Origine Non-Animale (ONA) telah menerima Bintang Michelin yang prestisius, restoran vegan eksklusif pertama di Prancis yang mendapatkan stempel persetujuan ikonik. Didirikan oleh koki otodidak Claire Vallée, ONA menyajikan hidangan sayuran yang ditinggikan. Michelin Guide juga memberikan penghargaan kepada ONA atas komitmennya terhadap hidangan nabati yang inovatif dengan Michelin "Bintang Hijau", yang disediakan untuk restoran yang "beroperasi di garis depan bidangnya dengan praktik keahlian memasak yang berkelanjutan."
Chef Claire Vallée Menerima Bintang Michelin untuk Vegan Restaurant Origine Non-Animale
Awalnya, Vallée berjuang untuk mendapatkan pendanaan untuk restorannya dari bank tradisional yang skeptis bahwa restoran fine dining berbasis nabati akan berhasil di Prancis, negara yang terkenal dengan masakan berbahan dasar susu dan daging. Sebaliknya, Vallée memperoleh modal yang dia butuhkan untuk menyelesaikan misinya dengan crowdfunding dan Le Nef, bank Prancis yang mendukung proyek dengan misi berkelanjutan.
Mengingat tantangan yang dia hadapi pada awalnya, kesuksesan Vallée terasa jauh lebih manis sekarang: Dalam sebuah postingan Instagram, Vallée berterima kasih kepada pendukung restorannya, mengatakan, “Itu karena Anda percaya pada saya, dalam taruhan gila ini di luar keraguan saya, kecemasan saya, ketakutan saya, tetapi juga berkat kerja sama kita selama empat tahun terakhir ini sehingga hari ini kami memperoleh bintang pertama kami dalam panduan Michelin."
"Koki melanjutkan, Anda menggendong saya, Anda mempercayai saya: Tidak ada yang dimenangkan–sebaliknya, dan Anda tahu itu! Namun Anda tidak pernah berhenti percaya pada saya.Saya sangat bangga dengan kami, atas keuletan kami, daya tanggap kami, dukungan timbal balik kami. Ada begitu banyak yang harus dikatakan, begitu banyak terima kasih yang harus diberikan, begitu banyak emosi, kepalaku berputar, jari-jariku gemetar dan jantungku berdebar dan siap hancur! Kata-kata tidak lagi cukup kuat untuk mengungkapkan kepada Anda semua yang saya rasakan saat ini. Tapi TERIMA KASIH kepada Anda tim saya, pemasok saya, teman, keluarga, klien, saran, pembantu pinjaman, penyandang dana, dan semut kecil kami."
Meskipun ONA adalah restoran vegan pertama yang berlokasi di Prancis yang menerima bintang, Grup Michelin telah menghadiahkan restoran yang menyajikan bintang tarif nabati di negara lain, membuktikan bahwa pendekatan memajukan tanaman siap untuk mendominasi dunia . Awal tahun ini, restoran berbintang Michelin yang berbasis di London, Hardwood Arms, memulai debutnya dengan "telur" scotch yang menggunakan bacon nabati INI - restoran Bintang Michelin pertama yang menawarkan daging imitasi nabati di menunya. Sebuah restoran vegan yang memenangkan peringkat paling didambakan di Prancis menunjukkan bahwa pengunjung di mana pun dapat menantikan hari ketika santapan nabati dan santapan lezat dipadukan seperti keju dan anggur bebas susu.
Untuk menemukan hidangan nabati yang lezat di mana pun di dunia, gunakan plugin HappyCow kami atau lihat Panduan Kota kami.
