Terbuat dari apakah daging nabati? Selama beberapa dekade, merek vegan telah mempopulerkan protein berbasis kedelai dan kacang, tetapi baru-baru ini, perusahaan besar memperluas portofolio mereka. Dari protein kacang polong hingga lebih banyak legum khusus termasuk telur berbahan dasar kacang hijau Eat Just atau bahan dasar kacang lupin Lupreme, Anda dapat menemukan protein vegan yang terbuat dari hampir semua tanaman. Tapi dua perusahaan baru saja meluncurkan dua bahan protein nabati baru yang bertujuan untuk memperkuat itu.
Leaft Foods yang berbasis di Selandia Baru dan The Naturist yang berbasis di Estonia baru saja mengumumkan alternatif daging berbasis daun dan rami.Di antara semakin berkembangnya protein alternatif yang menampilkan serat miselium yang dirancang untuk meniru daging ayam, protein berbasis heme untuk mereplikasi tekstur daging sapi, dan bahkan steak cetak 3D, kedua merek menembus pasar daging vegan senilai $6 miliar dengan bahan-bahan yang tidak biasa.
Sekarang, Leaft Foods dan The Naturist bertujuan untuk membuktikan produk daging vegan berbasis daun dan rami mereka melawan pasar daging nabati yang kompetitif dan industri peternakan hewan yang masif. Kedua perusahaan menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk meneliti dan mengembangkan formula sempurna untuk menyiapkan bahan-bahan yang tidak biasa ini untuk pasar komersial. Sebentar lagi, konsumen di seluruh dunia akan dapat mencoba burger yang terbuat dari daun.
Apa itu Daging Daun?
Leaft Foods berusaha memanfaatkan bagian tumbuhan yang paling melimpah: Daun. Selama bertahun-tahun, perusahaan dan peneliti telah mencoba mengekstraksi protein dari daun dengan sedikit keberhasilan. Tapi sekarang, teknologi milik Leaft memungkinkan perusahaan untuk mengekstrak protein Rubisco – protein yang digunakan untuk fotosintesis – dari daun hijau seperti kangkung, arugula, dan bayam.Perusahaan mengklaim bahwa ini adalah protein yang paling banyak di planet ini, membuatnya berpotensi menjadi protein yang paling berkelanjutan.
Perusahaan teknologi makanan baru saja mengumumkan bahwa mereka memperoleh $15 juta selama putaran pendanaan terbarunya, menampilkan investor besar termasuk Khosla Ventures, investor Selandia Baru Ngai Tahu, dan bintang NBA Steven Adams. Paket investasi akan digunakan untuk meningkatkan kemampuan produksi perusahaan, yang bertujuan untuk memperluas ke pasar Amerika Serikat dan melanjutkan penelitian dan pengembangannya. Perusahaan berharap protein inovatifnya dapat membantu mempromosikan bentuk baru pertanian regeneratif.
“Hewan terbesar di alam - gajah, kerbau, dan sapi - semuanya adalah herbivora yang telah berevolusi untuk mencerna protein dalam daun, terutama dengan dua yang terakhir memiliki banyak perut, ” kata Co-Founder Leaft Dr. John Penno. “Tapi saat terperangkap di dalam sel tumbuhan, sulit bagi manusia untuk makan cukup daun untuk mendapatkan protein yang cukup, apalagi mencerna semua bahan tumbuhan itu.Teknologi kami menempa cara baru untuk memanfaatkan protein nabati yang enak, bergizi, terukur, dan dapat diakses oleh semua orang. Benar-benar transformasional.”
Leaft mengklaim bahwa protein barunya mampu menyediakan makanan yang cukup untuk memberi makan seluruh populasi hanya dengan menggunakan dua persen dari lahan pertanian dunia. Di luar keberlanjutan, protein baru Leaft sangat mudah dicerna dan bebas alergen. Perusahaan mencatat bahwa protein berbasis daun mengandung nutrisi yang sama dengan daging hewan, mereplikasi profil asam amino yang mirip dengan daging sapi.
Apa itu Daging Berbasis Rami?
Diluncurkan pada 5 April, Crump – alternatif daging berbasis rami dari The Naturist – menghabiskan hampir dua dekade dalam pengembangan. Dirancang sebagai salah satu daging nabati yang paling berkelanjutan dan sehat, protein tidak konvensional ini menghindari minyak olahan, kedelai, dan lemak berbahaya dengan sedikit dampak lingkungan. Protein berbasis rami baru dari perusahaan rintisan Estonia ini mengonsumsi air 400 kali lebih sedikit dan menghasilkan emisi karbon 24 kali lebih sedikit daripada daging sapi.Protein yang sangat berkelanjutan juga sangat serbaguna, dirancang untuk dimasak menjadi berbagai masakan.
