Konstruksi tidak pernah merupakan hal yang cantik.
Sebagian besar pemilik rumah yang telah melalui itu bertindak seolah-olah mereka telah melalui pertempuran. Dalam beberapa kasus ekstrem, saya bahkan pernah melihatnya mengakhiri pernikahan.
Dan konstruksi komersial? Baiklah, katakan saja membandingkan renovasi rumah dengan pembangunan ruang dapur komersial seperti membandingkan memar dengan luka tembak.
Tetapi, jika Anda ingin memulai bisnis makanan - seperti toko roti, restoran, atau perusahaan katering - itu adalah peluru yang mungkin harus Anda ambil pada titik tertentu.
Saya tahu dari pengalaman: Pada saat ini tahun lalu saya menandatangani kontrak 10 tahun untuk restoran kumuh di Bedford-Stuyvesant, Brooklyn yang akan menjadi rumah bagi dapur komersial dan ruang kantor untuk katering dan perusahaan acara saya, Acara Kurent. Perjalanan roller coaster yang diikuti memiliki semua bakat untuk buku yang bagus suatu hari nanti, tetapi sementara itu, saya dapat menjelaskan proses menghidupkan mimpi batu bata dan mortir.
Jika Anda berpikir untuk membangun atau merenovasi ruang untuk bisnis makanan Anda, baca terus untuk beberapa pelajaran terbesar yang saya pelajari selama setiap fase proses.
Fase Sewa
Pikirkan Tentang Bisnis Anda dalam Jangka Panjang
Tidak seperti banyak sewa perumahan, sewa komersial bukan lelucon. Mungkin lebih mudah bercerai daripada keluar dari sewa komersial, jadi Anda benar-benar perlu tahu apa yang Anda hadapi. Apa yang Anda butuhkan dalam hal lingkungan, ukuran persegi, dan lalu lintas kaki? Apakah Anda mencari ruang turn-key dengan sedikit atau tanpa pekerjaan yang diperlukan sebelum Anda pindah, atau apakah Anda siap untuk menginvestasikan sejumlah besar perubahan untuk mengubah dan menyesuaikan ruang untuk bisnis Anda?
Anda juga ingin berpikir jangka panjang - Anda tahu bisnis Anda sekarang, tetapi seperti apa lima tahun dari sekarang? Ruang yang berfungsi untuk perusahaan Anda tahun ini mungkin tidak berfungsi setelah bisnis lepas landas dan Anda telah mempekerjakan lebih banyak orang. Jika Anda berpikir Anda mungkin melebihi ruang Anda jauh sebelum sewa Anda berakhir, pastikan untuk memiliki rencana cadangan untuk penggunaan kedua ruang, apakah itu sub-let atau usaha bisnis lain.
Jangan main-main dengan Lease
Tiga kata: Dapatkan pengacara. Ini adalah, dengan tangan ke bawah, nasihat terpenting yang dapat saya berikan kepada siapa pun sebelum menandatangani kontrak komersial. Jangan lakukan itu sendiri, atau bahkan dengan teman yang pintar. Sewa saya 60 halaman dan butuh hampir dua bulan negosiasi antara saya, pengacara saya (juga dikenal sebagai "Ayah"), pemilik saya, dan pengacaranya.
Setiap halaman dari kontrak diisi dengan bahasa yang, jika diselipkan atau disalahpahami, dapat memiliki implikasi keuangan yang besar selama bertahun-tahun. Misalnya, di tempat yang saya sewa, penyewa sebelumnya telah menginvestasikan $ 100K dalam konstruksi, namun menandatangani kontrak yang memungkinkan pemilik untuk menjual bangunan kapan saja dan mengakhiri sewa, memaksa dia untuk pergi tanpa membawa apa-apa. Anda pasti tidak ingin mendapatkan diri Anda dalam situasi seperti ini.
Tahap Perencanaan
Ingat Semua Orang Mencari Penny Cantik
Semakin banyak uang yang Anda mulai lempar untuk kontraktor, konsultan bangunan, ahli branding, penasihat hukum, dan konsultan keuangan, semakin banyak orang akan keluar dari kayu dengan menyatakan bahwa mereka memegang kunci kesuksesan Anda dan dapat membimbing Anda ke arah yang benar- dengan biaya yang tidak terlalu kecil.
