Ribuan mahasiswa bergantung pada rencana makan dan kafetaria sekolah untuk makanan, tetapi bagi banyak orang, menemukan pilihan yang berkelanjutan atau berbasis tanaman terbukti sulit. Sekarang, penyedia makanan utama Sodexo sedang merestrukturisasi menu universitas di seluruh Amerika Serikat, mengumumkan rencana untuk meningkatkan penawaran makanan nabati sebesar 42 persen pada tahun 2025. Bermitra dengan Humane Society of United States (HSUS), raksasa jasa makanan ini bertujuan untuk mengurangi jejak karbonnya dengan menciptakan model perusahaan yang lebih berkelanjutan.
Bekerja dengan ratusan perguruan tinggi di seluruh negeri, kampanye keberlanjutan Sodexo bertujuan untuk mengurangi emisi karbon sebesar 34 persen pada tahun 2025.Melalui lengan perguruan tinggi dan universitasnya, Kampus Sodexo, perusahaan besar ini bermaksud membalikkan dampak buruknya terhadap lingkungan. Pada tahun 2020, perusahaan menemukan bahwa 70 persen dari jejak karbonnya dapat dikaitkan dengan produk makanan hewani.
Kampanye nabati Sodexo dimotivasi oleh perubahan umum yang mendukung pola makan nabati di kalangan anak muda. Survei Kesehatan & Nutrisi Innova menemukan bahwa hampir 23 persen anak berusia 18 hingga 25 tahun mempertahankan pola makan vegan atau vegetarian. Survei tersebut juga menemukan bahwa jumlah ini meningkat, mencatat bahwa hampir sepertiga konsumen muda meningkatkan konsumsi protein nabati pada tahun 2021.
“Penting bagi kami untuk menerima umpan balik langsung dari pelanggan karena membantu kami mengidentifikasi hidangan nabati mana yang akan menjadi perlengkapan permanen di menu kami,” Direktur Inovasi Kuliner untuk Kampus Sodexo dan koki Jennifer DiFrancesco berkata dalam sebuah pernyataan.
Sodexo dan HSUS mulai bekerja sama hampir 15 tahun yang lalu untuk meningkatkan rantai pasokan perusahaan layanan makanan utama dan mengembangkan sektor berbasis tanamannya.Kini, kemitraan ini telah menghasilkan kampanye Pengambilalihan Berbasis Tanaman yang memberikan pelatihan berbasis tanaman kepada koki Sodexo. Pengambilalihan Berbasis Tumbuhan memungkinkan siswa, fakultas, dan staf untuk mencicipi item menu nabati yang baru dan memberikan umpan balik.
“Rencana keberlanjutan apa pun yang dimaksudkan untuk menciptakan perubahan nyata-dan tidak hanya menjadi jargon greenwashing- akan berpusat pada peralihan dari menu yang sarat daging ke menu yang berfokus pada hidangan nabati, ” Direktur Inovasi Layanan Pangan di HSUS Karla Dumas, RDN, mengatakan dalam sebuah pernyataan. “Saya berterima kasih kepada Sodexo karena telah menjadi pemimpin dalam industri ini dengan melakukan perubahan nyata yang diperlukan untuk memenuhi sasaran emisi gas rumah kaca. Dengan mengembangkan inisiatif nabati yang mencakup tujuan menu, inovasi resep, dan kepuasan pelanggan, Sodexo telah menemukan formula untuk sukses.”
Pilihan Tumbuhan untuk Semua Orang
Pengumuman ini hanyalah pengembangan terbaru dari kampanye besar-besaran berbasis tumbuhan Sodexo.Juni lalu, perusahaan bermitra dengan MorningStar Farms untuk menghadirkan lebih dari 3.000 rumah sakit dan sekolah burger vegan Incogmeato. Menyadari meningkatnya permintaan akan makanan vegan, keputusan perusahaan untuk melayani sekolah membuat pilihan protein nabati lebih mudah diakses daripada sebelumnya.
Sodexo juga bermitra dengan perusahaan teknologi makanan Israel SavorEat untuk memperkenalkan teknologi nabati baru langsung dari fiksi ilmiah: robot memasak burger vegan. Perusahaan mengumumkan rencananya untuk mendistribusikan robot vegan ke perguruan tinggi AS pada tahun 2022, memberi siswa pilihan berkelanjutan yang dapat diakses dan inventif. Sodexo bertujuan untuk membantu SavorEats memasuki pasar AS, mengkomersialkan teknologi inovatif.
Sistem Sekolah Memperkenalkan Program Makanan Vegan
Di Brasil, kotamadya Salvador baru saja meluncurkan program makanan yang akan memberi 170.000 siswa makanan berkelanjutan yang diisi dengan makanan nabati.Pemerintah berencana untuk menyediakan 10 juta makanan nabati kepada siswa per tahun sambil juga mempertimbangkan kebutuhan, selera, dan tradisi makanan siswa. Berfokus pada generasi muda, program pangan ini akan memberikan landasan yang lebih baik untuk pola makan berkelanjutan di masa depan.
Untuk acara berbasis tanaman lainnya, kunjungi artikel Berita The Beet.
