Rocco DiSpirito adalah persona publik dan koki terkenal, awalnya melalui pekerjaannya di Union Pacific Restaurant di New York City, kemudian perannya di depan kamera di reality show NBC The Restaurant, serta penampilannya pada program terkait makanan, seperti Top Chef, The Biggest Loser, dan banyak lagi. Dia mengadakan Pertunjukan Bravo tentang mengadakan pesta makan malam dan satu lagi di Food Network yang disebut Restaurant Divided. Dia dinobatkan sebagai "Koki Terseksi Hidup" oleh majalah People.
Selama ini, Rocco telah berada di garis depan budaya makanan di Amerika sebagai penulis buku masak yang produktif, yang terbaru adalah Rocco's Keto Comfort Food Diet, (sebagai pecinta makanan Italia, ia membuat lebih dari hidangan favorit sebagai resep ramah keto.) tetapi fokusnya sekarang adalah makan untuk kesehatan dan khususnya makan sebagian besar nabati. Di sini, dalam percakapan dengan novelis dan penulis makanan Andrew Cotto, dia mencoba meyakinkannya untuk melakukannya juga.
AC: Saya harus akui, ketika Anda menyarankan, untuk pertemuan pertama kita, agar kita pergi ke restoran nabati, saya agak seperti, “Ah, oke. makanan akan payah, tapi setidaknya saya akan bertemu Rocco DiSpirito”
RD: Sepertinya kamu tidak terlalu kecewa.
AC: Bertemu denganmu atau dengan makanan?
RD: Dengan makanan.
AC: Sebagai catatan, keduanya menyenangkan, tapi makanannya benar-benar kejutan besar, dan itu mengubah cara saya makan sejak saat itu.
RD: Saya perhatikan.
AC: Jadi Anda melihat artikel 'minggu nabati' saya di sini di The Beet?
RD: Ya, di mana kamu tidak menyebutkan namaku?
AC: Aku tidak ingin mengganggu
RD: Ha. Lucu.
AC: Omong-omong lucu: Ada apa dengan tidak mungkin atau tidak bisa, atau apa pun daging/bukan-daging? Menurut saya itu 'lucu' tapi tidak dengan cara ha-ha. Sebenarnya, ini seperti fiksi ilmiah, di mana benda ini dibuat di lab
RD: Apakah kamu takut dengan sains?
AC: Yah, tidak semua sains, tapi mungkin sains yang menciptakan makanan yang menyerupai satu jenis makanan tetapi sebenarnya merupakan jenis makanan yang sama sekali berbeda. Rasanya tidak terlalu alami, dan bukankah 'alami' adalah hal yang baik dalam hal makanan?
RD: Apa yang lebih alami daripada memakan tumbuhan?
AC: Menyentuh dan baiklah, kamu menang. Tapi apakah burger tanaman ini enak?
RD: Saya kira begitu, tetapi Anda harus melihatnya sendiri.
AC: Aku akan mencobanya, tapi kamu harus ikut denganku.
RD: Tentu.
AC: Jadi, jika Anda adalah duta nabati saya, siapa yang mengubah Anda ke pola makan nabati?
RD: Ada banyak orang yang membantu saya menyempurnakan kebiasaan makan saya. Beberapa adalah orang-orang di dunia kebugaran, beberapa adalah pendukung dan penulis nabati. Banyak di dunia medis seperti Dr. Oz, dan istrinya Lisa Oz dan Dr. Mark Hyman. Beberapa adalah klien saya sendiri, yang meminta semakin banyak makanan nabati dalam rencana mereka. Sekitar 5 tahun setelah transformasi saya dari pemakan yang tidak sadar menjadi pemakan yang sadar membuat keputusan, saya menyadari pola makan nabati tidak dapat dihindari
AC: Apa makanan nabati favorit Anda untuk dimasak di rumah?
RD: Saya memasak hampir setiap hari dan makan dengan sangat sederhana di rumah. Makanan andalan saya adalah sup yang terbuat dari kacang kalengan, sayuran rebus, dan ikan bakar.
AC: Bagaimana dengan restoran di sini di New York dan, mungkin, di tempat lain?
RD: Di dunia pra-COVID, kami mencapai tempat yang sangat baik dengan pilihan restoran nabati yang bagus. Mudah-mudahan, mereka semua akan kembali. Matthew Kenney adalah pemimpin terkenal di luar angkasa dengan Double Zero, Plant Lab, dan tempat aku membawamu, Bar Verde.
AC: Apakah Anda melihat hubungan antara apa yang kita makan dan apa yang kita rasakan tidak hanya secara fisik tetapi juga secara emosional dan spiritual?
