Scott Findlay – koki nabati profesional yang dilatih oleh Gordon Ramsay – baru saja mengumumkan bahwa dia menemukan protein vegan “terobosan”. Koki, yang telah memasak untuk A-listers seperti Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John, dan Madonna, mengklaim bahwa protein berbasis lupin Lupreme adalah sumber protein nabati teratas. Dikembangkan oleh Eighth Day Foods, Lupreme memberi konsumen 43 persen protein dan 30 persen serat. Makanan inovatif ini menyediakan protein alternatif serbaguna yang dikemas dengan nutrisi, menjadikannya pesaing teratas di pasar yang berkembang pesat.
“Saya mengkhususkan diri pada resep nabati sejak tahun 2004 ketika saya mulai memasak untuk Paul McCartney,” kata Findlay.“Saya telah berkeliling dunia menggunakan produk nabati yang berbeda dan saya belum menemukan sesuatu yang serba guna, enak, dan mudah dikerjakan seperti Lupreme. Luar biasa dan saya tidak sabar untuk bekerja lebih banyak dengannya.”
Pengesahan Findlay datang saat perusahaan bersiap untuk membuat produk berbasis lupin tersedia untuk umum. Lupreme saat ini tidak tersedia untuk pembelian komersial, tetapi perusahaan berencana untuk memperluas mengikuti beberapa dukungan dan langkah internal di bidang manufaktur dan pengembangan. Di luar dukungan Findlay, perusahaan telah mengumumkan bahwa protein berbasis lupin diterima dengan baik secara luas.
“Kami secara teratur diberi tahu bahwa tidak ada protein lain yang rasanya enak dan terbukti bahwa tidak ada protein lain yang sebaik ini di planet ini, ” kata Penemu Lupreme dan Salah Satu Pendiri Makanan Hari Kedelapan, Roger Drew. “Keserbagunaannya yang unik memberikan peluang tak terbatas kepada produsen makanan di mana pun untuk mengembangkan beragam produk berkualitas mereka sendiri, yang mereka kembangkan sesuai dengan kebutuhan mereka sendiri.”
Eighth Day Foods menggunakan proses fermentasi eksklusif untuk membuat protein nabati bertekstur daging yang seluruhnya bersumber dari kacang lupin. Protein berbasis lupin yang baru sangat serbaguna dan dapat dibentuk dan dibumbui menjadi berbagai alternatif daging. Perusahaan membanggakan bahwa protein baru ini memiliki rasa ringan dan bersih yang memungkinkan pengembang dan koki meniru beberapa produk hewani.
Perusahaan meluncurkan produk barunya di Future Food-Tech Summit tahun ini, menghadirkan protein vegan pertama di jenisnya. Eighth Day Foods akan memasuki pasar protein alternatif yang sangat jenuh, tetapi produk berbasis lupinnya menyoroti protein yang sangat berkelanjutan.
Perusahaan teknologi makanan mengklaim bahwa produksi Lupreme secara signifikan lebih sehat untuk planet ini daripada produksi daging serta alternatif nabati lainnya. Menumbuhkan lupin manis memulihkan tanah yang rusak, memperkaya pertanian yang ada dengan nutrisi yang bermanfaat, tidak memerlukan air, dan membantu mengurangi emisi gas rumah kaca.Produksi lupin secara total sangat efisien, memberikan solusi hemat biaya untuk pasar protein alternatif. Proses manufaktur dan pertanian juga hampir tidak menghasilkan limbah.
Perusahaan juga menekankan kemudahan produksi lupin, yang hanya membutuhkan satu bahan untuk rantai pasokannya. Earth Day Foods memprediksi pertumbuhan itu bisa terjadi dengan mudah, karena 96 persen lupin saat ini ditanam untuk pakan ternak. Dengan mengurangi kebutuhan akan produksi daging, Lupreme bermaksud untuk mengalokasikan kembali produksi lupin untuk menciptakan produk protein nabati yang lebih berkelanjutan.
Baru-baru ini, sebuah laporan dari Meticulous Research memproyeksikan bahwa pasar protein alternatif akan mencapai $27 miliar pada tahun 2027. Laporan tersebut menjelaskan bahwa karena tekanan lingkungan dan meningkatnya kesadaran tentang kesehatan dan nutrisi, konsumen akan dengan cepat mengubah preferensi diet ke tanaman berbasis sektor. Pasar saat ini memproduksi alternatif protein seperti buncis dan protein berbasis kedelai Future Farm atau protein berbasis kacang Lightlife, tetapi seiring berkembangnya, sumber protein yang lebih inovatif telah menjadi populer.
