Kami memiliki harapan tinggi untuk makan siang tas cokelat kami:
Makan siang yang kami buat memenuhi semua persyaratan itu. Cara terbaik untuk mendekati mereka adalah dengan membuatnya secara massal. Berencana makan siang yang sama setidaknya tiga hari seminggu, dan Anda akan memiliki anggaran bisnis. Minggu berikutnya, aktifkan.
Jadi, ketika semua orang kembali dari pesta pora musim panas dan kembali bekerja, gunakan kesempatan untuk menghemat sedikit uang - dan berikan diri Anda sesuatu untuk dinanti-nantikan di tengah hari.
1. Salad Arugula dengan Ayam Bakar, Black Quinoa, dan Lemon-Tahini Dressing
Buat: 2 makan siang
Waktu: 10 menit
Biaya: $ 10
Ramaikan salad lama dengan gandum kaya protein favorit semua orang: quinoa. Campuran ayam, quinoa, dan tahini - yang menghidupkan balutan - membuat salad berbasis arugula ini menonjol, dan bukan hanya karena alasan kesehatan. Anda dapat membuat sebagian besar saus lemon-tahini seminggu atau lebih di muka untuk menghemat waktu persiapan di pagi hari kerja. Bawa salad untuk bekerja dalam dua bagian: sayuran, biji-bijian, dan daging, dan kemudian wadah kecil untuk saus.
Bahan
Untuk salad:
5 ons arugula bayi
1/2 cangkir quinoa hitam matang
1/4 cangkir wortel yang diiris tipis
1/2 cangkir mentimun potong dadu
1 dada ayam panggang, parut
Untuk vinaigrette:
Jus setengah lemon
1 sendok teh cuka anggur putih
1 sendok makan tahini
1/4 cangkir minyak zaitun
1/2 sendok teh garam
Dalam mangkuk salad besar, gabungkan semua bahan untuk salad.
Buat vinaigrette: Dalam mangkuk kecil, kocok lemon, cuka, dan tahini. Kocok perlahan dalam minyak zaitun sampai emulsi dan digabungkan. Bumbui dengan garam. Atau, Anda dapat menggabungkan semua bahan dalam food processor dan pulsa sampai dikombinasikan.
Tuang saus di sisi mangkuk salad yang lebih besar dan aduk salad sampai tercampur. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau salad hidangan utama yang sedap.
2. Bungkus Hummus Sayuran Pedas
Untuk : 6 sandwich
Waktu: 15 menit
Biaya: $ 12, tergantung bahan-bahannya
Benar-benar vegetarian dan sangat sehat, bungkus ini menampilkan hampir semua hal baik di dunia ini: alpukat, hummus, dan paprika chipotle. Bahan-bahan itu - ditambah wortel dan lobak untuk renyah - berkumpul untuk membuat salad-in-a-wrap yang akan membuat semua rekan kerja Anda mengemis.
Bahan
1 alpukat, dihaluskan
1/2 lemon, dijus
1 cangkir chipotle hummus
6 tortilla sedang
2 cangkir lobak diiris
3 wortel sedang, kupas, dan potong korek api 4 inci
1/4 lb bayi arugula
1/4 sendok teh garam
Dalam mangkuk kecil, campurkan alpukat dengan 3/4 jus lemon dan 1/4 sendok teh garam.
Di atas permukaan kerja, sebarkan satu sendok besar hummus di atas setengah tortilla. Oleskan sesendok penuh campuran alpukat di atas setengah lainnya. Tempatkan segenggam batang wortel di tengahnya, taburi dengan lobak, dan 1/4 cangkir daun arugula. Lipat di bagian atas dan bawah tortilla. Lipat salah satu sisinya dengan panjang dan gulung tortilla, pastikan bagian atas dan bawahnya tetap masuk. Ulangi dengan sisa tortilla.