Inilah contoh favorit saya: Setiap kali saya pergi ke bank untuk melakukan transaksi yang cukup besar, saya yakin bahwa teller memiliki tombol diam yang memperingatkan bankir bisnis bervolume tinggi tentang kedatangan saya. Dia tiba-tiba akan muncul di sisiku, ingin membahas cara-cara untuk "melayani kebutuhanku" dengan lebih baik - dan kita semua tahu apa artinya itu.
Dapatkan saran gratis sebanyak yang Anda bisa, tetapi waspadalah terhadap orang-orang yang ingin membantu Anda selama proses berlangsung. Pada akhirnya, kebanyakan orang di luar sana menghasilkan uang untuk diri mereka sendiri, bukan memasukkannya ke saku Anda.
Hindari Terlalu Banyak Memasak di Dapur
Sejalan dengan itu, saya menemukan bahwa lebih banyak tidak meriah ketika harus membuat keputusan tentang ruang Anda. Semakin banyak spesialis dan pendapat yang saya libatkan, semakin membingungkan saya - dan itu bukan hal yang baik ketika begitu banyak yang dipertaruhkan.
Saya selalu percaya pada kepercayaan saya. Setiap kali saya mengikuti aturan itu, semuanya berjalan lancar. Justru ketika saya sedikit berbelok, mengikuti saran orang asing yang berpandangan kuat, hal-hal yang salah. Hanya karena Anda berada di perairan yang belum dipetakan bukan berarti Anda masih tidak dapat membuat keputusan yang baik untuk diri sendiri. Masukan dari orang lain itu penting, tetapi temukan tim kecil orang yang pendapatnya Anda percayai, dan berpegang teguh pada mereka.
Fase Topi Keras
Jangan Memotong Sudut pada Kontraktor
Tingkat kerumitan dalam kode bangunan dan peraturan departemen kesehatan di New York sudah cukup untuk membuat orang waras lebih unggul, dan saya kira itu tidak jauh berbeda di negara bagian lain. Jadi, ketika Anda memilih kontraktor, pastikan mereka berspesialisasi dalam konstruksi restoran atau dapur dan di lokasi Anda. (Bukan bisnis makanan di negara tetangga, dan bukan ruang kantor di daerah Anda.)
Dan, sementara Anda mungkin berpikir bahwa Anda dapat menghemat sedikit uang dengan tidak memilih perusahaan terbaik di luar sana, saya mendorong Anda untuk mempertimbangkan menggunakan orang-orang yang Anda kenal dapat menyelesaikan pekerjaan secara profesional dan tepat waktu, bahkan jika itu berarti mendorong anggaran Anda secara maksimal. Semakin banyak waktu yang Anda butuhkan untuk memasuki ruang Anda, semakin sedikit penghasilan yang Anda hasilkan dan semakin banyak uang sewa yang Anda buang.
Bersiaplah untuk Menjadi Jack-of-All-Trades
Tidak tahu apa itu check valve? Bagaimana dengan pembentukan sistem pembuangan kotoran bawah tanah Anda? Jumlah amp daya yang Anda butuhkan untuk kompresor atap Anda? Ini baru permulaan - sebagai penyewa yang bangga akan ruang komersial, Anda perlu menguasai lebih banyak istilah konstruksi yang pernah Anda ketahui ada.
Jika bahasa di atas membuat Anda takut dan Anda hanya ingin kembali memasak, maka membuka fasilitas sendiri mungkin bukan panggilan Anda. Tapi, ambillah dari saya, Anda tidak pernah tahu apa yang dapat Anda lakukan sampai Anda benar-benar diuji.
Plus, jika Anda dapat membuatnya melalui proses membangun lokasi fisik untuk bisnis Anda, Anda dapat membuatnya melalui apa pun. Menghindari peluru keuangan setiap hari dan mendapatkan kursus kilat dalam hampir semua hal yang dapat Anda bayangkan - plus menghadapi tekanan untuk mengembangkan bisnis Anda secara bersamaan - membuat segalanya tampak seperti sepotong kue!
