Suzi Gerber beralih ke nabati dan kehilangan 50 pon, dan menyembuhkan rasa sakit kronisnya yang terkait dengan penyakit autoimun, dan selama perjalanannya, dia memulai merek bernama Makanan Berbasis Tanaman, mulai bekerja dengan merek yang membutuhkan konten vegan dan konsultasi, dan mengubah hidupnya menjadi lebih baik. Jadi bisa dibilang dia kehilangan produk hewani dan menemukan panggilan sejatinya. Tapi itu bukan kisah penemuan yang khas sejak pertama kali dia menjalankan tugas sebagai vegan di usia muda, kemudian mengubah pandangannya, dan kemudian kembali ke gaya hidup nabati.Inilah kisahnya, termasuk lima tips untuk membantu Anda makan lebih sehat juga.
Bit: Jadi kapan dan mengapa Anda beralih ke tanaman?
SG: "Saya sebenarnya memulai di usia muda sebagai seorang aktivis. Saya adalah seorang vegan PETA hard-core yang sangat fanatik di tahun 90-an, selama pra-remaja saya. Saya mulai jauh ketika saya berusia sekitar 9 tahun dan saudara perempuan saya pindah ke New York dan saya akan mengunjunginya di Columbia, dan karena dia menjadi vegan tidak lama kemudian, saya juga melakukannya. Dia tidak bertahan lama tetapi saya melakukannya, selama beberapa tahun, selama sebagian besar tahun 90-an. Saya pergi ke protes PETA dan meneriaki orang-orang yang keluar dari toko bulu.
"Saat itu tentang hak-hak binatang dan yang saya makan hanyalah kentang goreng,nasi goreng dan keripik kentang. tidak seperti hari ini.
"Ketika saya berpikir kembali pada waktu itu, semua yang mereka miliki untuk vegan adalah sandwich es krim Tofuti, yang merupakan hal besar, dan Tofurky, yang membuat hot dog Tofurky ini.Rasanya seperti karet dan menjijikkan dibandingkan dengan rasa semua produk ini sekarang. Kemudian satu-satunya susu adalah kedelai atau susu beras dan bahkan itu sulit ditemukan. Tentu saja, makanan vegan atau nabati tidak disajikan di restoran atau kafe. Anda akan kesulitan menemukannya di toko kelontong. Boca Burgers kemudian lebih seperti keping hoki.
Bit: Jadi kapan Anda menemukan bahwa makanan vegan bisa lebih dari sekadar kentang goreng?
SG: "Menjelang akhir tahun 90-an, Isa keluar dengan 'Post Punk Kitchen.' Itu adalah proyek pertama yang saya ketahui dari Isa Chandra Moskowitz dan dia akan memposting resep di atasnya. Jadi dulu ketika blogging adalah hal yang esoteris kebanyakan orang tidak melakukannya, dia menunjukkan kepada kita cara makan dengan cara ini.
Saya" berhenti menjadi vegan pada tahun 2000 selama tahun terakhir sekolah menengah saya, ketika dokter keluarga saya mengatakan saya tidak akan pernah sehat jika saya tetap menjadi vegan. Saya kelebihan berat badan. Dan pesan implisitnya adalah saya akan tidak pernah kurus Ibuku adalah seorang dokter yang ulung.Dia mungil dan kurus dan bermata biru dan kurus. Dan untuk ibu saya yang sudah khawatir, ketika dia mendengar ini dia sekarang sangat khawatir bahwa saya tidak akan pernah sehat, dan ini adalah akhir dari dunia. Jadi dalam semalam saya menggunakan Atkins.
"Saya menjalani diet ini yang membutuhkan tumpukan daging deli, daging otot, dan hampir tidak ada yang lain. Daging sepanjang waktu. Itu jelas tidak bertahan lama. Saya tidak menurunkan berat badan pada diet itu . Mungkin saja saya kehilangan sedikit berat badan, tetapi itu sangat singkat sehingga saya bahkan tidak mengingatnya. Saya yakin bahwa jika saya membuang karbohidrat, saya harus menurunkan berat badan.
