Pembuatan anggur adalah salah satu dari karir yang kedengarannya romantis yang Anda impikan saat Anda dengan senang menghirup segelas besar Napa Cab setelah seharian bekerja di meja kerja Anda. Tetapi pernahkah Anda berpikir - mungkin saja - itu bisa menjadi jalan bagi Anda?
Helen Keplinger yakin belum pernah seumur hidupnya. Tumbuh di Ohio, dia selalu menyukai anggur, tetapi bekerja dengannya bukanlah pilihan karier yang jelas. Tetapi ketika dia mendapati dirinya mempertanyakan karir pilihannya di bidang kedokteran, dia kembali ke hasratnya untuk anggur dan melakukan lompatan iman.
Syukurlah dia melakukannya. Helen sejak itu memiliki karir yang bervariasi dan sukses, bekerja di kebun anggur di California dan Spanyol. Dia saat ini fokus pada labelnya sendiri, Keplinger Wines, dan bahkan dinobatkan sebagai pembuat anggur tahun ini oleh majalah Food & Wine tahun lalu.
Kami belajar tentang Helen melalui salah satu proyek sampingannya, Wine for the World, sebuah organisasi baru yang memasangkan pembuat anggur AS yang sukses dengan pembuat anggur di negara-negara berkembang untuk membantu membimbing mereka dan membawa anggur mereka kembali ke pasar Amerika. Kami memutuskan bahwa kami ingin mentoring kami sendiri - jadi kami menelepon Helen untuk mengobrol dengannya tentang kariernya dan bagaimana rasanya bekerja dengan anggur.
Apa yang membuat Anda memutuskan untuk menjadi pembuat anggur?
Saya tumbuh dengan anggur yang selalu ada di keluarga kami. Ayah saya memiliki gudang anggur - ia bukan pengumpul trofi, ia hanya membeli anggur yang bisa diminum setiap hari. Setiap malam saat makan malam, orang tua saya minum anggur di atas meja, jadi ini adalah pengalaman inti yang tumbuh. Lalu, ketika saya kuliah, saya masih tertarik dengan anggur dan menjadi orang yang selalu memilih anggur untuk makan malam. Baik teman dan cowok yang saya kencani akan memberikan saya menu anggur, yang saya sukai.
Pada saat itu, saya pikir saya akan pergi ke dunia kedokteran, jadi saya mengejar ilmu pengetahuan dan kemudian mengambil pekerjaan melakukan penelitian medis di Rumah Sakit Umum Massachusetts. Saya menyukai sains, dan saya menemukan itu sangat menarik, tetapi penelitian bangku sehari-hari tidak cocok untuk saya. Jadi, saya memutuskan untuk berhenti dari sains dan pergi ke Thailand selama setahun untuk menjadi guru sukarela.
Ketika saya kembali, saya sedang mengerjakan aplikasi sekolah kedokteran saya dan bekerja dengan dokter akademik dengan siapa saya telah melakukan penelitian. Ketika saya bertanya kepada mereka apakah mereka merasa puas, mereka semua berkata, “Ya Tuhan, tetapi jika saya bisa melakukannya lagi saya akan …” - dan tidak ada yang mengatakan obat. Saya terdiam sejenak untuk memikirkan apa yang akan saya lakukan setiap hari, jadi saya kembali ke papan gambar dan benar-benar memikirkan kembali minat saya.
Saya suka berada di luar, alam, berkebun, ilmu pengetahuan, dan saya masih mencintai anggur. Selama waktu ini saya sedang membaca Milady Vine , yang merupakan otobiografi dari pemenang anggur Philippe de Rothschild, dan itu membuat saya berpikir, "Apakah pembuatan anggur merupakan pilihan?"
Saya melihat ke dalamnya dan melihat bahwa University of California, Davis memiliki program pascasarjana dalam pembuatan anggur, dan saya pikir - ini dia. Itu adalah campuran yang sangat keren dari semua yang saya sukai sehingga saya melakukan lompatan besar keyakinan, meninggalkan aplikasi sekolah kedokteran saya, dan pindah ke California. Dan begitulah.
Apakah Anda pikir orang yang mempertimbangkan pembuatan anggur harus mendapatkan pendidikan formal itu, atau ada cara lain?
Saya tahu banyak orang yang belum menyelesaikan sekolah pascasarjana atau sarjana muda kedua, tetapi mereka sudah magang. Itu cara yang bagus untuk melakukannya, terutama jika Anda dapat terhubung dengan seorang mentor yang baik dan Anda tertarik untuk belajar. Saya bisa merekrut orang sekarang, dan saya sangat senang membantu kandidat yang baik memulai karier mereka di industri anggur. Segera setelah Anda mendapatkan kaki di pintu ada jaringan orang-orang yang baik, tetapi langkah pertama itu bisa sangat sulit, terutama jika Anda tidak tinggal di daerah anggur.
Seperti apa penampilan Anda sehari-hari?
Ini sangat musiman, jadi sangat bervariasi. Sebagai pembuat anggur, kami selalu bekerja dengan tiga vintages. Yang pertama adalah vintage yang akan terjadi, 2013, yang kami siapkan untuk saat ini. Musim tanam untuk itu telah dimulai - jadi sekarang satu minggu biasa mungkin melibatkan pertemuan dengan salah satu manajer kebun anggur saya dan berjalan melalui kebun anggur untuk mengamati di mana semuanya berada: Seperti apa bentuk tanaman itu? Bagaimana kelihatannya? Apakah tanaman merambat terlihat haus? Apakah tanahnya basah? Apakah tanaman penutup mengering?
