Semua yang dikatakan, saya tidak menikah dengan daging. Saya tidak ngiler saat mendengar kata "bacon" dan saya juga tidak makan burger dengan daging lainnya. Saya tidak "makan-sepuasnya" apa pun. Kebiasaan makan saya, berkat semua pengalaman Italia itu, dengan aman digambarkan sebagai Mediterania. Saya percaya makan dengan baik sebagai sarana untuk menjadi sehat, dan ini melibatkan variasi, porsi yang sesuai, banyak air dan sedikit gula. Dan anggapan bahwa saya makan dengan baik dan hidup dengan baik dan terlihat cukup baik (untuk pria seusia saya) yang membuat saya tidak mempertimbangkan perubahan apa pun pada diet saya.
Namun istilah 'nabati' terus muncul dalam bacaan dan percakapan saya. Saya makan malam dengan koki selebritas di tempat Meksiko berbasis tanaman dan benar-benar menikmatinya. Dan ketika saya terhubung dengan Lucy Danziger di sini di The Beet, saya punya ide untuk sebuah artikel: Pemakan daging berbasis tumbuhan selama seminggu. Tujuh hari tidak ada hubungannya dengan memakan hewan. Saya kira saya tidak pernah pergi lebih dari satu hari dalam hidup saya tanpa mengkonsumsi sesuatu yang berorientasi pada hewan.Saya tidak yakin apa yang diharapkan. Begini caranya:
Hal pertama yang saya lakukan adalah pergi ke Sahadi dekat rumah saya di Brooklyn untuk membeli berbagai sayuran panggang yang terinspirasi dari Timur Tengah, biji-bijian yang dimasak, dan satu tong hummus untuk menyendok semuanya. (Ini adalah waktu yang lebih aman ketika pacaran bukanlah tindakan agresi.) Saya menimbun barang-barang kering mereka: kacang-kacangan dan biji-bijian serta buah-buahan kering. Ini membuat saya, dengan senang hati, melewati akhir pekan (didukung oleh sejumlah besar anggur mahal yang saya habiskan untuk menemani makan malam). Saya lebih peduli dengan hari kerja, terutama karena saya selalu makan sandwich daging dan keju di tengah hari. Saya telah mengajar menulis di sebuah perguruan tinggi di Midtown East selama bertahun-tahun, tetapi saya belum benar-benar menjelajahi restoran-restoran di lingkungan saya, meskipun saya menyadari banyak tempat santai cepat terbuka dan bahkan yang baru dengan "nabati" terpampang di jendela.
Saya pergi ke sana dulu, Le Botaniste, dan menyelipkan sup Tagine yang diisi dengan sayuran bergigi dan rasa yang berani.Saya juga dapat dengan mudah memesan mangkuk nabati di Naya dan Dig, masing-masing, memuaskan dan beraroma. Di hari lain, saya pergi ke bar panas dan mengisi salad kacang, potongan alpukat, dan quinoa. Kesimpulan besar saya adalah betapa mudahnya menemukan opsi nabati dalam beberapa blok dan betapa menyenangkannya memakannya. Saya pasti tidak melewatkan sandwich daging saya
Makan malam di rumah selama seminggu menjadi perhatian dalam beberapa hal: 1) Memasak makan malam adalah salah satu kesenangan saya sehari-hari; 2) Saya makan daging atau ikan hampir setiap malam. Salah satu penyimpangan saya dari makanan yang mengedepankan daging adalah pasta, tetapi biasanya ada sedikit daging di alasnya dan selalu ada keju di atasnya. Sebagai gantinya, saya menggunakan pasta tanpa telur dengan aglio e olio (bawang putih & minyak) dengan peterseli, peperoncino, dan remah roti panggang, bukan keju. Benar-benar bekerja. Malam lainnya saya makan taco kacang hitam dengan daun bawang dan nasi merah (dan banyak saus pedas). Saya juga membuat sup yang saya sajikan untuk teman vegetarian saya selama bertahun-tahun: Ribollita, sup roti Italia dengan kol, kacang putih, dan tomat.Dan kemudian saya memilikinya lagi. Semua makanan dibuat langsung dan menyenangkan dengan jenis hasil yang membuat orang tetap memasak di rumah. Ya, aku terus meminum wine mewah itu sepanjang minggu.
Makan malam di luar membuatku ragu. Tempat nabati Meksiko tempat saya makan, Bar Verde, dimiliki oleh seorang koki (Matthew Kenney) yang memiliki kedai pizza nabati di sebelahnya, Double Zero. Maksud saya, saya bisa hidup tanpa keju di sandwich saya dan, jika perlu, tidak ditaburkan di atas pasta saya, tetapi tidak ada keju di atas pizza! Ayo sekarang. Skeptisisme saya menjamur (permainan kata nabati!) Ketika saya mengetahui bahwa "keju" pada pizza nabati berasal dari kacang mete. Kacang mete? Tentu saja, saya mencobanya, dan, ya, rasanya cukup enak, seperti pai itu sendiri, dengan adas panggang, paprika merah, dan tumis kacang cannellini. Saya akan mendapatkannya lagi, tetapi untuk apa saya berlari kembali ke Double Zero adalah cacio e pepe yang sangat bagus!
Keju mete di atas pizzaOke, baiklah. Keju mete dalam cacio e pepe? Mustahil. Iya. Itu sangat enak, lembut dan beraroma, konsisten seperti aslinya. Dibuat dengan sempurna juga, yang membantu. Aku sedang memikirkannya sekarang
Pada akhir minggu, berat badan saya turun lima pound. Tapi yang terpenting, saya merasa sangat baik: tajam dan bersemangat, energi yang luar biasa. Saya juga memperluas palet selera saya, melibatkan begitu banyak makanan dan rasa yang saya hindari atau abaikan begitu saja. Secara umum menyenangkan untuk melepaskan diri dari rutinitas dan mencoba hal-hal baru, jadi saya juga merasa senang tentang itu. Saya kembali makan daging ketika minggu berakhir, tetapi saya tidak akan pernah menjadi pemakan daging yang sama lagi. Saya hanya akan makan lebih sedikit untuk saat ini dan, mungkin, tidak sama sekali di masa mendatang. Bayangkan itu? Saya tidak pernah bisa sampai minggu nabati saya. Saya mungkin harus mengubah fokus tulisan saya
Andrew Cotto adalah novelis pemenang penghargaan dan kontributor tetap untuk New York Times. Seorang pencinta masakan Italia, ia mengadakan serial membaca makanan dan anggur setiap Sabtu malam pukul 6 malam.M. ET di Facebook dan Instagram, menampilkan kutipan dari novelnya, Cucina Tipica: An Italian Adventure.