3. Salad Orzo Berduri Cabai Dengan Kacang Pinto
Untuk: 4 makan siang
Waktu: 25 menit
Biaya: $ 5
Tangan yang ringan dengan jintan dan bubuk cabai memberi salad gandum murah ini rasa yang agak barat daya. Ini benar-benar vegetarian, dan karena berpasangan pasta dengan kacang, Anda mendapatkan protein lengkap yang membuat Anda puas dan waspada untuk sore kerja. Terbaik dari semua, salad menjadi lebih baik dengan waktu, karena citarasa benar-benar menyatu, sehingga makan hari Rabu cenderung lebih enak daripada hari Senin.
Bahan
2 daun bawang dalam irisan 1/4 inci (putih dan sebagian besar bagian hijau)
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh cuka sari apel
1 cangkir orzo kering
1 cangkir kacang pinto yang dimasak, lebih disukai dimasak dari kering *
2 wortel, potong dadu berukuran 1/4 inci
2 sendok makan ketumbar cincang
Jus dari 1 jeruk nipis
1/8 sendok teh jintan
1/4 sendok teh bubuk cabai
1 sendok makan minyak netral
Sekitar 1/4 sendok teh garam
Masukkan irisan daun bawang dalam mangkuk persiapan kecil. Gerimis dengan 1 sendok makan cuka sari apel. Tuang ke dalam air es dan beberapa es batu untuk menutupi daun bawang. Biarkan mereka duduk saat Anda membuat sisa salad. Ini "menyembuhkan" daun bawang dari sengatan mereka.
Didihkan sepanci air. Garam dengan murah hati dan tambahkan orzo. Masak sampai al dente, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan pinto, wortel, dan ketumbar cincang dan aduk untuk digabungkan. Taburkan jus jeruk nipis dan cuka sari apel yang tersisa, ditambah jintan, bubuk cabai, minyak, dan garam. Berikan salad lemparan yang baik. Makan segera, atau simpan hingga tiga hari di lemari es. Bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.
* Karena salad ini memiliki bahan yang sangat sedikit, saya pikir menggunakan kacang pinto yang benar-benar segar dapat membantu. Jika Anda membuatnya dari awal (instruksi di sini), tambahkan cabai kering ke dalam panci saat mereka memasak.
4. Wortel Bakar - Sup Kelapa
Untuk: 5 makan siang
Waktu: 40 menit
Biaya: $ 8
Sup ini sangat sederhana. Pada dasarnya, Anda memanggang sekumpulan wortel dan kemudian memasukkannya ke dalam food processor untuk menyatu dengan bumbu yang dipengaruhi Asia: pasta kari merah, santan, dan ketumbar. Petunjuk: Jika Anda membeli baby wortel, luangkan waktu Anda untuk mengupas dan memotong sayuran Anda. Untuk menyelesaikan hidangan, lemparkan sepotong roti tebal dan segenggam almond ke dalam kotak makan siang Anda.
Bahan
1 pon wortel, kupas dan potong-potong berukuran 1 inci
2 bawang merah kecil, dipotong-potong
2 sendok makan minyak zaitun
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1 inci jahe, kupas dan cincang kasar
1-2 sendok teh pasta kari merah Thailand (tersedia di sebagian besar supermarket besar - kami menyukai versi oleh Thai Kitchen)
2 cangkir kaldu ayam atau sayuran
Satu kaleng 15 ons santan (lemak penuh)
1/2 kapur
Cilantro (opsional)
Serpihan kelapa panggang (opsional)
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F.
Dalam mangkuk pengaduk sedang, aduk wortel dan bawang dengan minyak, gula, dan garam. Oleskan sayuran secara merata di atas loyang yang dilapisi perkamen. Panggang dalam oven selama 30-40 menit, sampai kecoklatan dan empuk, aduk sekali setengah jalan.
Pindahkan sayuran ke food processor atau blender bersama dengan jahe, 1 sendok teh kari kari, dan kaldu. Blender sampai tercampur.
