Koki terkenal Josef Centeno baru saja menjatuhkan keju susu dari hidangan paling populer di restoran Tex-Mex miliknya yang berbasis di Los Angeles, Bar Ama. Centeno - yang memegang penghargaan bintang Michelin untuk restoran LA lainnya Orsa & Winston - mengumumkan bahwa dia bekerja sama dengan perusahaan susu vegan So Delicious untuk memasukkan keju nabati ke dalam menunya. Nominasi Koki Terbaik di James Beard Awards 2020 mendesain ulang dua hidangan paling populernya di menu Bar Ama untuk menampilkan keju bebas susu. Pelat nabati baru termasuk Cheddar Almond "Queso" dan Chile Relleno.
“Keju adalah bahan utama dalam semua masakan saya, terutama di Bar Amá; restoran Tex-Mex saya, ”kata Centeno. “Setelah mencoba alternatif keju So Lezat, saya menyadari bahwa mungkin untuk menukar keju tradisional dengan pengganti nabati yang lezat ini dengan rasa dan tekstur yang lezat. Apakah tamu bebas produk susu, vegan, fleksibel, atau hanya menikmati makanan enak, saya senang bisa memberi mereka lebih banyak pilihan dari menu, mengetahui bahwa pengalaman itu tidak akan mengecewakan.”
So Delicious bekerja untuk mendistribusikan produknya ke seluruh sektor makanan, bekerja untuk menjangkau industri jasa untuk memberi pelanggan pilihan inventif bebas susu. Perusahaan susu vegan meluncurkan kampanye untuk menawarkan kepada koki, pemilik restoran, dan perusahaan layanan makanan sampel gratis dari produk bergaya Cheddar dan Mozzarella. Sampel datang dalam dua kantong 32 ons, mendorong koki untuk bereksperimen dengan keju vegan dalam hidangan susu konvensional.
“Saya mendorong koki dan operator lain untuk mencoba lini baru ini sendiri,” kata Centeno. “Anda akan melihat bahwa Anda dapat memberi tamu Anda lebih banyak pilihan yang tetap memberikan rasa dan tekstur yang enak yang akan disukai tamu.”
Di dunia fine dining, chef dan restoran sudah mulai beradaptasi dengan meningkatnya permintaan konsumen akan makanan nabati. Biasanya didominasi oleh daging dan produk hewani, beberapa koki merasa termotivasi untuk meningkatkan pilihan nabati mereka. Dengan krisis iklim dan kesehatan pribadi menjadi sorotan, koki di seluruh dunia mengalihkan fokus mereka ke makanan vegan dengan harapan meningkatkan menu mereka.
Rekan koki bintang Michelin, Alexis Gauthier, menghapus foie gras dari restoran Prancisnya, Gauthier Soho di London. Penghapusan tersebut mengakibatkan penolakan pelanggan, tetapi koki memutuskan bahwa itu adalah keputusan terbaik untuk mempromosikan keberlanjutan dalam sumber makanannya. Koki mulai menawarkan menu vegan pada tahun 2015 sebagai pendamping dari menu regulernya, tetapi tahun ini memutuskan untuk mengubah restoran menjadi sepenuhnya vegan mengikuti penerapan pola makan nabati sendiri.
Awal tahun ini, Eleven Madison Park yang legendaris di New York City menghapus semua produk hewani dari menunya. Chef Daniel Humm mengumumkan bahwa setelah pandemi COVID-19, restoran perlu menemukan kembali menunya untuk mengubah wacana seputar makanan dan produksi makanan. Restoran yang mendapat penghargaan Michelin ini mempertahankan tiga bintangnya dan segera mendapatkan daftar tunggu 1.500 orang untuk mencoba menu nabati.
