Awal resmi musim panas ada di sini (well, hampir), yang berarti: musim BBQ. Dan sementara semua orang yang Anda kenal mungkin memanggang badai akhir pekan ini, memasak al fresco sebenarnya cocok untuk setiap malam dalam seminggu. Anda akan menikmati alam bebas, Anda tidak perlu membersihkan dapur, dan ini adalah cara sederhana dan sehat untuk membuat makanan beraroma untuk Anda dan teman Anda.
Tetapi jika Anda belum pernah panggang sebelumnya, jangan diintimidasi - itu jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Bahkan, Anda mungkin tidak ingin memasak dengan cara lain selama sisa musim panas. Inilah dasar-dasar untuk memulai.
Bersiaplah
Hal pertama yang pertama: Apa yang Anda butuhkan? Yah, panggangan. Jika Anda baru memulai, pemanggang gas adalah platform yang paling mudah. Anda mungkin kehilangan beberapa rasa tanpa arang, tetapi pemanggang gas lebih mudah dikendalikan, lebih mudah dibersihkan, dan lebih sedikit waktu mulai dari awal hingga selesai. Carilah panggangan dengan setidaknya dua pembakar dengan 10.000 hingga 12.000 BTU per pembakar. Anda tidak akan pernah salah dengan merek-merek premium seperti Weber atau Beef Eater, tetapi jika Anda kekurangan ruang, periksa beberapa orang kecil ini.
Setelah itu, termometer daging adalah alat pemanggang terpenting yang saya miliki. Ini seperti timer untuk oven Anda - Anda tidak akan membuat kue tanpa timer, dan Anda tidak boleh memanggang daging tanpa termometer. Sangat penting untuk mencegah penyakit yang ditularkan melalui makanan - yang akan memberi Anda keyakinan bahwa tamu Anda tidak akan pulang dengan mengendarai bus porselen.
Dan selanjutnya, penjepit. Sementara saya hanya memiliki satu termometer daging, saya memiliki 12 set penjepit. Saya menggunakan penjepit untuk semuanya (kecuali ikan - yang membutuhkan spatula logam). Anda membutuhkan setidaknya dua set, satu untuk menangani daging mentah dan setengah matang, dan yang lainnya untuk menangani produk jadi Anda. Carilah yang mudah dibuka dan ditutup, memiliki ujung logam, dan panjangnya antara 9 dan 16 inci.
Kenali Tukang Daging Lokal Anda
Meski berlumuran darah dan memegang benda tajam, tukang daging biasanya cukup mudah didekati. Kenali salah satu dari mereka di toko bahan makanan Anda - mereka bisa menjadi sumber yang bagus untuk memahami apa yang Anda makan, dari mana asalnya, dan cara memasaknya. Saya telah mengambil beberapa tips memanggang dari pria daging lokal saya.
Siapkan Grill
Percayalah pada yang satu ini: Ayam yang diasinkan ramuan Anda tidak akan dilengkapi dengan burger dari minggu lalu, jadi bersihkan panggangan Anda setiap kali Anda menggunakannya.
Untuk melakukan ini, panaskan panggangan Anda sampai tinggi dan tunggu 5-10 menit agar grates memanas. Kemudian, ambil sikat panggangan dan kikis sisa-sisa yang tersisa. (Jika Anda tidak memiliki sikat panggangan, goyangkan saja aluminium foil menjadi bola dan gunakan penjepit Anda untuk menyikatnya ke pintu-pintu - bekerja seperti pesona.)
Kemudian, menggunakan penjepit Anda, ambil handuk kertas lipat atau kain dan celupkan ke dalam minyak canola. Jalankan kertas tisu ke atas dan ke bawah grates, membersihkan dan melumasi saat Anda pergi. Ini akan membantu mencegah karat Anda dari karat - dan itu akan memberi Anda tanda panggangan yang bagus pada makanan Anda.
Atur Panasnya
Untuk sebagian besar resep, Anda akan menggunakan sedang (350 derajat), sedang-tinggi (400 derajat), atau panas tinggi (600+ derajat). Meskipun kenop pembakar Anda akan menjadi panduan yang baik untuk mencocokkan suhu ini, termometer bawaan pada panggangan Anda harus memiliki kata akhir kapan Anda siap untuk mulai memanggang.
