"Sebelas tahun yang lalu, seluruh dunia Chef Kristen Thibeault terbalik ketika, selama kunjungan dokter rutin, dia menerima diagnosis bahwa dia menderita kanker ganda yang berarti tumor di payudara dan rahimnya. Ibunya telah meninggal karena kanker payudara enam tahun sebelumnya, jadi dia langsung masuk ke mode fight or flight."
Setelah menerima berita yang menakutkan, Thibeault – mantan eksekutif hubungan masyarakat – tahu dia harus melakukan perubahan drastis untuk melawan kanker rahim dan payudara yang menyerang tubuhnya.Jadi dia beralih ke gaya hidup nabati untuk mengambil kembali kendali atas kesehatannya, sebuah keputusan yang dia hargai dengan menjaganya bebas kanker sampai hari ini. Ini dia ceritanya.
Kejutan Hidupku, Kemudian Pertarungan Hidupku
“Saya tidak curiga. Saya benar-benar mati rasa ketika diberitahu berita itu. Pikiran saya mulai berpacu dan saya mengalami serangan panik total. Saya ingat hidup saya mendesing oleh saya dan saya tidak percaya bahwa sebenarnya saya yang mereka bicarakan. Saya terus berpikir mereka telah melakukan kesalahan dan itu tidak mungkin saya."
Koki terlatih Le Cordon Bleu memutuskan untuk mengubah pola makannya, saat itu juga. Dia mengadopsi pola makan vegan sepenuhnya dan mulai belajar memasak untuk dirinya sendiri dengan cara yang benar-benar baru. Ibu empat anak ini berpikir bahwa dia baru saja belajar memasak untuk dirinya sendiri, tetapi pada akhirnya pembelajaran membuat makanan vegan ini membawanya untuk membuat perubahan besar dalam kariernya, beralih dari industri kecantikan ke dunia kuliner, sehingga dia dapat berbagi hasratnya. untuk masakan berbahan dasar tumbuhan.
Pada tahun 2012 Kristen menjadi Executive Chef di restoran Four Seasons San Francisco Kombu, restoran nabati pertama di dalam jaringan hotel mewah.
Tiga tahun kemudian, Kristen, yang sekarang menjadi koki pemenang penghargaan, menjadi salah satu pendiri dan Koki Eksekutif untuk Nybll, layanan pengiriman makanan kelas atas yang menyediakan makanan sehat untuk atlet pro dan Fortune 500 perusahaan seperti Amazon.
Melawan Kanker Sambil Mengejar Pekerjaan Impiannya
"“Pada tahun 2008, saya didiagnosis menderita kanker Stadium 3 dan berada dalam pergolakan semua itu, kenangnya. Jika Anda atau siapa pun yang Anda kenal menderita kanker, Anda tahu bahwa Anda mulai bergulat dengan segala sesuatu dalam hidup Anda. Anda mulai mencoba mencari tahu apa yang dapat Anda pegang untuk menyelamatkan diri jika Anda mau. Saya menghabiskan delapan tahun awal karir saya di AVEDA dan The Body Shop di mana saya dihadapkan pada gaya hidup nabati. Saya tidak berbasis tanaman saat itu, tetapi itu selalu ada di benak saya.Jadi, hal pertama yang saya lakukan setelah diagnosis saya, adalah langsung terjun kembali ke hidup sehat.”"
"Thibeault mengatakan bahwa dia percaya mengonsumsi susu adalah faktor penyebab hampir semua penyakit kronis."
“Bagi saya, itu adalah hal yang besar. Saya 11 tahun bebas kanker dan saya tidak minum obat. Saya jarang menemui dokter, meskipun saya memiliki pekerjaan dengan tingkat stres yang sangat tinggi. Selama bertahun-tahun, saya bangun jam tiga pagi bekerja 14 hingga 18 jam sehari, tetapi saya dapat menjaga kesehatan saya pada tingkat yang tinggi.
Sehat, Bebas Kanker dan Bebas dari Semua Obat.
“Secara fisik, saya merasa memiliki tingkat energi yang lebih tinggi. Pada saat yang sama, saya lebih sadar akan perasaan saya sekarang daripada dulu karena saya berurusan dengan begitu banyak hal. Saat Anda menghadapi situasi hidup atau mati, Anda tidak memperhatikan seluk-beluk apa yang dilakukan sesuatu. Tapi, kalau dipikir-pikir, saya pikir saya memiliki energi yang lebih berkelanjutan dan saya merasa lebih mengendalikan hidup saya. Ini sangat luar biasa.”
Saat pulih dari kanker, Thibeault tidak dapat melakukan perjalanan. Dia menghabiskan banyak waktu memasak untuk dirinya sendiri pada masa itu. Seorang teman bertanya apakah Thibeault mau memasak untuknya juga. Itu adalah awal dari bisnis barunya.