Beet: Jadi sekarang apa? Atkins bukanlah jawabannya. Apa selanjutnya?
SG: "Meninggalkan diet itu, saya memutuskan untuk mencoba hal yang berbeda. Saya telah beralih ke diet omnivora. Selama beberapa tahun berikutnya, saya bereksperimen dengan diet yang berbeda. Seiring bertambahnya usia, kecenderungan saya adalah untuk hindari hal-hal tertentu saat masih menjadi omnivora. Saya mencoba semua hal, sejak saya tinggal di Manhattan, berlatih dengan Anthony Bourdain, dan saat Anda melakukan itu, Anda tidak makan apa pun yang terlihat seperti diet sehat.Ini pendekatan yang berbeda untuk makanan. Anda berfokus pada kualitas -- bukan kualitas gizi tetapi kualitas makanan.
Bit: Kapan kamu tahu ada yang tidak beres di tubuhmu?
SG: Di usia akhir 20-an, saya mulai menunjukkan beberapa efek samping neuromuskuler yang aneh. Suatu hari saya sedang bekerja di museum tekstil dan menata ulang buku-buku dan saya mulai merasakan perasaan yang kuat. Saya berharap untuk melihat lengan saya bengkak empat kali ukuran normal karena rasa sakit yang membakar dan saya melihat ke bawah dan lengan saya terlihat sangat normal.
"Jadi saya masuk ke Cadillac untuk tes medis: EEG dan EKG dan mereka mencari semua penanda inflamasi. Sebagian besar tes tidak meyakinkan. Tapi siapa pun yang mengatakan mereka sakit saat itu, didiagnosis menderita fibromyalgia. Ini pada dasarnya adalah sensitisasi sentral. Aktivitas normal sehari-hari yang dilakukan kebanyakan orang dalam berolahraga menyebabkan apa yang disebut dengan micro-robes pada otot yang kemudian membentuk otot menjadi lebih kuat dan menjadi lebih bugar.Air mata kecil ini normal dan terjadi ketika Anda berada di gym dan Anda berolahraga dan Anda merasa sakit, tetapi bagi saya ini terasa sangat buruk dan saya akan sangat kesakitan setelah melakukan apa pun, rasanya seperti sistem kekebalan tubuh saya menyerang sel-sel saya. . Sensitisasi sentral berarti sistem Anda menerima semua sinyal rasa sakit ini pada saat yang sama dan tidak tertahankan. Jadi seseorang yang baru saja menyentuh jari kaki saya akan merasa seperti cedera. Pacar saya hanya menyentuh lengan saya terasa sangat sakit."
"Musim panas pertama saya menjadi sakit kronis dan pada bulan Februari itu melemahkan dan saya menghabiskan sisa tahun itu pada dasarnya terbaring di tempat tidur. Tetap saja, saya pindah ke New York untuk sekolah pascasarjana dan tidak ada yang berpikir saya akan dapat hidup terus saya sendiri tetapi saya melakukannya. Saya memilih sebuah apartemen dalam satu blok dari tempat saya bersekolah. Saya harus membuat pilihan itu.
"Beberapa tahun kemudian saya telah mencoba segalanya di bawah matahari, setiap diet dan setiap perawatan, dan perawatan terakhir yang saya lakukan adalah sebuah buku dari Dr.Norman Marcus Mengakhiri Sakit Punggung Selamanya. Terapinya adalah satu-satunya bagian yang sedikit membantu. Anda akan masuk setiap minggu dan mereka akan menyuntikkan lidokain ke otot tetapi Anda harus terus melakukannya. Saya bahkan mengonsumsi ketamin, yang sangat intens. Saya merasa lebih baik tetapi itu benar-benar ekstrem, dan saya tidak ingin terus meminum semua ini."
Beet: Jadi itu yang terakhir? Apakah Anda ingin mencari cara lain?
