Jadi, saya tahu saya sudah bilang jangan terlalu khawatir tentang istilah sebagai wino pemula. Dan itu adalah saran yang saya tetap mendukung - lebih penting untuk mengembangkan kemampuan Anda untuk mengambil rasa daripada mengetahui cara menggambarkannya dengan benar.
Yang sedang berkata, ada beberapa dasar yang penting untuk dipahami, terutama ketika Anda meminta seseorang untuk merekomendasikan yang terbaik untuk Anda. Jadi, baca terus untuk pelajaran vocab kecil. Dan jika Anda ingin melakukannya dengan segelas Pinot, tidak ada penilaian di sini (um, kecuali Anda masih bekerja).
Tannin
Tannin mungkin adalah contoh terbaik istilah anggur yang sangat sering digunakan tetapi relatif sedikit orang yang benar-benar mengerti. Orang-orang sering berbicara tentang tanin seolah-olah rasanya, tetapi sebenarnya sensasi sentuhan di mulut Anda, semacam perasaan mengering.
Ini masuk akal, karena tanin adalah senyawa astringen yang menekan air liur. Tanin paling sering terdeteksi dalam anggur merah karena senyawa tersebut berasal dari kulit anggur, yang tidak digunakan dalam pemrosesan anggur putih.
Cara paling keren yang saya dengar untuk benar-benar memahami perasaan dasar tanin - selain hanya minum banyak anggur - datang dari buku Secrets of the Sommeliers oleh Rajat Parr dan Jordan MacKay. Mereka menyarankan untuk melakukan eksperimen kecil yang bagus menggunakan sifat tannic dari teh untuk membantu Anda memahami berbagai tingkat tannin. Dapatkan beberapa kantong teh hijau atau hitam dasar, lalu seduh empat cangkir, biarkan satu untuk diseduh selama 30 detik, satu untuk diseduh selama satu menit, satu untuk tiga menit, dan yang terakhir selama lima menit. Teh yang telah diseduh lebih lama akan memiliki lebih banyak perasaan astringen ini, membuatnya mudah bagi Anda untuk membandingkan seperti apa rasanya tannin tingkat tinggi versus rendah di mulut.
Kekeringan
Oke, jadi tanin bisa membuat mulut terasa kering, jadi apakah itu yang orang maksud ketika mereka berbicara tentang anggur yang kering? Saya juga selalu bingung dengan deskripsi ini - mengingat anggur itu, yah, cair.
Namun dalam dunia anggur, kering digunakan untuk menggambarkan kebalikan dari manis. Jadi menggambarkan anggur sebagai kering berarti Anda tidak dapat mendeteksi rasa manis dalam rasanya. Dengan pengecualian anggur pencuci mulut, sebagian besar anggur kering atau kering (artinya ada sedikit rasa manis bagi mereka).
Tubuh
Memahami tubuh anggur adalah sesuatu yang sulit, terutama karena istilah ini biasanya disalahgunakan untuk menggambarkan anggur yang kuat dalam rasa atau warna. Tapi, seperti tannin, tubuh benar-benar tidak ada hubungannya dengan rasa anggur, melainkan dengan rasa mulut (itu foodie berbicara untuk merasakannya di mulut Anda).
Anggur yang bertubuh penuh akan terasa lebih tebal dan lebih kental di mulut, sedangkan anggur yang bertubuh ringan akan terasa lebih berair. Sementara tubuh anggur paling sering ditentukan oleh kandungan alkoholnya (alkohol yang lebih tinggi menyebabkan tubuh lebih penuh), jumlah gula dalam anggur dan bagian-bagian dari proses pembuatan anggur juga dapat mempengaruhinya.
Cara mudah untuk memahami ini adalah dengan memikirkan perbedaan antara skim dan susu murni. Meskipun tidak ada perbedaan nyata dalam aroma atau rasa, susu murni akan terasa lebih berat dan hampir melapisi mulut Anda. Selain bagaimana rasanya ketika Anda meminumnya, Anda dapat menilai tubuh anggur dengan cara kerjanya ketika Anda mengaduknya di sekitar gelas Anda - anggur yang lebih kental dan lebih kental akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menetes ke samping dan membentuk air mata yang lebih berbeda., ”Sementara anggur bertubuh ringan akan dengan cepat jatuh dari kaca menjadi lembaran.
Selesai
Dalam istilah awam, finishing anggur berarti aftertaste. Ukuran paling penting dari anggur adalah waktu - berapa lama rasa anggur bertahan setelah Anda menelan seteguk? Semakin lama rasa yang enak dan kualitas taktil dari anggur menempel di mulut, semakin tinggi kualitas anggur. Anggur yang baik dapat memiliki finishing mulai dari satu menit hingga beberapa menit untuk botol terbaik. Anggur yang tidak berkualitas tinggi akan memiliki sedikit atau tanpa akhir (rasanya hanya turun begitu Anda menelan), atau rasa yang tersisa akan menjadi tidak menyenangkan.
Meskipun ini bukan daftar vocab anggur yang lengkap, pemahaman yang baik tentang keempat istilah dasar ini akan membantu Anda memahami apa yang dikatakan pelayan Anda ketika Anda memintanya untuk menjelaskan segelas Cab Sav. Dan hei, mereka juga tidak terlalu buruk untuk bercakap-cakap saat makan malam ketika Anda ingin mengesankan teman-teman Anda juga.
