (CO2) dikontrol dengan hati-hati.Setelah kompos, bibit, dan suplemen sudah terpasang, casing (sebagian besar terdiri dari lumut gambut) dioleskan di atas campuran. Jamur dapat dipanen 18–21 hari setelah selubung dalam siklus 7–10 hari selama 35–60 hari.>."
Para peneliti menyimpulkan bahwa dampak GWP100 (potensi pemanasan global 100 tahun) dari produksi jamur komersial berkisar antara 2,13 hingga 2,95 kg CO2e/kg. Jamur jelas masih jauh lebih baik daripada daging sapi, atau bahkan quinoa, dalam hal keberlanjutan, namun, orang harus menyadari bahwa membudidayakannya, terutama karena permintaan yang melonjak, juga memiliki dampak penting terhadap lingkungan.
Tukar Jamur dengan Sumber Vitamin D Lainnya
Sayangnya, hanya ada sedikit sumber tanaman untuk vitamin D, yang mungkin merupakan alasan lain mengapa jamur tampaknya sangat penting dalam pola makan nabati. Sereal yang diperkaya adalah alternatif terbaik dalam hal vitamin D, tetapi ini biasanya disertai dengan bahan lain seperti tambahan gula, yang membuatnya kurang sehat.Jus jeruk yang diperkaya juga mengandung vitamin D dan tentunya Anda selalu bisa mendapatkan vitamin D dengan menghabiskan waktu di bawah sinar matahari (memakai tabir surya).
Brokoli, kacang polong, dan jagung adalah tiga sumber protein nabati yang bagus yang juga dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, seperti tumis dan salad. Dalam hal memasak, zucchini, terong, dan kacang fava dapat digunakan sebagai pengganti jamur di banyak masakan dengan emisi gas rumah kaca yang jauh lebih rendah yang dihasilkan oleh tanaman tersebut.
Intinya: Pola makan nabati lebih baik untuk lingkungan tetapi tidak semua tanaman sama bermanfaatnya
Saat memilih pola makan nabati untuk tujuan menurunkan biaya lingkungan, beberapa tanaman memiliki tanda bintang. Alpukat memiliki biaya yang sangat tinggi, sementara penanaman almond memiliki efek bencana pada lebah madu. Ada banyak alternatif baik dari segi kandungan gizi, maupun rasa yang tidak terlalu berdampak buruk bagi lingkungan.