SG: "Ya! Saya membaca studi awal tentang pola makan nabati untuk penyakit autoimun. Saya berpikir: Ini baru. Suami saya memutuskan untuk melakukannya dengan saya . Dalam satu minggu saya merasa lebih baik. Kami berdua pergi berbasis tanaman dan setelah bertahun-tahun mengatasi rasa sakit, itu menjadi lebih baik.
Saya pernah menjadi vegan sebelumnya tetapi saya telah melakukan cara yang salah, kemudian saya menjadi omnivora dan saat itulah saya jatuh sakit, tetapi ketika saya menjalani pola makan vegan sehat berbasis tanaman yang utuh, saya sembuh dengan cepat .
"Pada akhir minggu kedua, saya tidak memiliki gejala dan pada akhir satu bulan, saya berhenti minum obat, Termasuk morfin, Neurontin dan gabapentin, dan semua narkotika utama lainnya.Vicodin selama bertahun-tahun saya sakit. Sepertinya saya telah menekan tombol. Saya tidak membutuhkan semua obat penghilang rasa sakit ini lagi. Saya bisa saja menghentikannya dalam dua dan tiga minggu. Dan maksud saya sepenuhnya. Aku tidak membutuhkannya lagi."
The Beet: Bagi siapa pun yang menderita sakit kronis, ini menginspirasi. Dan tubuhmu menjadi lebih sehat?
SG: Ya. Segera setelah saya menjalani pola makan normal saya tetapi versi nabati, berat badan saya turun begitu saja Pada puncak saya, berat saya 210 pound, dan terendah saya, saya 140. Saya tidak pernah lebih rendah dari 150 dalam hidup saya. Itu tidak terbayangkan. Sekarang berat badan saya berkisar antara 150 hingga 155 dan berat badan saya normal untuk tinggi badan saya.
"Saya benar-benar kelebihan berat badan karena berat saya 50 pon lebih berat dari berat badan saya sekarang. Tetapi ketika saya menjadi vegan (dengan cara yang sehat), berat badan saya turun begitu saja. Saya merasa atau berpenampilan terbaik. Prioritas sekarang menjadi sehat.
"Saya tahu pada tingkat tertentu ini lebih baik karena itu datang bersamaan.hal-hal datang bersamaan dan memperkuat itulah tujuannya, saya sekarang telah menjadi vegan yang sehat selama 8 tahun. Makanan favorit saya adalah sepiring penuh jagung dan brokoli. lain kali saya akan menggunakan keju vegan dan membuat sepiring mac dan keju. Saya tidak mencatat apa yang saya makan. Saya menyadari bahwa makanan utuh adalah tujuan setiap hari."
The Beet: Sekarang setelah Anda sehat apa 5 tips Anda untuk membantu orang lain menjadi sehat juga?
SG: "Ada beberapa peretasan mental yang dapat Anda gunakan yang berasal dari teori perilaku utama. Tempat saya memulai selalu: Apa yang dikatakan teori perilaku seputar diet, untuk membantu kami menerapkan perilaku baru yang dapat menunjukkan perubahan nyata tergantung pada sasaran Anda?
Tips 1: Jangan Mengharapkan Hasil Instan. "Yang saya maksud dengan itu pasti diet akan membuat Anda naik turun. Dan Anda perlu tahu mengapa Anda melakukannya. Sebutkan beberapa tujuan jangka panjang dan jangka pendek. Memiliki rencana untuk tujuan jangka pendek penting, dan bayangkan seperti apa bentuknya.Jangan hanya berfantasi tentang makan Twinkies sepanjang malam. Ganti tujuan jangka pendek itu dengan gambar lain. Mungkin itu yang Anda rasakan saat mengenakan jeans baru atau sesuatu yang lain yang merupakan hadiah.