Tambahkan santan dan aduk hingga rata. Cicipi bumbu dan tambahkan garam dan pasta kari tambahan jika Anda suka bumbu. Tambahkan jus jeruk nipis dan cairan tambahan apa pun jika Anda lebih suka tekstur sup yang lebih tipis. Sendok ke dalam mangkuk dan sajikan dengan daun ketumbar atau kelapa panggang untuk hiasan. Untuk transportasi yang mudah, kami sarankan membawa sup dalam wadah plastik tertutup rapat atau termos, dan membawa hiasan dalam kantong plastik kecil.
5. Salad Teriyaki Soba
Untuk: 3 makan siang
Waktu: 20 menit
Biaya: $ 10
Lebih ringan dari pasta biasa, soba berbasis soba menjadi makanan pokok kotak makanan pokok. Dalam salad ini, ubi, kubis Napa, dan wortel berbaur dengan mie dan saus yang agak manis - versi teriyaki yang super mudah dibuat.
Bahan
1 sendok teh kacang atau minyak safflower, ditambah lagi untuk memanggang ubi jalar
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan jahe, dicacah
1 sendok makan biji wijen
1/4 cangkir + 1 sendok makan kecap asin
3 sendok makan anggur beras
1 sendok makan madu
1 wortel besar, batang korek api
1/2 gelas edamame yang dikupas, dikupas
1 ubi kecil, potong dadu berukuran 3/4 inci
1 cangkir Napa kubis, parut halus
1 wortel
5 ons mie soba (tersedia di sebagian besar supermarket besar)
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F.
Aduk kentang manis dengan sedikit minyak (saya menggunakan sprayer Misto luar biasa) dan meletakkan kubus di atas loyang. Panggang selama 15 menit, sampai hampir lunak, lalu aduk dengan 1 sendok makan kecap dan panggang selama 5-10 menit lagi, sampai kecoklatan dan matang sampai matang.
Sementara itu, panggang biji wijen dalam wajan yang tidak diminyaki hingga harum dan keemasan. Menyisihkan.
Tumis bawang putih dan jahe dalam 1 sendok teh minyak dengan api sedang selama 3-4 menit. Saat bawang putih tembus, tambahkan sisa kecap, anggur beras, madu, dan 1/3 gelas air. Didihkan perlahan, didihkan selama satu atau dua menit, lalu tambahkan wortel yang telah dipotong. Rebus satu atau dua menit lagi, lalu tambahkan kol dan sebagian besar biji wijen. Lanjutkan memasak sampai wortel melunak (Anda tidak ingin terlalu lemas) dan kol sudah layu.
Saat saus sedang dimasak, didihkan satu panci besar berisi air asin. Tambahkan mie soba dan masak sampai empuk, sesuai petunjuk paket. Sekitar 2 menit sebelum waktu memasak selesai, tambahkan edamame. Tiriskan keduanya dalam saringan, sisakan sekitar 1/2 cangkir cairan masak.
Aduk saus teriyaki dengan mie dan edamame dan ubi, tambahkan air rebusan jika mie tampak kering. Cicipi dan tambahkan lebih banyak kecap asin sesuai kebutuhan. Sajikan panas atau hangat, dan hiasi dengan sisa biji wijen jika diinginkan. Jika Anda berencana untuk memanaskannya kembali di kantor, Anda mungkin ingin membuat sedikit saus ekstra atau menambahkan sentuhan kecap agar tidak kering.
6. Sandwich Zucchini Panggang Dengan Pesto Tomat Sunda
Untuk: 4 makan siang
Waktu: 30 menit
Biaya: $ 13
Sandwich adalah makan siang yang paling jelas, tetapi tidak setiap sandwich harus tidak kreatif dan jelas. Sandwich vegetarian isi ini memanfaatkan sebagian besar item gurih dari bar antipasti, dari tomat sundried hingga keju fontina. Hasil akhirnya cukup kaya, jadi potonglah irisan kecil saat Anda mengemas tas makan siang Anda. Seperti salad orzo, sandwich ini menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, karena rasa dari isian meresap ke dalam roti.
