Resep Hari Ini adalah risotto hangat dan kaya rasa yang dibuat dengan bit merah dan bit hijau, cara cerdas dan sehat untuk menikmati makanan yang menenangkan. Bit luar biasa sehat dan membantu melindungi jantung, mata, otak, dan membantu mengurangi peradangan di tubuh Anda, namun bit sering diabaikan saat dimasak karena sayurannya mengintimidasi banyak orang. Dengan bantuan resep ini, bit akan menjadi bahan favorit baru Anda.
"Resep risotto ini dibuat oleh jurnalis makanan dan penulis laris Mark Bittman yang menulis VB6: Makan Vegan Sebelum Pukul 6:00 untuk Menurunkan Berat Badan dan Memulihkan Kesehatan Anda .. . for Good dan baru saja merilis buku terbarunya berjudul Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Ketika lebih banyak orang makan lebih banyak makanan nabati, lebih sering, maka itu adalah kemenangan yang lebih besar bagi umat manusia dan planet ini daripada mencoba meyakinkan orang untuk makan vegan ketat sepanjang waktu, kata Bittman kepada The Beet ."
Bittman memiliki pengalaman kuliner puluhan tahun dan tahu cara membuat makanan lezat dan sehat untuk semua orang. Sajikan resep risotto ini akhir pekan ini untuk tamu makan malam Anda atau latih keterampilan koki Anda dan bereksperimenlah dengan bahan-bahan baru seperti batang bit, yang memiliki rasa yang kaya dan bersahaja dan menambah tekstur yang bagus pada hidangan. Either way, hidangan ini sempurna untuk setiap kesempatan, dan risotto sisa hari berikutnya bisa dibilang lebih baik.
Catatan: Untuk resep, komunitas, dan diskusi hebat lainnya seputar makanan, bergabunglah dengan Proyek Bittman. Anggota memiliki akses ke setiap resep yang diterbitkan Mark Bittman serta diskusi komunitas, resep Makan Malam Super Murah mingguan, dan beberapa jurnalisme makanan paling menarik yang pernah ada.
Waktu: Sekitar 1 jam
Barley Risotto dengan Bit dan Hijau
Bahan
- 1 1/2 cangkir gandum utuh (“dikupas”) jelai
- 1/2 cangkir kenari cincang
- 4 hingga 5 cangkir kaldu sayuran atau air
- 4 sendok makan minyak zaitun, atau lebih sesuai kebutuhan
- 1 bawang merah, cincang
- Garam dan merica
- 1/2 cangkir anggur putih kering atau air
- 12 ons bit, kupas dan parut
- 2 cangkir arugula, atau sayuran bit cincang jika disertakan dengan bit
Petunjuk
- Masukkan jelai ke dalam wajan kering besar di atas api sedang. Masak, sering-seringlah mengocok wajan, hingga jelai berwarna keemasan dan harum, 3 hingga 5 menit. Pindahkan ke mangkuk. Masukkan kenari ke dalam wajan dan ulangi proses untuk memanggangnya dengan cara yang sama.Hangatkan kaldu atau air dalam panci ukuran sedang.
- Masukkan minyak zaitun ke dalam wajan dengan api sedang. Saat panas, tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga lunak, 3 hingga 5 menit. Tambahkan jelai dan masak, aduk terus, hingga mengilap dan terlapisi minyak, 2 hingga 3 menit. Taburi dengan garam dan merica, lalu tambahkan anggur putih. Masak, kikis bagian yang kecokelatan dari bagian bawah wajan, hingga cairan menggelembung.
- Gunakan sendok untuk menambahkan kaldu hangat, 1 cangkir atau lebih sekaligus, aduk setelah setiap penambahan. Saat kaldu hampir menguap, tambahkan sendok lagi. Campurannya tidak boleh pekat atau kering. Sesuaikan panasnya agar adonan berbuih dan sering diaduk.
- Setelah 20 menit, tambahkan bit. Lanjutkan memasak dengan cara yang sama, cicipi biji-bijian secara teratur - Anda ingin empuk tetapi masih dengan sedikit kerenyahan - bisa memakan waktu hingga 40 menit untuk mencapai tahap ini, tergantung jelai. Saat jelai selembut yang Anda inginkan, tambahkan arugula atau sayuran bit sedikit demi sedikit, aduk sampai setiap tambahan layu.Rasakan dan atur bumbunya. Hiasi dengan kenari, dan sajikan panas.