Tip 2: Bersiaplah untuk mempersiapkan. "Bersiaplah untuk sukses. Jika Anda duduk untuk memasak makan malam, itu luar biasa dan sehat dan penuh dengan sayuran segar dan biji-bijian, itu adalah bentuk perawatan diri. Anda mungkin akan memakannya saat itu tetapi itu belum tentu membantu Anda besok. Dan mudah keluar jalur dengan hari yang sibuk. Gunakan hari Minggu untuk mempersiapkan. Saya mendapatkan makanan yang tidak sempurna kotak setiap minggu dan ketika saya membuka dan membukanya, saya melakukan sedikit persiapan, seperti memotong sayuran saat saya membuka kotaknya. Jadi daripada mengeluarkan pizza beku dari freezer, saat waktu makan malam tiba, Anda sekarang memiliki sayuran dan lebih mudah menggabungkan hidangan nasi dan lada yang sehat. Saya selalu mengatakan: Simpan salad bar di lemari es Anda. Omong-omong, inilah yang dilakukan restoran.
"Anda dapat melakukan 30 menit sehari atau 3 jam sesi memasak pada hari Minggu. Tapi bersiaplah.
Tips 3: Berbelanja untuk Kesuksesan. "Simpan persediaan makanan sehat yang baik untuk Anda. Hari ini, yang saya miliki hanyalah berondong jagung truffle, jadi begitu apa yang saya makan. Saya tidak akan menyalahkan diri sendiri tentang hal itu. Prioritas saya adalah kembali bekerja dan rapat. Tetapi jika saya mengatur diri sendiri untuk sukses, saya akan makan lebih baik.
"Itu artinya bagi saya, selalu siapkan semangkuk buah. Raih buah pir, atau sepotong buah. Saya mencoba mencari makanan yang memiliki kandungan air dan serat yang tinggi seperti buah dan sayuran. Mereka' lebih mengenyangkan, jadi pir dibandingkan dengan pisang lebih banyak air. Pisang tidak akan membuat Anda kenyang setelah memakannya. Tubuh mencernanya lebih cepat. tetapi juga pengalamannya adalah Anda akan haus sebelum lapar, jadi air membantu mengekang nafsu makan. Temukan apa yang cocok untuk Anda daripada apa yang menurut Anda sehat.
"Seledri adalah makanan negatif dan enak untuk membuat Anda kenyang, tetapi jika Anda tidak suka seledri, Anda akan mengambil bar Snickers sebagai gantinya.Jika bukan seledri, cari tahu apa yang Anda suka makan yang sehat: Mungkin wortel, tetapi yang mengandung lebih banyak gula. Tetapi jika Anda akan makan wortel dan bukan seledri, maka siapkan wortel. Hal yang sama untuk buah: Jika Anda akan makan pisang dan bukan apel, makanlah pisang. Jika tidak, kamu akan memakan Twix bar."
Tip 5: Ketahui Tujuan vs Kesuksesan Anda. "Ini adalah konsep yang sangat sulit untuk didapatkan pada awalnya tetapi sangat penting. Ketika Anda mengatakan sesuatu lebih sehat atau sehat, Anda membandingkannya dengan sesuatu yang lain. Tetapi jika Anda membandingkan manfaat nutrisinya dengan buah pir, maka pir memiliki manfaat nutrisi yang lebih banyak dari pisang, tetapi hanya dalam beberapa kategori.
"Jika tujuan Anda adalah untuk makan lebih banyak potasium, maka pisang lebih membantu daripada pir, tetapi jika seratnya maka pir. Tujuan bersifat individual dan berubah dari jam ke jam. Tetapi kesuksesan tidak ditentukan oleh bagaimana Anda patuhi peraturan Ketika saya berpikir tentang diet sehat vs. diet optimal, diet sehat lebih baik untuk Anda, dengan tujuan pada serangkaian tujuan tertentu.Jika tujuannya adalah penurunan berat badan, maka menghilangkan beberapa karbohidrat akan berhasil, tetapi apakah itu diet yang optimal? Jika kamu tidak bisa menikmati hidup maka itu tidak baik untukmu.