Jika Anda tidak memiliki termometer bawaan (atau tidak mempercayai termometer Anda), Anda dapat menggunakan "Tes Mississippi." Pegang tangan Anda beberapa inci di atas gerbang dan mulailah menghitung "satu Mississippi, dua Mississippi, " hingga Anda harus melepaskan tangan dari panas. 2-3 Mississippis adalah panas tinggi, 4-5 sedang-tinggi, dan 6-7 sedang. Serius - itu berhasil.
Apa yang harus dipanggang?
Baiklah, sekarang hal yang baik: bagian memanggang yang sebenarnya.
Memanggang Sayuran
Sayuran memiliki rasa yang sama sekali baru setelah dipanggang. Sebenarnya ada beberapa sayuran yang saya menolak untuk makan sampai seseorang memanggangnya untuk saya.
Dan mereka adalah tempat yang bagus untuk memanggang panggangan baru (hei, Anda tidak akan membuat orang sakit karena terong yang kurang matang). Pilih sayuran apa saja, aduk dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan lada, dan buang di atas api besar. Disk squash, zucchini, atau bawang akan memakan waktu mulai 5-10 menit, sedangkan asparagus panggang hanya akan memakan waktu 3-5 menit. Irisan tomat juga lezat di atas panggangan, dan dilakukan dalam 1-2 menit.
Memanggang Buah
Buah bakar juga sangat mudah, dan itu membuat makanan penutup yang enak. Pisahkan dua buah persik dan taburi dengan pala atau kayu manis, lalu bakar dengan api sedang-tinggi sampai lunak. Sajikan dengan es krim (atau whipped cream untuk pilihan yang lebih ringan).
Favorit pribadi saya adalah nanas bakar. Panggang irisan nanas dengan api besar selama 1-2 menit per sisi. Anda bisa memakannya polos, tapi saya suka menaburkan bubuk kari merah untuk rasa yang unik. Kedengarannya gila, tapi sangat bagus.
Memanggang Protein
Pindah ke daging. Sebagai aturan umum, semakin banyak lemak yang dimiliki protein, semakin memaafkannya di atas panggangan. Ini berarti bahwa steak, burger, bratwurst, dan kulit ayam adalah tempat yang baik untuk mulai belajar cara memanggang daging. Tentu saja, Anda dapat memanggang apa saja - ikan, domba, babi, apa saja - dengan termometer daging yang dapat diandalkan di tangan Anda.
Untuk mengetahui berapa lama memasak daging Anda, ikuti pedoman waktu dari resep mana pun yang Anda gunakan. Sebagian besar resep hanya membutuhkan daging sekali saja, yang ideal. Namun, jika Anda melihat satu sisi hangus, Anda harus mematikan panasnya dan membalik dagingnya agar tidak gosong, meskipun agak awal.
Setelah Anda membalikkan daging, ambil set penjepit yang bersih! Kemudian, mulailah memeriksa suhu daging sekitar lima menit sebelum itu seharusnya dilakukan. Dengan cara ini, jika steak Anda memutuskan untuk memasak lebih cepat dari biasanya (kadang-kadang mereka melakukannya), Anda tidak akan memasaknya terlalu lama. Letakkan termometer Anda di bagian daging yang paling tebal, dan coba letakkan ujungnya tepat di tengah. (Lihat panduan hebat Food Network untuk suhu daging yang tepat.) Ingatlah bahwa suhu internal daging akan terus naik 5-10 derajat lagi saat Anda membiarkannya, jadi Anda mungkin ingin melepasnya sedikit lebih awal.
Temukan Resep Masakan Hebat
Setelah Anda mempelajari teknik-teknik ini, jangan takut untuk mulai bereksperimen dengan rasa dan resep. Berbelanja online untuk beberapa hidangan BBQ terkenal di dunia atau mengambil buku apa pun oleh Steven Raichlen untuk resep memanggang luar biasa dari seluruh dunia.
Anda juga dapat menemukan banyak resep dan instruksi memanggang sederhana di blog memanggang saya, Jim's Mixed Grill, tetapi jika Anda sudah cukup banyak mendengar dari saya, resep di bawah ini pasti akan menyenangkan.
Jika Anda dapat menemukan dasar-dasar ini bersama dengan beberapa resep, percayalah: Orang-orang akan mengundang diri mereka sendiri ke acara masak sepanjang musim panas.
