Jika Anda berada di galeri situs web atau halaman Instagram Lael Cakes, sebuah studio kue butik yang berbasis di Brooklyn, mata Anda akan dimanjakan oleh satu demi satu kue berjenjang yang luar biasa. Beberapa dihiasi dengan bunga berwarna-warni, yang lain memiliki buah-buahan berair yang mengalir di lapisan, dan beberapa terlihat seperti karya seni lurus dengan pola lukisan yang menakjubkan.
Saat Anda melihat semua hasil karya tangan yang indah dan mendetail, yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa semua kreasi kue ini organik dan bebas gluten-dan mungkin lebih mengejutkan dari itu, semuanya tersedia sebagai pilihan vegan .
Emily Lael Aumiller, visioner di balik Lael Cakes, memulai bisnisnya untuk menyediakan kue khusus kelas atas kepada klien vegan, bebas gluten, dan bebas produk susu. Ide ini berputar dari fakta bahwa dia telah berjuang melawan alergi makanannya sendiri. Aumiller menghabiskan sebagian besar usia 20-annya berurusan dengan eksim yang melemahkan ketika akhirnya dia menemukan bahwa makanan bisa menjadi jalan menuju kelegaan.
Dengan bimbingan seorang naturopath, Aumiller memulai diet eliminasi untuk mencari tahu apa yang menjadi akar dari reaksi tubuhnya. Merefleksikan hal ini, dia menjelaskan bahwa mudah untuk merasa sedih ketika Anda merasa bahwa diet Anda adalah eksperimen sains yang konstan. Akhirnya, dia menemukan kepekaan yang terlewatkan oleh tes alergi. Daging merah, susu, gluten, gula rafinasi, lemak jenuh, dan pewarna buatan adalah penyebab di balik eksim dan radang ususnya.
Aumiller menemukan solusinya dengan mengonsumsi sebagian besar pola makan nabati, tetapi kepekaan terhadap makanannya tidak hanya memengaruhi kehidupan pribadinya.Lulusan Institut Kuliner New England di Vermont, Aumiller bekerja sebagai juru masak kue, pematung gula lepas, dan penghias kue sebelum membuka Lael Cakes. Selama itu, dia menemukan bahwa dia bahkan tidak bisa menangani kue yang dibuat dengan bahan tradisional, apalagi memakannya. Jadi dia mulai mengembangkan kue yang bebas dari semua yang membuat dia alergi.
Dia menghabiskan bertahun-tahun menguji-dan membuat banyak kekacauan hingga larut malam-untuk membuat resep kue dan icing yang akan bekerja secara struktural. Misalnya, tanpa gluten atau telur, dia perlu menemukan cara lain untuk membuat kue cukup stabil untuk berdiri di atas tingkatan. Kesulitan menemukan pengganti mentega yang memiliki rasa mentega yang berbeda “hampir tidak mungkin.”
Akhirnya, dia menemukan campuran dan bahan-bahannya yang sempurna, dan pada tahun 2011, dia membuka Lael Cakes, studio kuenya yang dikhususkan untuk makanan penutup vegan dan bebas gluten. Hari ini, Lael membuat semua jenis kue: Pernikahan, ulang tahun, dan banyak lagi.
Sementara dia memiliki rotasi bahan-bahan pilihannya, Aumiller masih menyisakan banyak ruang untuk kreativitas. “Salah satu aspek favorit saya dalam memanggang adalah eksperimen menyenangkan terus-menerus yang diperlukan untuk membuat sesuatu dari awal, ” katanya. “Saya pikir keceriaan segar ini muncul dalam rasa dan desain.”
“Tugas kami adalah menciptakan keseimbangan yang halus itu-apakah kue memiliki icing kasar atau halus, dihiasi dengan gula yang rumit atau buah segar dan bunga yang dapat dimakan dari pasar petani-untuk menciptakan karya seni yang nikmat dan elegan. ”
Mereka yang ingin memesan dari Lael Cakes dapat mencicipi beberapa kombinasi rasa cake dan icing yang berbeda. Kemudian, Aumiller akan membuat sketsa unik berdasarkan estetika acara spesial tersebut. Dia dapat memulai memahat gula berbulan-bulan sebelumnya, tetapi memanggang dilakukan dua hingga tiga hari sebelum acara untuk memastikan kuenya segar. Setiap kue unik.