“Di pertengahan tahun lalu, ketika kami mulai membayangkan seperti apa EMP setelah pandemi-ketika kami mulai memikirkan makanan dengan cara yang kreatif lagi-kami menyadari bahwa dunia tidak hanya berubah tetapi juga kami juga telah berubah, ”kata Humm. “Jelas bahwa setelah semua yang kami alami selama setahun terakhir ini, kami tidak dapat membuka restoran yang sama. Dengan pemikiran tersebut, saya dengan senang hati berbagi bahwa kami telah membuat keputusan untuk menyajikan menu nabati di mana kami tidak menggunakan produk hewani apa pun-setiap hidangan terbuat dari sayuran, baik dari bumi maupun laut, serta buah-buahan, kacang-kacangan, jamur, biji-bijian, dan banyak lagi.”
Gerakan nabati menginspirasi koki tingkat tinggi di seluruh dunia untuk memikirkan kembali menu mereka, menggabungkan makanan nabati baru atau bahkan berbasis sel ke dalam hidangan yang sudah dikenal. Pada bulan Mei, restoran bintang Michelin Din Tai Fung memperkenalkan JUST Egg ke dalam lima hidangan di 13 lokasinya di seluruh Amerika Serikat. Penggantian telur berbahan dasar kacang hijau akan memungkinkan Din Tai Fung menghadirkan hidangan nabati yang akrab dan populer bagi konsumennya untuk pertama kalinya termasuk Mie Vegan dengan Saus Wijen dan Pangsit Vegan dengan Saus Pedas.
Awal minggu ini, bintang Michelin Dominique Crenn mengumumkan bahwa dia akan membawa ayam berbasis sel ke menunya di Atelier Crenn, menjadikannya koki pertama di Amerika Serikat yang memasukkan daging yang ditanam di lab ke dalam menu. Keputusan Crenn dimotivasi dalam keberlanjutan, mengadvokasi makanan ramah lingkungan. Tiga koki bintang Michelin akan bekerja sama dengan perusahaan teknologi makanan UPSIDE Foods untuk menghadirkan pasokan dan produksi makanan yang sadar lingkungan ke garis depan santapan lezat.
“Koki harus memimpin dalam membuat pilihan produk yang lebih sadar,” kata Crenn. “Saya senang bisa berkolaborasi dengan UPSIDE Foods dan berharap dapat membawa daging kembali ke Atelier Crenn yang lezat dan lebih baik untuk dunia.”
6 Rantai Makanan Cepat Saji Terbaik Dengan Pilihan Nabati di Menu
Restoran cepat saji akhirnya mendapat memo bahwa basis pelanggan mereka tidak hanya datang untuk burger, ayam goreng, atau taco daging sapi. Banyak yang sekarang memiliki makanan nabati dan menemukan cara kreatif dan lezat untuk memasukkan lebih banyak sayuran hijau ke dalam menu. Berikut adalah 6 rantai makanan cepat saji terbaik dengan opsi nabati di menunya.
Burger King
1. Burger King
Ternyata ada lebih banyak yang bisa diandalkan daripada salad jika Anda makan nabati. Burger King memiliki Impossible Whopper yang menampilkan patty tanpa daging serta beberapa pilihan vegan yang diam-diam seperti French Toast Sticks dan Hashbrowns.
Kastil Putih
2. Istana Putih
Dikenal dengan penggeser mini berbentuk persegi, rantai hamburger ini mengikuti kereta musik nabati di beberapa lokasi yang berpartisipasi. Anda dapat menemukan Slider yang Tidak Mungkin di beberapa menu White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Ini adalah rantai makanan cepat saji Meksiko nasional pertama yang menawarkan Beyond Meat di 580 restoran perusahaan di seluruh negeri. Del Taco memiliki menu Beyond Avocado Taco bersama dengan Epic Beyond Original Mex Burrito dan Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Merek lain yang identik dengan burger daging sapi, Carl's Jr. menawarkan beberapa pilihan nabati untuk pencinta sayuran dan tumbuhan seperti Beyond Famous Star Burger dan Guacamole Thickburger.
Taco Bell