Lupreme bukan satu-satunya protein berbahan dasar kacang-kacangan yang ada di pasaran: Eat Just yang berbasis di San Fransico menggunakan kacang hijau sebagai bahan utamanya untuk produk telur nabatinya. JUST Egg mengandung sejumlah besar protein berkat metode eksklusif yang menggunakan kacang hijau untuk mereplikasi telur konvensional. Popularitas perusahaan meningkat di seluruh dunia karena produk perusahaan baru saja menerima persetujuan peraturan di Eropa. Di Amerika Serikat, perusahaan sedang mempersiapkan IPO $3 miliar, yang akan menjadi salah satu debut pasar saham nabati terbesar.
10 Sumber Protein Nabati Teratas Menurut Ahli Gizi
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram dalam ⅓ cangkir (1 ons)Seitan tidak sepopuler protein lainnya, tetapi seharusnya begitu! Terbuat dari gluten gandum, teksturnya menyerupai daging giling.Ini sering digunakan dalam burger vegetarian siap pakai atau nugget tanpa daging. Seitan memiliki rasa yang gurih, seperti jamur atau ayam, sehingga sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan rasa umami. Dengan tekstur yang hangat, seitan bisa menjadi bintang dari hampir semua hidangan utama vegan. Tambahkan ke tumisan, sandwich, burrito, burger, atau semur. Seperti tahu, seitan akan mengambil rasa bumbu atau saus apa pun.
Unsplash
2. Tempe
Protein: 16 gram dalam 3 onsJika Anda menyukai protein dengan sedikit gigitan, tambahkan tempe ke daftar Anda. Terbuat dari kedelai yang difermentasi, tempe memiliki rasa yang sedikit pedas dan ditekan menjadi balok. Sebagian besar varietas termasuk beberapa jenis biji-bijian, seperti barley atau millet. Tempe tidak hanya merupakan sumber protein nabati, tetapi proses fermentasi juga menghasilkan probiotik yang baik untuk usus Anda. Anda dapat memotong tempe langsung dari balok dan menggunakannya sebagai bahan dasar sandwich atau menggorengnya dengan saus.Atau, hancurkan, panaskan, dan jadikan itu bintang malam taco Anda berikutnya.
Monika Grabkowska di Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gram dalam ½ cangkir dimasakLentil tersedia dalam berbagai varietas--merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Terlepas dari jenisnya, lentil adalah pembangkit tenaga nutrisi yang kecil tapi kuat. Mereka mengemas protein dalam jumlah yang baik serta zat besi, folat, dan serat. Saat dimasak, lentil coklat mempertahankan teksturnya dan dapat menjadi dasar mangkuk biji-bijian atau menjadi pengganti daging giling yang lezat dalam bakso, lasagna, taco, atau Bolognese. Miju-miju merah sedikit lebih lembut dan bisa menjadi tambahan yang enak untuk sup, cabai, atau rebusan yang lezat.
Getty Images
4. Biji Rami
Protein: 10 gram dalam 3 sendok makanBiji rami adalah biji yang lembut dan pedas, berasal dari tanaman rami.Mereka mengandung omega-3, zat besi, folat, magnesium, fosfor, dan mangan dalam jumlah yang baik. Mereka juga merupakan sumber padat serat larut dan tidak larut, yang membantu menjaga saluran pencernaan Anda tetap sehat dan bersenandung. Karena mengandung protein ganda dan lemak sehat, biji rami dapat membantu memuaskan rasa lapar, mencegah perut keroncongan yang memalukan seperti Anda. bekerja keras untuk istirahat makan siang Anda. Tambahkan ke smoothie pagi Anda atau taburkan di atas yogurt, oatmeal, atau bahkan salad.
Getty Images
5. Tahu
"Protein: 9 gram dalam 3 ons (⅕ blok)Terbuat dari kedelai yang dikoagulasi, tahu adalah protein nabati yang paling populer. Kedelai adalah satu-satunya protein lengkap tanpa daging, artinya mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh tetapi dibutuhkan untuk otot dan fungsi kekebalan tubuh. Dengan 15% dari kebutuhan kalsium harian Anda, tahu juga merupakan pengganti susu yang baik."