RD: Apakah kamu?
AC: Ya, tapi saya sedang menjawab pertanyaan di sini; kamu yang jawab
RD: Salahku. Inilah jawaban saya: Saya yakin ada hubungan langsung antara apa yang kita makan dan apa yang kita rasakan. Apakah itu berhasil?
AC: Ya. Ayo berputar. Buku terbaru Anda didedikasikan untuk diet Keto, yang saya anggap sebagai menuangkan mentega di atas hamburger bertabur bacon dengan ekor lobster untuk roti, meskipun saya mengerti Anda memiliki buku masak Keto nabati yang sedang dikerjakan. Bagaimana cara kerjanya?
RD: Diet Keto adalah diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat yang membodohi tubuh untuk membakar kelebihan lemak yang disimpan. Sumber lemak bisa berasal dari sumber makanan apa saja, termasuk tumbuhan.
AC: Dan kapan buku masak Keto nabati keluar?
RD: Sekarang masih dalam tahap awal, meskipun kami berharap untuk awal 2022.
AC: Ya, ada sesuatu yang dinantikan. Kembali ke sini dan sekarang, apakah hubungan Anda dengan makanan berubah sama sekali selama epidemi?
RD: Saya menghargai kemampuan untuk mendapatkan cukup makanan untuk memberi makan diri sendiri. Saya harap saya tidak pernah menerima begitu saja lagi.
AC: Aku juga tidak! Mempertimbangkan implikasi lingkungan dari virus korona, belum lagi komplikasi dengan rantai pasokan dan pemrosesan makanan daging khususnya, apakah Anda melihat perubahan positif dalam cara makan orang Amerika sebagai akibat dari situasi ini?
RD: Saya telah melihat beberapa perubahan yang menjanjikan dalam kebiasaan makanan pada teman dan keluarga dan dengan masyarakat umum pada umumnya. Yang mengatakan, saya pikir banyak orang telah kembali makan "makanan yang menenangkan" yang mengandung banyak karbohidrat sampah, meskipun itu mungkin akibat dari stres. Pada akhirnya, saya yakin kesehatan akan menjadi prioritas secara keseluruhan, yang berarti makan dengan cara yang lebih baik bagi kita dan lingkungan.
AC: Bagaimana Anda membayangkan pemandangan restoran Amerika setelah ini berlalu?
RD: Selain peningkatan yang jelas dalam kebersihan dan penggunaan APD di restoran, saya rasa belum ada yang tahu bentuk apa yang akan diambil restoran.
AC: Apa yang Anda lihat sebagai peran Anda dalam dunia kuliner pasca-corona? Mungkin tanaman-duta besar atau sesuatu?
RD: Ha! Mungkin bukan itu, tapi mudah-mudahan saya akan menjadi bagian dari dunia kuliner. Ini bukan waktu untuk menerima begitu saja karena tidak ada yang tahu apa yang akan terjadi selanjutnya, tentu bukan saya.
AC: Apakah restoran nabati merupakan pilihan bagi Anda?
RD: Saya telah melakukan brainstorming tentang restoran nabati selama beberapa tahun sekarang. Saya tidak sabar untuk segera mewujudkannya.AC: Oke, bukan untuk mengurangi nilai percakapan cerdas kita, mari berikan orang sesuatu yang benar-benar dapat mereka gunakan.
Bagaimana dengan resep nabati yang dapat diakses oleh koki rumahan?
RD: Tentu! Bagaimana dengan resep sambal sayuran yang saya suka ini. Sepuluh menit untuk persiapan; 30 untuk memasak.
Rocco's Veggie Chilli
Bahan
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 cangkir bawang bombay potong dadu½ cangkir potong dadu paprika merah2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok teh bubuk cabai
- 4 cangkir tomat cincang
- 1 kaleng (15 ons) kacang merah, tiriskan dan bilas
Petunjuk
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang dan paprika dan keringat hingga lunak dan bening, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga lunak, 2 hingga 3 menit lagi.
- Tambahkan bubuk cabai dan masak selama 1 menit, atau hingga harum. Tambahkan tomat dan kacang merah dan masak sampai mengental, sekitar 15 menit.
- Tips: Cabai akan lebih enak jika didiamkan semalaman di lemari es, jadi masaklah sehari sebelumnya jika ada waktu.
PER SERVING
145 kalori / 4g lemak / 5g protein
23g karbohidrat / 6g serat”
Kutipan DariRocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: Atau aku. Pertanyaan terakhir: Restoran Matthew Kenney mana yang akan kita kunjungi pertama kali setelah melewati ini?
RD: Saya menantikan untuk mencoba Hungry Angelina.
AC: Selesai.