Bahan
Satu potong focaccia segar, sekitar 6 "x 8"
Sekitar 2 sendok makan minyak zaitun
Garam
2 zucchinis, diiris memanjang menjadi 4-5 papan
2 sendok makan tapenade zaitun hitam
1/4 cangkir tomato serba sari (resep berikut)
Sekitar 1/4 pon fontina, diiris tipis
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Tempatkan zucchini di atas loyang dan gerimis dengan minyak zaitun, menggunakan tangan atau sikat untuk mendistribusikan minyak di sekitar. Taburi dengan garam. Panggang sekitar 20-25 menit, balik sekali. Saat selesai, zucchini harus berwarna cokelat keemasan dan mendesis. Biarkan agak dingin.
Iris focaccia menjadi dua memanjang. Tempatkan kedua potongan dalam oven selama sekitar 5 menit, hanya untuk membuatnya agak kerak.
Oleskan sisi potongan setengah bagian bawah dengan tipis dengan pasta zaitun. Sebarkan potongan sisi atas dengan tebal dengan tomat tomat yang sudah dikeringkan. Lapisi zucchini di bagian bawah roti dalam satu lapisan yang sedikit tumpang tindih. Tempatkan irisan fontina secara merata di atas. Ganti lapisan atas focaccia.
Bungkus seluruh sandwich dengan bungkus plastik. Letakkan di atas loyang atau piring datar, lalu letakkan loyang lain di atasnya. Berat dengan kaleng atau buku masak yang berat. Biarkan sekitar 1 jam di konter, atau bermalam di lemari es.
Potong menjadi lima sandwich - masing-masing akan berukuran sekitar 1 ½ inci dan 6 inci. Pisahkan dua jika Anda suka. Sajikan pada suhu kamar.
Pesto Tomat Sunda
1 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
1/2 cangkir tomat yang sudah dikeringkan, dengan minyak yang menempel padanya
1/3 cangkir kenari, dipanggang
Jus 1/2 lemon
Sekitar 1/3 cangkir minyak zaitun
Dalam pengolah makanan kecil, masukkan bawang putih dan garam sampai bawang putih dicincang halus. Tambahkan tomat dan kenari, lalu pulihkan lagi. Ini harus menyerupai pasta. Tambahkan jus lemon dan minyak zaitun dan terus aduk sampai pesto halus dan lembut. Cicipi bumbu dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
7. Sup Basil Tomat
Untuk: 5 porsi
Waktu: Setidaknya 5 jam (dalam slow cooker, yang berarti Anda bisa membuatnya saat Anda tidur)
Biaya: $ 15
Sup tomat adalah makanan yang sangat nyaman. Makan siang yang harum dan canggih ini akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar - bahkan jika kantor Anda hanya kedinginan dari AC. Kemas termos atau toples batu agar sup tidak tumpah saat masuk, lalu hangatkan dalam mangkuk di microwave kantor. Sebuah roti gulung dan keju tali membuat sup menjadi makanan yang lebih dari layaknya kasih sayang makan siang Anda.
Bahan
3 sendok makan minyak zaitun
3 wortel besar, dikupas dan dipotong dadu halus
2 bawang manis sedang, potong dadu halus
4 siung bawang putih, kupas dan dibiarkan utuh
1 sendok teh serpihan lada merah hancur
1 sendok makan garam
3 kaleng 28 ons tomat utuh
1 liter kaldu ayam
10 daun kemangi segar (ditambah lagi untuk hiasan)
Parmesan parut segar (untuk hiasan, opsional)
Versi pemasak lambat
Campurkan semua bahan dalam slow cooker. Tutup dan masak dengan api kecil selama 5-7 jam, sampai rasa dicampur dan sayuran lunak. Biarkan sup agak dingin. Kemudian haluskan dalam batch dalam blender sampai sangat halus. Sajikan segera, atau pindahkan sup kembali ke slow cooker agar tetap hangat jika makan segera. Jika tidak, biarkan dingin lalu pindahkan ke wadah yang aman untuk lemari es.