“Untuk setiap anggota tim di Naturist, Crump adalah upaya pribadi,” kata CEO dan Pendiri The Naturist Jürgen Jürgenson. “Crump akhirnya memberi kami kesempatan luar biasa ini. Melalui teknologi pemurnian kami yang unik menggunakan dua makanan super alami, rami, dan kacang polong, Crump adalah daging vegan pertama di dunia yang mengemas lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak daripada daging sambil mempertahankan profil asam amino yang seimbang.”
The Naturist juga menyoroti manfaat kesehatan yang tak terlihat dari konsumsi rami. Menyebutnya sebagai "makanan super yang diremehkan", perusahaan tersebut mengungkapkan bahwa rami adalah pengganti nutrisi yang sempurna untuk vegan. Rami terdiri dari 54 persen protein nabati murni, 15 persen serat, 25 persen karbohidrat, dan 0 persen lemak trans. Memperhatikan bahwa beberapa vegan menghentikan pola makan nabati karena kekurangan nutrisi, perusahaan bertujuan untuk memberikan bantuan untuk meningkatkan konsumsi nutrisi yang tepat.
“Sejak masa remaja saya, saya selalu sangat terlibat dalam mengatasi masalah perubahan iklim, memfokuskan perhatian saya pada inisiatif berkelanjutan dan pilihan gaya hidup untuk melangkah lebih ringan di planet ini dan mengurangi dampak lingkungan saya sendiri,” Co- Pendiri The Naturist Taavid Mikomägi, “Setelah bertahun-tahun mempertahankan gaya hidup nabati, saya, seperti banyak vegan lainnya, merasa harus menyerah karena masalah kesehatan yang saya derita, dipicu oleh kekurangan protein dan konsumsi makanan yang tidak sehat. pilihan daging vegan.”
Dijual sebagai butiran kering, Crump stabil di rak dan mudah disimpan. Hanya dengan sedikit air hangat, protein inovatif ini berfungsi seperti daging cincang. Rasa netral dirancang untuk keserbagunaan yang lebih baik saat memasak. Konsumen dapat membeli protein baru di platform IndieGoGo mulai bulan ini.
Untuk acara berbasis tanaman lainnya, kunjungi artikel Berita The Beet.
15 Legum Teratas Untuk Protein
Berikut adalah 15 legum dan kacang-kacangan teratas dengan protein paling banyak.
Kedelai memiliki 28,6 gram protein per cangkir atau 4,7 gram per ons.
1. Kacang Kedelai
Kedelai adalah kacang-kacangan tetapi mereka adalah sumber protein yang hebat sehingga kami harus memimpin daftar sayuran dengannya. Ada lebih banyak protein hanya dalam satu ons kedelai daripada secangkir irisan alpukat!1 cangkir sama dengan- Protein - 28.6g
- Kalori - 298
- Karbohidrat - 17.1g
- Serat - 10.3g
- Kalsium - 175mg
Lentil memiliki 17,9 gram protein per cangkir atau 2,5 gram per ons.
2. Lentil
Lentil adalah satu-satunya kacang yang tidak perlu direndam sebelum dimasak. Lentil bisa menjadi bintang dari hidangan apa pun yang membutuhkan bobot, mulai dari sup hingga burger. Lain kali Taco Tuesday, cobalah taco lentil-mereka mengemas protein punch.1 cangkir sama dengan- Protein - 17,9 g
- Kalori - 230
- Karbohidrat - 39,9 g
- Serat - 15,6 g
- Kalsium - 37,6 mg
Kacang Putih mengandung 17,4 gram protein per cangkir atau 2,7 gram per ons.
3. Kacang Putih
Kacang putih kering dapat disimpan hingga tiga tahun di lokasi yang kering dan bersuhu ruangan. Artinya, Anda dapat menyimpannya kapan pun Anda membutuhkan makanan pokok untuk sup atau semur.1 cangkir sama dengan- Protein - 17,4 g
- Kalori - 249
- Karbohidrat - 44,9 g
- Serat -11,3 g
- Kalsium - 161 mg
Edamame memiliki 16,9 gram protein per cangkir atau 3 gram per ons.
4. Edamame
Edamame adalah makanan ringan yang enak untuk disimpan di lemari es Anda. Microwave dan bumbui dengan taburan garam, bubuk cabai, dan serpihan paprika merah. Anda akan menikmati kudapan penuh protein yang lebih enak daripada keripik.1 cangkir (dimasak dan dikupas) sama dengan- Protein - 16,9 g
- Kalori - 189
- Karbo - 15.8g
- Fiber - 8.1g
- Kalsium - 97.6mg
Kacang cranberry memiliki 16,5 gram protein per cangkir atau 2,6 gram per ons.
5. Kacang Cranberry
Saat Anda memasak kacang cranberry, bintik merah unik yang memberi nama legum ini menghilang. Rebus kacang cranberry, haluskan menjadi olesan dan gunakan sebagai saus lezat dengan sayuran untuk camilan protein yang enak.1 cangkir sama dengan- Protein - 16,5 g
- Kalori - 241
- Karbohidrat - 43,3 g
- Serat - 15,2 g
- Kalsium - 88,5 mg
