Salah satu hal terbaik tentang pasar petani menawan dengan stan penuh bunga dan produk segar adalah Anda dapat membeli apa yang sedang musim. Salad ubi dan bayam ini penuh dengan protein nabati dan karbohidrat kompleks yang mengenyangkan, enak, dan sehat.
Jika Anda tidak bisa mendapatkan balsamic bawang panggang, cukup gunakan balsamic biasa atau buat saus salad buatan sendiri menggunakan sedikit minyak, mustard, herba segar, dan cuka sari apel. Pastikan untuk menyimpan sisa bahan untuk membuat salad baru dan kreatif atau bahkan ubi isi.
Jika Anda menyukai resep ini, simpanlah di buku resep musim panas Anda dan periksa Mairi Rivers untuk makanan vegan yang lebih lezat.
Pengembang Resep: Mairi Rivers, @gingervegan
Mengapa kita menyukainya: Saat matahari bersinar dan cuaca panas, tubuh kita secara alami mendambakan makanan yang menyegarkan, dan salad ini selalu hits. Anda tidak perlu khawatir tentang 'makan yang cukup' karena ubi jalar dan quinoa akan membuat Anda kenyang dan kenyang.
Buat untuk: Makan siang atau makan malam yang sehat. Jika Anda menyiapkan makanan selama seminggu agar bugar untuk musim panas, tambahkan resep ini ke daftar makan siang harian Anda.
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Panggang: 30 menit
Mangkuk Ubi Jalar & Bayam Panggang
Bahan
- 2 bawang merah
- 1/2 alpukat
- 1 ubi jalar yang sangat besar
- 3 sdm Bawang Panggang Balsamic
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
- 2 cangkir quinoa matang
- 1 cangkir kacang edamame
- 2 sendok makan daun peterseli cincang
Petunjuk
- Panaskan oven ke 392°F/200°C.
- Potong bawang bombay dan kupas dan potong ubi menjadi potongan berukuran 2 cm.
- Tempatkan di nampan pemanggang bersama dengan 2 sendok makan cuka balsamic, minyak, garam, dan merica. Aduk rata dan panggang selama 30 menit, aduk sekali atau dua kali selama waktu tersebut.
- Setelah kentang empuk, keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.
- Masak kacang edamame dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan dan biarkan hingga dingin
- Campur sayuran panggang dengan buncis, quinoa, dan peterseli, lalu taburi dengan sisa 1 sendok makan cuka - salad Anda siap disajikan! Saya menambahkan bayam dan alpukat untuk melengkapi makanan saya.