Kemudian, kita berurusan dengan vintage tahun lalu, 2012. Itu dalam barel, dan pada titik ini di tahun ini, ia baru saja menyelesaikan fermentasi malolaktik. Enam bulan pertama evolusi anggur bisa sangat dramatis, jadi saya sering merasakan untuk melihat apa yang dilakukan oleh anggur, apakah mereka memerlukan sesuatu seperti pergantian barel, jika ada sesuatu yang saya perhatikan yang akan membantu saya berpikir tentang campuran atau apa yang saya sedang melakukan dengan vintages lainnya. Kami selalu mengumpulkan informasi seperti itu.
Dan kemudian vintage ketiga adalah 2011, yang pada saat siap untuk ditangkap dan dibotolkan. Kami sedang mengerjakan campuran terakhir - melihat semua komponen, mengambil sampel barel dan melakukan uji coba campuran. Dan setelah itu selesai, kita dapat memesan semua gelas, gabus, kapsul, dan label dan mengatur tanggal pembotolan.
Itulah semua hal yang terjadi. Jadi, hari ini saya berada di kilang anggur membuat catatan dan menarik sampel tahun 2011-an sehingga saya bisa memeriksa pencampuran percobaan dan melihat apakah saya bisa memperbaikinya sama sekali. Kemudian saya melihat pada tahun 2012 dan menarik beberapa sampel sehingga saya bisa mencicipi dan melihat di mana anggur itu. Sore ini saya pergi untuk melihat beberapa kebun anggur untuk melihat bagaimana perkembangan mekar.
Tetapi jika Anda berbicara dengan saya pada bulan Agustus atau September, saya bangun di pagi hari dan langsung ke kebun anggur sebelum matahari menghangatkan semuanya dan memengaruhi rasa. Aku keluar, melihat tanaman merambat dan melihat di mana mereka dan kemudian mencicipi buah dan mempertimbangkan kapan harus memetik. Ketika buahnya masuk, saya membuat keputusan tentang seperti apa rasanya, seperti apa rasanya, dan berpikir tentang apa yang ingin saya lakukan dengan fermentasi atau tangki atau tong.
Saya pikir itulah yang sangat saya sukai - tidak ada dua hari yang sama. Kami selalu diatur oleh Mother Nature, dan kami hanya bisa merespons dan membuat keputusan terbaik yang kami bisa untuk anggur dan anggur kuno itu. Anda tidak dapat melakukan apa pun dengan resep, Anda harus benar-benar memikirkannya. Ini tanpa henti menarik.
Apa yang akan terjadi dalam karier Anda?
Merek saya sendiri telah tumbuh sangat lambat dan organik, dan tahun ini saya didekati oleh beberapa petani yang saya sangat suka dan hormati tentang bekerja bersama. Jadi kita akan memiliki beberapa kebun anggur baru yang benar-benar menyenangkan dan berkualitas tinggi untuk dikerjakan, yang akan sangat bagus untuk Keplinger. Saya juga selalu ingin membuat label Cabernet - mungkin tidak di bawah label Keplinger, karena itu berfokus pada varian Rhone. Kami juga sedang mencari label lain yang harganya lebih terjangkau - semacam anggur Rhone tingkat pemula.
Saya juga memiliki peluang besar yang tidak membayar saya, termasuk bekerja dengan Wine for the World, bersama dengan beberapa proyek lain yang tidak memiliki gaji tetapi itu menarik. Sangat menyenangkan berada di titik di mana saya dapat membuat keputusan dan melakukan sesuatu karena saya benar-benar tertarik untuk menjadi bagian dari sesuatu yang saya temukan penting atau bermakna atau menarik.
Apakah Anda punya saran untuk seseorang yang berpikir dia mungkin ingin bekerja dengan anggur?
Cobalah, benar-benar mencobanya. Magang biasanya hanya berlangsung pada Hari Buruh melalui Thanksgiving atau Natal sehingga ini bukan komitmen waktu yang besar, dan ini adalah cara yang hebat untuk merasakan cita rasa negara anggur dan pembuatan anggur. Anda juga dapat menggunakannya untuk bepergian - salah satu lulusan yang saya bantu melakukan dua vintages, satu di sini dan satu di Argentina.
Anda tidak harus berakhir melakukannya selama sisa hidup Anda, tetapi cobalah jika Anda pikir Anda tertarik. Dan itu mungkin mengarah pada sesuatu yang lain - mungkin Anda memutuskan lebih suka memasak atau melakukan pemeliharaan anggur atau menulis atau melakukan pemasaran atau menjadi seorang sommelier. Ada begitu banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan minat pada anggur, Anda hanya perlu mencari tahu di mana itu cocok dalam hidup Anda.
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang pekerjaan Helen? Lihatlah Keplinger Wines, atau tentang Wine for the World di wine4theworld.com. Anda dapat mendukung organisasi dan mendapatkan akses ke rilis terbatas pertama dari anggur berkualitas tinggi yang diproduksi secara bertanggung jawab hingga akhir Mei (hanya beberapa hari tersisa!) Dengan mengunjungi Wine untuk halaman Indiegogo Dunia.
