Seni atau olahraga mencari makan telah mendapatkan urgensi baru, karena orang ingin tahu dari mana makanan mereka berasal, dan tiba-tiba populer di negara bagian dari Maine hingga California. Itu sebabnya saya baru-baru ini menemukan diri saya di hutan lereng gunung di Telluride, Colorado, bersaing untuk menemukan karunia jamur, biji-bijian, buah beri, dan tanaman lain yang dapat dimakan yang tersembunyi di depan mata.
Telluride telah lama menjadi hotspot terkenal bagi para penjelajah yang terobsesi dengan jamur dan pemburu liar penggemar makanan dan minuman. Penduduk setempat yang bersemangat menyimpan pisau pemangkas mereka, menolak untuk membocorkan koordinat yang tepat dari tujuan pegunungan favorit mereka, saat mereka menunggu letupan pertama dari chanterelles atau porcini mereka muncul.
Saya beruntung bergabung dengan sekelompok pengumpul berpengalaman, dipimpin oleh koki vegan dan penulis Jess Starwood, dalam petualangan glamping dan memasak di Hutan Nasional Uncompahgre di ketinggian 11.400 kaki. Setelah kami menyesuaikan dengan perasaan pusing yang datang dengan ketinggian yang lebih tinggi (dan latar belakang pegunungan yang dikelilingi salju yang menakjubkan), kami memulai pendakian yang lembut, dengan keranjang di tangan, untuk mencari jamur langka yang dapat dimakan, profil tinggi, dan langka. .
"Penemuan pertama kami adalah sekelompok jamur berbintik-bintik berseri-seri yang disebut agari lalat yang terlihat seperti jamur dongeng ikonik dari Allice in Wonderland, tetapi yang saya pelajari secara teknis adalah Amanita muscaria . Meskipun mereka terlihat menarik, mereka adalah jenis yang paling berbahaya – jadi yang terbaik adalah mengagumi mereka dari jauh. Tapi Jess dengan cepat meluruskan masalah jamur beracun."
"Saya menulis tentang ini di buku saya- telah lama dianggap sebagai jamur beracun, tetapi, tambahnya, kami semua memakannya tanpa konsekuensi.Jika disiapkan dengan benar, itu adalah jamur yang dapat dimakan dan obat. Ya, jika Anda makan jamur mentah ini dalam jumlah banyak, itu akan menyebabkan halusinasi dan efek psikotropika. Istilah beracun mengacu pada kemungkinan kematian karena memakan jamur dan itu tidak benar dan sangat jarang."
"Jadi meskipun sebenarnya bukan pembunuh dalam arti ular berbisa, jamur ini memang dikenal karena sifat halusinogennya, dengan bahan aktif psikoaktif utamanya adalah neurotoksin asam ibotenik dan muscimol. Ketika Alice dari Lewis Carroll memakan potongan jamur dongeng ini>"
“Mereka tidak memiliki banyak rasa saat dimasak dengan benar, kata Starwood kepada kami, tetapi mereka memiliki beberapa khasiat obat sebagai obat penghilang rasa sakit topikal. Dan sementara “secara teknis Anda bisa memakannya, ">
Mencari jamur, biji, dan beri
Sebaliknya, Starwood mengarahkan kami ke sepetak jamur porcini Rocky Mountain (alias Boletus rubriceps). Jamur superstar ini cocok dengan tanaman lain dan rempah-rempah alami dan dipuja di seluruh dunia sebagai kenikmatan kuliner.
Porcini berbentuk klasik memiliki nilai gizi yang tinggi, mengandung sejumlah besar vitamin B dan asam amino. Meskipun beberapa peminat tertarik pada yang lebih besar, Starwood menjelaskan bahwa dalam hal bolet, lebih besar belum tentu lebih baik. "Anda ingin menggunakan tombol yang lebih kecil, " katanya. “Mereka cenderung menjadi inang bagi serangga.”
