The Trailblazers: Lindy & Grundy - Daging Lokal, Pastured, & Organik
Amelia Posada (alias Toko Mama) dan Erika Nakamura (alias Meat Maven) bukanlah wajah-wajah yang Anda pikir akan menghadap ke "toko daging yang dibuat menurut kebiasaan, kebiasaan lama" di Los Angeles. Pertama-tama, mereka perempuan, masing-masing berukuran sekitar lima kaki, dan mereka menikah dengan bahagia. Oh, dan mereka dulu vegetarian.
Tetapi dengan beberapa putaran nasib makanan, perancang bunga dan jurnalis (Posada) dan koki (Nakamura) mendarat di Fleisher's Grass-Fed dan Organic Meats di Kingston, NY sebagai peserta magang. Mereka pergi setelah mengetahui kebajikan dari seluruh penjagalan "hidung-ke-ekor" binatang (tidak ada bagian yang disia-siakan) dan mobil-tersandung kembali ke California, tweeting semua rencana cara untuk toko daging mereka, yang dibuka musim semi lalu.
Sekarang, sebagai pemilik bersama Lindy & Grundy, mereka bersulang di kota (um, hanya Google mereka), menjual sosis kimchi babi, bacon daging domba, ayam asap pecan maple-glazed, dan daging sapi lokal yang diberi makan rumput ( dibesarkan di utara Santa Barbara) menjadi populus yang pernah kehilangan daging lezat yang dilakukan dengan benar.
Kami meminta tukang daging memberi kami pandangan mata tentang kewirausahaan dan seperti apa hidup ini ketika Anda menjalankan toko daging yang paling terkenal di blok itu.
Kendala apa yang unik untuk membuat toko Anda aktif?
AP: Tidak hanya kita di industri makanan, kita juga di industri daging. Kami tidak hanya harus melalui rencana kota yang biasa - persyaratan birokrasi - kami juga harus mendapatkan izin sebagai pengawas daging dan unggas melalui Departemen Pangan dan Pertanian California. Jadi pada saat yang sama rencana bangunan dan konstruksi kami sedang dievaluasi, kami terpaku pada buku-buku kami yang mempelajari hukum pertanian dan peraturan industri daging. Ada banyak rintangan untuk kami lewati untuk membuka pintu.
Bisakah Anda berbicara menggunakan Twitter sebagai alat bisnis?
Orang-orang tidak berjalan naik turun Fairfax, mereka sedang bekerja di komputer mereka. Hampir setiap hari kami mendapatkan orang-orang yang melihat sesuatu di Twitter yang ingin mereka sampel- “Ya Tuhan, saya melihat tweet Anda dan sangat senang Anda memiliki domba lain dalam minggu ini!” Penting untuk melibatkan pelanggan dan membuat setiap pengalaman menjadi pribadi- seperti menjawab pertanyaan atau mengambil pesanan dari Twitter.
Apa satu pelajaran menonjol yang telah Anda pelajari sejauh ini?
AP: Erika dan saya melindungi toko dan merek kami - siapa pun yang pernah datang untuk tur dapat melihat kebanggaan yang kami ambil. Kami tidak mengizinkan setetes darah untuk membasahi kasus kami tanpa itu terhapus.
Saya memiliki dorongan gila untuk kesempurnaan. Tapi, saya harus mundur dan memercayai kru saya. Anda sampai pada titik di mana Anda harus melepaskan sedikit kendali dan memercayai orang-orang yang Anda pekerjakan dan latih sejak awal. Percayai insting Anda dan percayalah pada karyawan Anda.
Adakah yang akan Anda lakukan secara berbeda jika Anda bisa kembali ke hari pembukaan?
AP: Sebanyak kami diberkati dengan semua pers - karena tidak melakukan apa pun selain membantu kami - ada banyak antisipasi. "Siapa dua perempuan lima kaki ini yang membuka toko daging hewan utuh pertama selama bertahun-tahun di Los Angeles?" Kami ketakutan. Ada sekelompok besar orang yang menunggu kami - pengulas makanan LA Times ada di sana. Kami hanya mencari tahu - saya bahkan lupa mendapatkan kembalian untuk register!
Anda pasangan - tetapi bagaimana Anda memutuskan untuk terjun sebagai wirausaha sebagai sebuah tim?
Bagaimana menjadi wanita dalam industri daging yang didominasi pria bekerja untuk Anda?
AP: Kami mendorong wanita lain - koki wanita dari seluruh negeri ingin belajar bersama kami.
Dan, toko kami rapi - mulai dari penempatan setiap lemon hingga rosemary dan thyme yang melapisi daging panggang saya - ia memiliki getaran feminin ketika Anda berjalan masuk. Sangat ramah, tidak pernah mengintimidasi. Itu sentuhan seorang wanita.
Dan pesan yang bisa dibawa pulang untuk calon pengusaha?
EN & AP: Untuk semua wanita muda yang bekerja di barisan, atau di sekolah kuliner, atau di belakang tukang daging: Jangan pernah menerima jawaban tidak. Jangan pernah puas atau puas - Anda selalu bisa tumbuh, Anda selalu bisa belajar, dan Anda selalu bisa lebih baik.