Versi kompor-top
Gabungkan semua bahan dalam panci berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih, tutup, selama sekitar dua jam, sampai rasa dicampur dan sayuran lunak. Biarkan sup agak dingin. Kemudian haluskan dalam batch dalam blender sampai sangat halus. Jika Anda menyukai konsistensi yang lebih tipis, tambahkan sedikit lebih banyak kaldu atau air.
Hiasi dengan lebih banyak kemangi segar dan keju parut Parmesan, yang dapat diangkut segar dalam kantong plastik atau wadah kecil yang bisa ditutup.
8. Tortilla Espanola
Untuk: 4 makan siang
Waktu: 30 menit
Biaya: $ 3
Jika Anda belum pernah mengemas frittata untuk makan siang atau piknik, Anda mungkin akan terkejut dengan seberapa baik telur bekerja pada suhu kamar. Hidangan Spanyol ini disebut tortilla, tetapi sebenarnya frittata kentang biasanya disajikan dalam tapas kecil. Potong seukuran makan siang dari kue telur dan kentang yang memuaskan ini setiap pagi dan bawalah beberapa batang wortel atau apel untuk memastikan Anda memenuhi kebutuhan buah-dan-sayuran Anda. Tidak ada ruginya membuat tortilla ini dengan harga murah.
Bahan
1/4 cangkir minyak zaitun
3/4 pon kentang emas yukon (sekitar 1 besar), dikupas dan diiris setipis mungkin (1/8 inci)
1/2 bawang kuning kecil, dibelah dua dan diiris tipis
4 butir telur
Ramuan hijau dan lemon-paprika aioli untuk hiasan
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan kecil anti lengket (8 inci) di atas api sedang. Tambahkan kentang dan bawang bombai dan aduk agar terlapisi minyak. Masak, distribusikan kembali dengan spatula plastik pipih, hingga empuk, sekitar 15 menit, pastikan untuk mengeruk bagian yang menempel di wajan.
Dalam mangkuk pengaduk sedang, kocok telur. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk hingga rata.
Tambahkan kentang ke telur dan aduk sampai rata. Tuangkan campuran kentang-telur dengan hati-hati ke dalam wajan, dan kocok wajan sehingga kentang rata, gunakan spatula jika perlu. Tempatkan tutup yang cukup besar untuk menutupi panci di atas (saya menggunakan satu dari oven Belanda saya). Masak tertutup sampai telur hampir siap. Dengan menggunakan spatula Anda, tarik satu sisi tortilla dan miringkan wajan sehingga telur yang belum matang meresap dan mendistribusikan kembali di bagian bawah dan samping tortilla.
Saat bagian atas tidak terlalu berair, gunakan piring besar untuk membalik tortilla: Tempatkan piring, menghadap ke bawah, di atas wajan, pegang dengan telapak tangan Anda, dan balikkan tortilla ke atasnya. Tempatkan wajan kembali di atas kompor, dan geser tortilla kembali ke dalamnya dengan sisi yang lain ke bawah. Tekan dengan spatula Anda untuk meratakannya. (Jika Anda menggunakan besi cor, Anda dapat melewati inversi dan, sebaliknya, letakkan wajan di bawah broiler sampai bagian atasnya matang dan mulai berwarna coklat.)
Masak di sisi lain ini sampai bagian bawahnya diatur, sekitar dua menit. Geser tortilla ke piring atau piring yang bersih, dan biarkan istirahat setidaknya 10 menit (hingga satu hari) sebelum mengirisnya. Potong tortilla menjadi irisan dan sajikan dengan lemon-paprika aioli dan rempah-rempah hijau untuk hiasan.