Sepanjang waktunya memimpikan kue dengan bahan inovatif dan rasa unik, Aumiller telah melayani beberapa klien selebritas, seperti membuat kue pernikahan vegan bebas gluten dari Penn Badgley dan Domino Kirke.
Aumiller suka membuat kue pernikahan impian seseorang menjadi kenyataan. Dia memiliki klien yang telah menjadi vegan selama 15 tahun dan menganggap dia tidak akan mendapatkan kue pernikahan tradisional. Kemudian, klien ini akhirnya menikah dengan seseorang yang bebas gluten dan berpikir jika kue tradisional tidak keluar dari pertanyaan sebelumnya, itu akan terjadi sekarang. Masukkan Aumiller yang membuat tiga kombinasi rasa untuk pernikahan vegan dan bebas gluten mereka - di mana para tamu menggoda bahwa mereka akan menyelundupkan makanan "asli", tetapi akhirnya kembali untuk mendapatkan lebih banyak porsi kue.
"“Makanan penutup yang lezat harus menceritakan sebuah kisah, katanya. Dan itulah yang selalu saya coba dan lakukan.”"
Kue Cupcake Vegan Orange-Wortel
Membuat 12 standar atau 24 mini
Saya membuat kue ini pada suatu musim panas untuk seorang pengantin wanita yang ingin mempersembahkan kue wortel kepada tamunya, tetapi khawatir kue ini akan terlalu berat di hari yang panas. Itu sangat populer sehingga sekarang menjadi favorit di antara klien saya.Teksturnya masih kaya dan padat seperti kue wortel tradisional, tetapi jauh lebih ringan tanpa bumbu biasa, gula merah, serpihan kelapa, dan kacang-kacangan.
Bahan
- 1 sendok makan biji rami emas
- 3 sendok makan air hangat
Bahan Kering
- 2 cangkir tepung diayak (ganti tepung 1 banding 1 bebas gluten)
- 1 gelas gula
- 1 sendok teh soda kue diayak
- 1 sendok teh baking powder diayak
- 1 sendok teh garut diayak
- ½ sendok teh garam laut halus
Bahan Basah
- 1¼ cangkir jus wortel
- ¾ cangkir minyak safflower (pengganti minyak kelapa atau minyak sayur)
- 1 sendok makan minyak jeruk atau ekstrak (pengganti ekstrak vanili)
- ¼ sendok teh cuka beras putih
- Kulit parut dari 1 sampai 2 jeruk
- 1 wortel besar, parut halus
- 1 sendok teh jahe segar parut halus
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 350°F.
- Alasi loyang cupcake dengan pelapis kertas.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung biji rami dan air hangat. Sisihkan.
- Dalam mangkuk mixer berdiri dengan lampiran dayung, campurkan tepung bebas gluten, gula, soda kue, baking powder, garut, dan garam. Mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan jus wortel, minyak safflower, minyak jeruk, dan cuka. Tambahkan campuran tepung biji rami.
- Dengan mixer pada kecepatan sedang, tambahkan bahan basah ke bahan kering secara perlahan. Gosok sisi-sisinya dan aduk dengan api sedang-tinggi sampai semua bahan tercampur rata dan adonan halus sekitar 2 menit.
- Masukkan kulit jeruk, wortel, dan jahe untuk memastikan semuanya tercampur rata. (Saya telah menemukan bahwa jika Anda menambahkan bahan-bahan ini lebih cepat, mereka menggumpal.)
- Masukkan adonan ke dalam wadah cupcake berlapis kertas, isi masing-masing ¾ penuh.
- Panggang selama sekitar 12 sampai 15 menit, sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke salah satu cupcake keluar bersih.
- Biarkan cupcake benar-benar dingin. Makan selagi hangat atau simpan di wadah kedap udara.