“Lalu, tiba-tiba, saya punya bukan dua orang, tapi sepuluh orang, lalu 15 orang yang ingin saya memasak untuk mereka. Banyak dari mereka adalah ibu baru yang hanya ingin menjadi lebih sehat. Tiba-tiba, saya seperti, 'Tunggu sebentar. Saya benar-benar dapat melihat melakukan ini untuk mencari nafkah dan tidak harus kembali ke jalan.' Itulah kelahiran karir saya.”
Untuk informasi lebih lanjut tentang Nybll, kunjungi Nybll.com di mana testimonial dari San Francisco Giants, Upstart, Glu, dan klien individu memuji layanan makanan tersebut. Yang terpenting, Chef Kristen sehat, berkembang, dan mencintai karier barunya serta kehidupan nabati.
Menemukan Lapisan Perak
“Jadi, saya bekerja di Boston melakukan perencanaan makan pribadi ketika saya mulai memasak untuk rantai klub kesehatan bernama Sports Club LA. Kemudian mereka meminta saya untuk membuat restoran nabati pertama di Four Seasons di San Francisco. Hal semacam itu mengubah segalanya, seperti yang bisa Anda bayangkan. Itu cukup terkenal. Tiba-tiba, saya berada di salah satu pasar makanan paling kompetitif di dunia! Orang-orang sangat lapar akan makanan nabati yang sehat.”
“Dari sana, saya mendapat telepon dari tim olahraga pertama saya, The Oakland A's, karena mereka memiliki beberapa pemain vegan. Setelah itu, saya melompat ke San Francisco Giants lalu Golden State Warriors. Saya telah bersama mereka selama tiga musim terakhir. Pada 2016, saya diminta untuk mengikuti World Series di Dodger Stadium. Semuanya meledak setelah itu.”
“Dua tahun lalu, kami melayani 2.000 pemain 6.000 makanan selama lima hari. Semuanya berfokus pada tumbuhan. Pasti ada perubahan radikal dalam olahraga.Setiap tim tempat saya bekerja memiliki pemain vegan sekarang. Ini sedikit lebih lambat di sepakbola daripada di bola basket, tetapi akhir-akhir ini meningkat lebih cepat. Kami melayani keempat waralaba utama di sepak bola, bisbol, dan bola basket.”
Mengontrol Kesehatannya
“Salah satu hal paling kuat tentang membuat pilihan adalah itu yang Anda butuhkan, bukan? Saya pikir sebagai masyarakat - saya tidak ingin menyebutnya dicuci otak - tetapi semua orang hanya sejalan. Semua orang pergi ke McDonald's. Semua orang mengambil barang yang mudah disiapkan, "> "
Thibeault mengatakan kami telah diindoktrinasi dengan keyakinan ini>"
"Saya menyadari bahwa membuat smoothie atau mengupas pisang sama mudahnya dengan memakan olahan batangan. Saat itulah saya merasakan perubahan nyata dalam tubuh saya sendiri. Saya memiliki masa depan saya. Saya memiliki masa depan saya sendiri kesehatan.”
Snack Attack, Minus Daging
Thibeault menganjurkan puasa intermiten, jadi dia melewatkan sarapan.
"Makan pertama saya hari ini cenderung sesuatu seperti salad alpukat dan kangkung. Itu tergantung apakah saya sedang bekerja di dapur atau tidak. Ketika saya bersama keluarga, saya melakukan banyak hal malas, sayuran tumis cepat. Saya juga membuat bolognese vegan yang sangat enak yang sangat disukai anak-anak saya.”
“Saya suka, suka, suka keripik kangkung. Haluskan wortel panggang adalah suguhan yang luar biasa dan sehat untuk dinikmati. Sering kali saya hanya makan setengah buah alpukat. Anak-anak saya dan saya suka es krim kelapa. Itu juga mudah untuk dibeli atau dibuat sendiri.”
Yang Dia Beritahukan Kepada Klien: Mulailah dari Hal Kecil untuk Hasil Besar
“Mulailah dengan sesuatu yang sederhana. Daripada setengah-setengah dalam kopi Anda, beralihlah ke Ripple . Jika Anda adalah orang makanan olahan, tambah saja jumlah sayuran yang Anda masak setiap hari. Itulah yang selalu saya rekomendasikan kepada klien. Biasakan selera Anda dengan berbagai hal secara perlahan. Jika Anda pengguna garam tinggi, coba gunakan lebih sedikit garam. Atau perlahan beralih dari gula. Setelah beberapa saat, Anda bahkan tidak akan menyadarinya.Saya belum makan gula mungkin selama delapan tahun. Sekarang jika saya melakukannya, rasanya sangat manis bagi saya. Ada juga begitu banyak keju bebas susu yang enak. Dan mentega vegan sangat fenomenal. Saya gunakan untuk mentega semuanya! Sekarang saya menggunakan mentega vegan secara menyeluruh di dapur saya. Kami tidak pernah menggunakan mentega tradisional dalam resep, meskipun itu adalah makanan non-vegan. Orang-orang bahkan tidak tahu.”