"Banyak diet ditujukan untuk rencana komprehensif, tentang apa yang boleh atau tidak boleh Anda makan. Jika Anda memiliki kolesterol tinggi, Anda mengonsumsi statin. Tetapi ada cara nutrisional untuk memperbaiki kerusakan pembuluh darah Anda, tetapi dokter tidak merekomendasikan pola makan nabati karena mereka pikir Anda tidak akan melakukannya. Beberapa dokter percaya jika mereka merekomendasikan sesuatu kepada Anda yang tidak akan Anda lakukan, mereka menetapkan standar terlalu tinggi. Jadi sebagai gantinya mereka memberimu obat.
Ada alat untuk kolesterol tinggi dan hipertensi lalu ada diet. Ketika kami berbicara tentang pola makan nabati yang paling optimal, yang kami maksud adalah ketika Anda beralih, Anda akan dapat menyatakan ketergantungan medis Anda. Jika tujuannya adalah untuk berhenti minum obat dan tidak menemui dokter setiap saat, maka mengincar diet yang optimal itulah yang saya sebut sukses.Jadi perbedaan antara tujuan dan kesuksesan sangat penting. Anda harus menetapkan tujuan Anda dan tahu bagaimana Anda mendefinisikan kesuksesan."
Berikut Tip Bonus: "Lakukan apa yang saya sebut 'The Dailies' yaitu melakukan inventarisasi. Apakah Anda bisa memasak sendiri hari ini? Jawab Ya atau Tidak. Apakah Anda membutuhkan malam Netflix dan es krim? Orang-orang berpikir Anda harus menjadi baik sepanjang waktu. Tapi bukan itu masalahnya. Kebanyakan orang memiliki hari curang di hari Minggu dan itu berhasil untuk mereka, tetapi bagi orang lain, itu adalah lereng yang licin . Apakah Anda berpikir bahwa setiap kali Anda makan donat itu adalah kereta api yang melarikan diri? Lalu taruh semuanya pada hari Minggu agar itu bukan sesuatu yang menurunkan seluruh kapal. Tapi bagi saya, saya pikir Anda harus mengizinkan diri Anda sendiri untuk menipu, dan bukan stres, karena jika Anda harus memahami bahwa ini adalah suguhan, dan bukan pilihan makanan sehari-hari, mudah untuk kembali ke jalur semula. Jadi mungkin singkirkan kecemasan yang terkadang kita alami saat makan donat itu.
"Jadi jika Anda memiliki secangkir kopi, apakah Anda juga memiliki secangkir air untuk menyeimbangkannya.Kafein dan garam keduanya menyebabkan dehidrasi. Jadi, Anda perlu mencatat hari Anda dan bertanya pada diri sendiri: Apakah saya sudah cukup air hari ini? Dan jika tidak, pertanyaannya adalah apa strategi Anda untuk memasukkan air ke dalam makanan Anda. Anda dapat minum lebih banyak atau memilih makanan tinggi air atau menikmati air soda. Saya sekarang memiliki sistem hidrasi Camelback, dan saya minum sepanjang hari darinya. Jadi sekarang asupan air harian saya naik dari 3/4 liter menjadi 3 liter. Saya memilikinya sepanjang waktu karena saya suka sedotan. iI dompet baru saya. Apa pun yang dapat Anda lakukan untuk membuat hidup Anda lebih mudah, lakukan saja."
Dan saya juga minum air lemon setiap pagi. Studi menunjukkan bahwa memakannya dalam waktu 30 menit setelah makan bermanfaat untuk pencernaan Anda. Jadi sekarang saya melakukannya setiap hari.
Harian adalah hal-hal yang Anda lakukan setiap hari, Dan itu adalah perbedaan antara kesuksesan jangka pendek dan kesuksesan jangka panjang. Beri diri Anda penilaian harian. Ini juga merupakan aktivitas kesadaran. Tanpa mengatakan meditasi, saya akan mengatakan memikirkan rencana makanan Anda setiap hari.
Suzi Gerber adalah koki dan pendiri Gourmet Berbasis Tumbuhan. Untuk pre-order buku masak barunya, Gourmet Berbasis Tanaman: Masakan Vegan untuk Koki Rumahan, klik di sini.
